Blends zusammen rösten oder einzeln? - Kaffee-Netz

Tara · #1 (**permalink**) 29.08.2009, 14:20

aufgrund dieses Threads bin ich ins Grübeln gekommen:
Robustabohnen
da zitierte Klaus den Fricke, der schrieb, Robusta Bohnen mit den Arabica zusammen rösten...

ich hoffe das Thema ist noch nicht erschöpfend behandelt, aufgefallen ist mir da mal noch nichts...

Bisher habe ich die Sorten immer einzeln geröstet und dann zusammen gemischt, da ich dachte, da läßt sich für jede einzelne Sorte, der Röstgrad bestimmen und einzeln dann zusammenmischen was paßt.

Andere mischen gleich, Fricke empfiehlt es wohl für die Robustabohnen.

Ich bin nun einfach am Grübeln, was besser ist und warum.

Gibts die Antworten auf meine Fragen schon?
(Stichworte für die Suche würden mir auch helfen, denn unter "Rösten" gibts viel und ich stehe eher grade auf der Leitung welches Stichwort die gewünschte Antwort brächte)

nacktKULTUR · #2 (**permalink**) 29.08.2009, 15:10

Zitat:

Zitat von Tara

Gibts die Antworten auf meine Fragen schon?

Eindeutige Antworten wie "ja" oder "nein" sicher nicht. Auch ich suche - und versuche, was besser ist. Ich denke, dass sich die Bohnen beim Röstvorgang gegenseitig beeinflussen, was die unterschiedlichen Resultate zwischen einzelner und gemeinsamer Röstung erklärt.

Es gibt Situationen, wo eine gemeinsame Röstung nicht möglich ist: kompakte, kernige Bohnen und voluminöse Bohnen. Z.B. Ostafrikaner zusammen mit mittelamerikanischen Maragogypes geht gar nicht, oder auch Monsooned Malabars, die eine gänzlich andere Röstkurve haben, wollen alleine bleiben.

Aber bei allen anderen kann man spielen, und probieren, was besser ist. So halte ich es jedenfalls. Ich kann auch nicht sagen welche Variante besser ist - sie ist einfach anders. Somit hängt es vom Moment ab, wie ich mich entscheide, oder, von meinem Bedarf. Wenn ich eine Sorte in meiner Drittmühle als Single genießen will, werde ich sie natürlich einzeln rösten, und z.B. die Hälfte in den Blend einbringen.

Mein jüngstes positives Erlebnis: Sumatra Arabica double picked grade 1, als FC+ geröstet. Sehr würziger Nachmittagsespresso, vollmundig und rund.

Vielleicht helfen Dir diese Gedanken weiter.

nK

mr.smith · #3 (**permalink**) 29.08.2009, 16:27

Ich stehe gerade vor der gleichen Frage.
Habe mich für (zur Zeit) einzeln rösten entschieden, da ich noch keinen Blend gefunden habe der mir 100%ig taugt und ich so die Sorten für kleine Mengen zusammenmische.

Eines kann ich schon sagen - das ich wahrscheinlich kein Freund von Robusta werde. Der geht mir sogar nur in 10% Blends ziemlich auf die Nerfen (im wahrsten Sinne des Wortes

). kommt auch Geschmacklich ziemlich durch - und da ich keine Milch dazugebe ist das nicht so toll.

Sollte ich mal eine für mich optimale Mischung gefunden haben - werde ich die zusammen zu rösten und schauen wo der Unterschied liegt.
Aber bis dahin - einzeln !

Gruß
Jürgen

Jan Kluczewitz · #4 (**permalink**) 29.08.2009, 22:50

Was spricht denn grundsätzlich überhaupt für's Zusammenrösten? Die Geschwindigkeit? Oder kann es bei bestimmten Röstern dazu kommen, dass die Bohnen sich beim Rösten gegenseitig positiv im Geschmack beeinflussen?

Ansonsten kann man mit dem Einzelnrösten doch nichts falsch machen, oder? Jede Sorte so, wie man sie für den Blend haben will und dann zusammenschütten. Und wenn die Bohnen alle genau das selbe Röstprofil brauchen, kann man das natürlich auch für jede einzelne einsetzen. Oder habe ich hier was übersehen?

KlausMic · #5 (**permalink**) 29.08.2009, 23:03

Auch wenn Fricke schreibt, dass man zumindest Robustas nicht einzeln rösten soll, habe ich mit dem zusammen rösten noch so meine (Verständnis-) Probleme. Bislang habe ich zwischen den verschiedenen Sorten doch teils erhebliche zeitliche Unterschiede in den Röstprofilen. Wenn ich nun z.B. drei Sorten zusammen in den Röster kippe, wie soll ich da beispielsweise zuverlässig die einzelnen Cracks hören? Während Sorte A schon in den 2. Crack geht, fängt Sorte B erst mit dem 1. Crack an und Sorte C ist genau dazwischen. Toll! Wie soll ich da dann noch den richtigen Punkt zum abbrechen rausfinden? Oder bedeutet das, dass man generell nur Bohnen zusammen rösten kann, die ein ähnliches Röstprofil aufweisen? Soll man vielleicht die Rohbohnen deshalb vorher mehrere Tage zusammen in einen Behälter füllen? Gleichen sich da die Röstprofile etwas an? Fragen über Fragen, die ich mir mit meinem bisherigen Wissen noch nicht beantworten kann.
Daher bleibe ich momentan noch beim Einzelrösten und späteren Mischen. Bestimmt werde ich auch einmal veruchen eine Mischung zu rösten, aber sicherlich erst, wenn ich generell noch etwas Fitter am Röster geworden bin...

Viele Grüße

Klaus

KlausMic · #6 (**permalink**) 29.08.2009, 23:30

Habe jetzt doch nochmal den Fricke rausgekramt. Im Buch schreibt er:

Zitat:

Mischen vor oder nach dem Rösten?
Wenn Sie mit verschiedenen Kaffeelots und Mengen experimentieren, ist es besser, die Lots einzeln zu rösten und erst dann zu mischen. Wenn Sie das Mischverhältnis schon kennen, und wenn die verschiedenen Lots der Mischung [...] den gleichen Röstgrad haben - empfehlenswert ist hier der Full-City-Röstgrad -, ist es einfacher, die Rohkaffeebohnen erst zu mischen und dann zu rösten. Um gegebenenfalls unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte der Rohkaffeebohnen auszugleichen, sollte die Mischung mindestens eine Woche vor der Röstung erfolgen.

Hmmmm........

Viele Grüße

Klaus