Thema: geeignete Rohbohnen für VA

Die Bezeichnung "Sidamo" gibt zwar einen Aufschluß über die Herkunftsregion, aber das sagt über den Geschmack noch nicht viel aus, denn "Sidamo" gibt's üblicherweise naß wie trocken aufbereitet. Das macht einen gravierenden Unterschied...

Und beide nebeneinander zu verkosten ist ziemlich spannend...

Da ich meinem Behmor nun größere Chargen rösten kann, möchte ich das Thema nochmal hochholen.

Hab leider immer noch keine passende Röstung für VA gefunden. Ich habe wie bereits empfohlen heller als sonst geröstet, aber er wird immer noch als zu bitter bzw. zu stark empfunden. Ich schau das ich noch vor dem 2. Crack abbreche.
Ich glaub am besten ist bisher der Peru angekommen. Malabar und Honduras geht so.

Hat noch jemand Empfehlungen???


Viele Grüße

Christian

Papua Neu Guinea hattest du probiert, wenn ja, was hat dir nicht geschmeckt?

Hallo Ingo!

Naja - da trinken halt mehrere mit und die sind scheinbar heikel...
Etwas eigenartiger Geschmack im Abgang war die Meinung. Und etwas "stark".
Ich selbst trinke hauptsächlich Espresso und kann das deshalb nicht richtig kommentieren. Oder meinst Du das eine noch hellere Röstung besser wäre?
Deine Empfehlungen vom Gene helfen mir leider beim Behmor nicht so viel. Kannst Du die Röstdauer in Cracks ausdrücken?

Gruß

Christian

PNG ging ganz minimal in den 2. Crack.

Derzeit trinke ich im VA Bolivien Criollo, den röste ich knapp an das Prasseln des 2. Cracks ran, im Bemor würde dass dann wohl je nach Bohnenkühlung 1-1,5min (??) weniger bedeuten.
Wenn ich die Röstung im Gene abbreche, benötige ich 10sec bis ich sie im Kühlsieb habe, dann nochmal 20sec bis sie unter 40°C sind.

Der Bolivianer ist etwas weniger kräftig und nicht so hart im Abgang, geht aber was die Säure angeht, in eine ähnliche Richtung.
Ganz knapp nach dem 1.Crack entnommen, schmecken mir beide nicht mehr. Die Säure dominiert, die Schokolade fehlt und irgendwie ist die Tasse nicht rund.

Schwierig dieser Aufgabe zu begegnen, geht mir ja ähnlich und ich suchte hier im Forum ja auch mal nach der "Jakobs Krönung / Melitta - Alternativröstung", ohne Erfolg.
Meine Solis extrahiert den Kaffee halt so konzentriert, da kann ich keine direkten Vergleiche zum Filterbrühen ziehen und so langsam habe ich auch die Lust verloren, meine Gäste umzupolen.

Schick dir mal eine PN

wenn ich hier auch einmal kurz einhaken darf.....
Ich habe zwar keine Empfehlung (da immer noch neu auf dem Sektor) aber aehnliche Rueckmeldungen von ein paar Leuten zum Theme "zu stark/zu bitter".

Da ich (noch) keinen Espresso roeste,komme ich im Gene nie ueber eine Dauer von max. 15 Minuten,bin der Meinung,dass ich noch keine Bohne im 2nd crack hatte,mein Einbrand liegt im Bereich zwischen 14 und 16%,was ebenso wie die Bohnenfarbe auf einen mittleren Roestgrad schliessen laesst etc.
So,und wohin ich auch Bohnen verschenkt habe - meistens "och,war stark/bitter..."

Meine Theorie ist:

• die Leute kennen den Geschmack von eher erdigen Indonesiern oder fruchtigen Aethiopiern einfach nicht.
• Aufgrund der Frische unserer Roestungen werden Tassen ueberextrahiert / falsch dosiert / falsch gemahlen.

Ich selbst beobachte auch Unterschiede im Geschmack bei meiner FP,sobald ich unachtsam bin bei Mahlgrad (habe nur eine olle Zassenhaus Handmuehle) oder Menge. Ich wiege jetzt konkret meine 30 g auf ca. 500 ml ab.Basta .

Zum Thema: ich habe mich etwas auf Indonesien verlegt und meinen Eltern schmeckt der Java im VA recht gut. Ist ein Jampit von Docklands gewesen,eine neuere Charge von 2 kg habe ich jetzt von C.Fricke.

Auch PNG Sigri geht wohl in die Richtung.Beides schmeckt auch mir in der FP sehr gut.Kaffee zum Durchbeissen - wie schoen.

Ich denke,generell sind die "wuchtigen" Sorten mit viel Koerper leichter an den Mann zu bringen,als heisser "Fruchtsaft" aus Afrika. Und bei Frauen mit ihrem "mindestens viel Milch,wenn nicht gleich Latte Macchiato - Feeling" duerfte die Entscheidung eh zu fluessiger Schokolade gehen.

My two cents

Gruesse,
Dietmar

P.S. Gibt es eigentlich schon detaillierte Diskussionen zu wie roeste ich was fuer welche Zubereitung?Auch war mir nicht im Detail klar,dass VA vom Ergebnis her was sehr viel anderes erzeugt,als ne Filtermaschine.
Bei uns auf Arbeit schmeckt's naemlich genauso bescheiden

Zitat von stuartlidl

Seit kurzem bin ich selbst unter die Heimröster gegangen und überlege, ob ich auch den Bedarf für die Arbeit rösten könnte.

Darfst du das überhaupt ohne Kaffeesteuer zu bezahlen? Es ist dann ja nicht mehr für den Eigenbedarf.

Zur Steuerfrage (falls die überhaupt ernstgemeint war) kann ich nichts beitragen, aber zur Ausgangsfrage: Dass einem ein Kaffee als "zu stark" oder "zu bitter" erscheint, finde ich normal, es geht mir mit vielen Kaffees zumindest auf Dauer ebenso. 3 erprobte Tips (müssen nicht alle gleichzeitig):

- Den leckeren Kaffee mit einem milden Brasilianer "verlängern", für Nicht-Kaffee-Netzler hat sich Brasil Santos bewährt, sonst gerne Brasil Yellow Bourbon.
- Die Röstung volle 48 Stunden offen (in einem Sieb) ausgasen lassen.
- Die Röstung nach dem Ausgasen 4 Wochen verschlossen liegen lassen.

Als konkretes Beispiel, welches in meinem Bekanntenkreis immer geht, hat sich ein Mix aus 70% Santos und 30% Kolumbien Piramide (Kaffeemuseum) sehr gut bewährt, am besten schon bis in oder knapp vor den 2. Crack. Ist mild und läuft mit Milch (und Zucker) zu ganz großer Form auf. Also perfekt für´s Büro.

Ebenfalls büroverträglich sanft ist der ebolino-Blend von espressolino.

Hallo beisammen!

@Kaffeeanfänger: Wenn Deine Bedenken wirklich ernst gemeint waren, kann ich Dich beruhigen. Der geröstete Kaffee ist nur für die Mitarbeiter meiner Abteilung. Ich trinke selbst mit und verlange für meine "Erzeugnisse" kein Geld. Abgabe an Mama muss glaub ich nicht begründet werden. Ich hab in der Ausbildung Steuerrecht gehasst und deshalb das meiste wieder vergessen. Aber eine unentgeltliche Abgabe bzw. Eigenverbrauch ist immer unschädlich. Werde aber den Fritzen vom Finanzamt mal fragen, wenn die nächste Außenprüfung vor der Tür steht. Der wird mich wahrscheinlich auslachen

@Bohnenschorsch: Du hast schon recht. Hab mich jetzt mit den verschiedensten Sorten eingedeckt und probiere einfach alles durch. Man kann aber sagen, dass die beim Espresso bevorzugten Sorten für den VA nicht unbedingt ebenso gut sind. Mit dem Santos hab ich bislang noch nix geblendet. Mag den nicht so. Werde Deinen Tip aber gerne mal aufgreifen. Vielen Dank.


Gruß

Christian