Hej an alle röster.

ich hab mal heute überlegt, ob es die röstung für ein und den selben kaffee gibt (selbstverständlich nur für eine zubereitungsart z.B. filterkaffee oder espresso aus dem ST) oder ob man nicht verschiedene röstprofile machen müßte, um den geschmack in puncto röstung für alle zu treffen..
mein gedanke war, das man z.B. den skybury in verschiedenen röstprofilen anbietet, also von Full City bis French oder gar Dark French für die espressozubereitung...
was meint ihr, lohnt der aufwand das mal zu machen?

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Klar, warum nicht
Lecker!!!

Hallo Rolf,

gute Frage, ob es DIE Röstung für eine Bohne gibt. Also quasi auf den Punkt genau, so dass sich die entsprechende Sorte optimal entfaltet? Ich habe für mich das "Problem", dass mir einzelne Röstungen sowohl z.B. als FC sowie auch als DF schmecken. Jeder Röstgrad hat da in meinen Augen für sich seinen eigenen Reiz. Manchmal mische ich dann auch mal verschiedene Röstgrade derselben Bohne, was auch wieder neue Geschmackserlebnisse ergibt. Ich kann mich da selbst einfach nicht entscheiden. Mag sein, dass ein erfahrener Kaffeetester das anders sieht, aber ich vergleiche es mit einem guten Steak. Da gibt es vom Fleich her gewaltige (Qualitäts-) Unterschiede, aber der eine mag es lieber englisch, der nächste medium und der dritte well done. Und so sehe ich es eigentlich auch bei beim Espresso.

Viele Grüße

Klaus

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Das ist eine interessante Frage. Ich würde sie eher verneinen, weil

a) jede Zubereitungsvariante ein eigenes Extraktionsverhalten hat und damit andere Inhaltsstoffe herauslöst. Aber diese Variation hat ja Rolf schon berücksichtigt.

b) der Geschmack unterschiedlich ist. Was für den einen eine optimale Röstung ist, mag für den anderen weit entfernt sein.

Als Röster hat man prinzipiell mehrere Möglichkeiten. Man röstet für den eigenen Geschmack und hofft, dass das der Publikumsgeschmack ist, man ergründet wie der Publikumsgeschmack ist und röstet danach, man bietet mehrere Röstgrade (wie von Rolf angesprochen) an.

Letztere Variante, ist aber recht kompliziert, da es dazu entweder ein entsprechendes Volumen im Absatz der jeweiligen Variante braucht, sonst bekommt der Kunde seinen optimalen Röstgrad, aber alten Kaffee oder es wird - bei entsprechendem Gerät - kundernspezifisch geröstet.

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COFFEE STAR
Origins & Blends

das ist es, worauf ich hinaus wollte..
nicht die vielfalt der bohnen, sondern des rösten hervorzaubern...
wenn man eine gute rohbohne hat, in meinem fall Skybury, diese dann verschiedenartig für den individuellen geschmack röstet, nach bestellung, damit nicht auf halde produziert (geröstet) wird. is das nicht eine marktlücke??

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Ich denke schon. Wenn du in der Lage bist, dem Kunden immer frischen Kaffee in dem gewünschten Röstgrad zu liefern und das zu einem annehmbaren Preis
Ich denke dafür ist auch der Solar von Coffee Tech (Beispiel) gedacht.

Hallo Rolf,

ob das so einfach ist ?

Dabei ist evtl. zu beachten, dass sich der Rohkaffee im laufe der Zeit auch verändert u. hier das Röstprofil verändert werden müsste. Welches Röstprofil willst Du Dir da jedesmal merken. Von Ernte zu Ernte hat man ja auch Unterschiede. Ich denke so einfach ist es nicht.

Gruß Uwe

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Maschinen: La Marzocco GS/3 ; 2 x Aeropress
Mühlen: Mazzer Mini E-A ; Compak K3 Touch ; Demoka M-203 ; Solis 166, Zassenhaus Mokka
Röster: Gastrommelröster von PIKIBO; Gene CBR 101-A /
Rohkaffee: Aktuell von Quijote Kaffee und rohkaffeebohnen.com

Hej Uwe und alle anderen,
folgendes szenarium...:

2009 röstung von skybury

1.Röstung: 18 min 35 sec. FC
2.Röstung: 19 min 15 sec. FC+
...
...
6.Röstung: 20 min 15 sec. French

2010 neue ernte....
1. Röstung 18 min. 45 sec. FC

kann man jetzt nicht einfach hochrechnen, wo die anderen Röstgrade sind?
also z.B.
6.Röstgrad 20 min. 25 sec. French

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Sehr spannende Frage. Du meinst also, eine neue Ernte erstmal "einmessen" und dann eine Art Korrekturfaktor ermitteln? Kann mir schon vorstellen, dass sowas klappen könnte. Man hätte dann also sein "ewiges" Standardröstprofil, welches nur im Rahmen der natürlichen Schwankungen Abweichungen aufweist.
Ich denke, es hätte generell schon seinen Reiz, wenn ich als Kunde irgendwo meine Lieblingsbohne (dauerhaft) in meiner Lieblingsröstung bekommen könnte. Auf jeden Fall war das ja auch mit ein Grund, selber mit dem rösten anzufangen.

Viele Grüße

Klaus

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ja, das war der grundgedanke beim anfang des selber rösten...
aber mittlerweile röste ich für die gesamte verwandschaft... und da dann immer in einem anderen profil, jedoch die gleichen bohnensorten (PNG+Skybury).
ich hab zwar auf dem Hottop 8 programmplätze, aber die reichen nicht aus, da ich ja auch andere sorten versuchsweise röste und verkoste..

wenn das machbar ist, mit dem hochrechnen, dann müßte es doch auch machbar sein,
nee, das geht nicht...
also ich hatte gerade folgenden gedanken..

Bohnensorte A hat den ersten crack bei 13 min
Bohnensorte B hat den ersten crack bei 14 min...
jetzt könnte man theoretisch eine ableitung von den profilen von bohnensorte A nach bohnensorte B machen...
aber ich glaube das geht nicht.. manche haben z.B. mehr feuchtigkeit.

ach wie liebe ich das rösten und die spielereien rund ums rösten... aber am besten ist immer noch der geruch von zimt und das zuhören beim ersten und zweiten crack.

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