Elefantenbohne - Kaffee-Netz

KlausMic · #1 (**permalink**) 18.10.2009, 12:35

Hallo,

habe gestern mal ein paar Elefantenbohnen (Mexico Maragogype) geröstet.
Der Unterschied zu einer normalen Bohne (hier: Sidamo) ist schon krass:

Geschmacklich ist er sehr leicht und würzig. Kaum Säure und eine zarte Nussigkeit. Wenn ich ihn mit ca. 30% Sidamo mische, kommt ein leicht spritziger, angenehm runder und bekömmlicher Espresso raus, von dem man morgens wunderbar mal einen mehr trinken kann. Gefällt mir bislang sehr gut, werde ich wohl mal weiter mit rumexperimentieren....

Viele Grüße

Klaus

Mark_Twain · #2 (**permalink**) 18.10.2009, 14:06

*pssst*
Wir wollen doch, dass der Elefantenkaffee ein Geheimtipp bleibt - nicht so wie der Katzenkaffee, den jetzt alle wollen!

Andrerseits hat so ein Elefant doch einen höheren "Output", so dass die Nachfrage noch ein Weilchen befriedigt werden kann.

SCNR

KlausMic · #3 (**permalink**) 18.10.2009, 14:17

Zitat:

Zitat von Mark_Twain

Wir wollen doch, dass der Elefantenkaffee ein Geheimtipp bleibt - nicht so wie der Katzenkaffee, den jetzt alle wollen!

Andrerseits hat so ein Elefant doch einen höheren "Output", so dass die Nachfrage noch ein Weilchen befriedigt werden kann.

Im Gegensatz zum Katzenkaffee ist die Elefantenbohne allerdings nicht analfixiert, sondern die Bezeichnung bezieht sich alleine auf das äußere Erscheinungsbild des namengebenden Tieres.

Viele Grüße

Klaus

Gesualdo · #4 (**permalink**) 18.10.2009, 14:20

Die feinste Crema gibts übrigens wenn man Rehbohnen mit Hasenböhnchen mischt: Rehbraune Hase(l)nuß-Crema!!!

dbertolo · #5 (**permalink**) 18.10.2009, 14:42

Zitat:

Zitat von KlausMic

Im Gegensatz zum Katzenkaffee ist die Elefantenbohne allerdings nicht analfixiert, sondern die Bezeichnung bezieht sich alleine auf das äußere Erscheinungsbild des namengebenden Tieres.

Leuchtet ein. Die grosse Bohne auf dem Foto sieht einem Elefanten zum verwechseln ähnlich

...

Gruss
Dani

DonPhilippe · #6 (**permalink**) 01.11.2009, 11:59

Ich mag den Margogype auch gern. Nur doof, dass er meine Mazzer Mini nicht mag.
Sind dafür anscheinend echt zu elefantös, die Bohnen...

Mr.Slowfood · #7 (**permalink**) 08.11.2009, 18:03

Mensch Don,

erst mal nachdenken!

Mazzer Mini und Elefantenbohnen- das kann nichts werden,
mit den beiden!

DonPhilippe · #8 (**permalink**) 09.11.2009, 22:31

Höhö, ja, du magst Recht haben...

Im Ernst: Ab und zu passiert es, dass die Mini auf einmal leerläuft beim Maragogype. Am Wochenende musst ich morgens so heftig an der Mazzer rumklopfen um wieder Bohnen in den Schacht zu kriegen, dass meine Eltern im Stockwerk unter mir aufgewacht sind...

Buamandi · #9 (**permalink**) 13.11.2009, 00:00

Ich habe gestern Nicaragua Maragogype mit dem Gene geröstet. Ich hatte irgendwo etwas von ca. 20% längerer Röstzeit gelesen und bin eher dezent mit Temperatur an die Bohne gegangen. Da ich kein großer Freund von Säure bin, hab ichs allgemein gerne n bisl länger geröstet...

Hab nach einer Röstung Malabar den Maragogype in die noch warme Gene gefüllt. 220°C für ca. 10 Min. Dann auf 235°C bis zum Ende bei ca. 18-19 Min.
Ich habe keine Cracks hören können und habe mich eher nach der Farbe/dem Gefühl leiten lassen. Die Bohnenschlitze sind nicht mehr hell und insgesamt hat die Charge ein gleichmäßiges Röstbild einer Espressoröstung...dachte ich zumindest!!!

Gestern konnte ich es nicht mehr abwarten und hab 2 Stunden nach dem Rösten mal getestet.

Örks...Säure ohne Ende!!! Heute in der Bodum-Kanne fand ich ihn auch nicht prall!!!

Da ihr hier so schwärmt, muss ich ja wohl derbe die Röstung versemmelt haben...

Hätte ich noch länger und flacher rösten müssen??

Sanug · #10 (**permalink**) 13.11.2009, 00:19

Zitat:

Zitat von Buamandi

Die Bohnenschlitze sind nicht mehr hell...

...konnte ich es nicht mehr abwarten und hab 2 Stunden nach dem Rösten mal getestet.

Örks...Säure ohne Ende!!!

Wenn die Bohnenschlitze bereits dunkel sind, hast du keinesfalls zu kurz geröstet. Die Säure dürfte vor allem daran liegen, dass er noch viel zu frisch ist! Lass ihn mal ein paar Tage liegen.