Thema: Wie werde ich Kaffeeröster???

Hey Leute! Ich habe da mal eine kleine Frage und zwar möchte ich mich in sachen Kaffeeröstung schlauer machen. Kann mir jemand sagen wo ich ein sogenannten Kaffeeröstungskurs oder ähnliches möglichst in Berlin besuchen kann. Ich freue mich schon auf eure Antworten. Liebe Grüsse...

wozu einen kurs belegen?

kauf dir bei Claus Fricke den Gene (der lebt in berlin), sein handbuch und ein paar rohbohnensorten (sortenreine arabica am besten) und dann einfach loslegen. nach ca. 5 kg (je 250 gr. weise geröstet) bist du schon ein ganzes stück in der materie dinnen.

Wenn Dir das Halb- oder Viertelwissen aus den wenigen - und meist nicht besonders guten - Büchern zum Thema genügt, kannst Du tatsächlich gleich loslegen, z.B. mit Heißluftpistole und Hundefreßnapf. Damit lassen sich als Heimröster durchaus ordentliche Ergebnisse erzielen.

Wenn Du eine etwas solidere, fundiertere und umfassendere Ausbildung - quasi als Berufseinstieg - möchtest, würde ich Dir empfehlen Dich in Berlin evtl. mit Boardie Jutta (Coffee Star) in Verbindung zu setzen. Probat bietet auch regelmäßig Rösterkurse an, wenn Du da einen Ansprechpartner brauchst, gerne per PN. Ab 2010 wird es auch SCAE Zertifizierungen für Röster geben...

Danke Walter!

Die Grundfrage an "bigcity" ist doch Kaffeeröster: Heimröster oder was?

Röstkurse sind leider nicht zum Nulltarif zu machen, aber ein guter Einstieg ist das Heimröstertreffen bei Stefan im Keller (Nostizstraße 5 - Kreuzberg). Wenn ich das richtig sehe, findet das nächsten Freitag wieder statt, ab 17.00 Uhr.

Eintritt ist frei, es kostet ein Anerkennungsbeitrag in die Dose. Da meist um die 5 Leute zusammen kommen mit Erfahrung auf recht unterschiedlichem Gerät, ist das informativ und bringt sicher die Grundlage einer gute erste Orientierung ohne große Geldausgabe. Kaffee gibt es dort auch (zum Trinken und Rohkaffee für die Heimröster).

Natürlich kannst Du mir eine PN schicken, und wir telefonieren.

Gruß

Also ich möchte schon in die Professionelle richtung gehen nicht nur bei Heimröstung bleiben da ich für die Zukunft einen Coffeeshop Eröffnung plane und meinen Kaffee selber rösten möchte. Ich habe in der Coffeeshop branche Erfahrung aber mit Kaffeerösten habe ich mich bis jetzt nicht beschäftigt. Ich weiss das es nicht einfach ist eine Perfekte Röstung hinzukriegen aber würde mich gerne bemühen. Daher wäre eine Professionelle hilfe sehr angebracht.

Dann würd ich dir raten, es bei einem professionellen Röster zu versuchen.

Vielleicht brauchen die ja Praktikanten.

Von einem Röstkurs hab ich hier noch nichts gehört.

Wär doch ne Marktlücke

Schwierig finde ich primär die Rohkaffeeauswahl, weil man vor lauter Sorten wirr wird. Wenn einem das zu Anfang abgenommen wird, weil schon ausgesuchte Rohware vorhanden ist, dann muß man sich nur noch nach und nach auf die Bohnen einschießen, äh, das optimale Röstprofil herausfinden.

Das Rösten ansich lernt man von selbst sobald die Theorie angelesen wurde, so ergeht es mir zumindest. Also Rösten, verkosten, Rösten verkosten, Rösten verkosten...

Zitat von Espressofix

Schwierig finde ich primär die Rohkaffeeauswahl...

Aber gerade das ist doch so spannend. Wenn ich zurückdenke, wie oft ich bereits in diesem Jahr vermeintliche Gourmet-Spitzen-Super-Bohnen verkostet habe, die dann doch alles andere als überzeugend waren... Sehr interessant. Dagegen gibt's andere zum Teil unbekannte Bohnen, die dermassen der Hammer waren, dass ich einfach nicht anders konnte, als ein paar Sack davon zu bestellen.

Die Röstung dagegen ist grossteils ein "mechanischer, statischer" Prozess. Das Interessante ist aber das heraustüfteln des idealen Röstprofils für jede Bohne. Das kreieren von Blends. Ich kenne Röstmeister, die jahrelange Rösterfahrung besitzen und wohl tausende Stunden verröstet haben. Das Wissen, das sie über die Bohnen und Maschinen haben ist gewaltig. Sie trauen sich aber nicht einen Blend zu kreieren...

Rösten ist "learning by doing". Wenn beim Einstieg Jemand behilflich ist, der es genau nimmt und sich für die Materie echt begeistert, dann gewinnt man dadurch viel Zeit. Mann sollte sich bewusst sein, jeder Röstmeister erzählt was anderes. Ein Kurs ist ausgezeichnet, aber auch nur eine weitere Meinung.

Gruss aus der Schweiz

Roger

@Roger: Nur für den natürlich total unwahrscheinlichen Fall, dass mich eines Tages das Rösten doch interessieren würde, könnte man dann bei dir einen solchen Kurs besuchen? Das Ganze noch im schönen Emmental? Nur mal so rein hypothetisch gefragt.

Ich lasse jeden an meine Maschine.
Auch meine Geheimnisse sind keine solchen...

Und wenn Du willst, dann mache ich Dir sogar ein Zertifikat.

Ganz im Ernst: ich hatte schon Leute von der nahen Rösterkonkurrenz im Laden und habe ihnen über Röstprofile, Rohkaffee etc. vorphilosophiert. Ich lege gerne alles offen. Die Wissenstände sind unterschiedlich (das heisst nicht "besser" oder "schlechter", halt einfach anders). Ich unterstütze alle gerne, die es interessiert. Im Gegenzug schätze ich es auch, wenn mir andere Leute Ihr Wissen weitergeben.

Ich überlege ja immer noch einfach mal 10 Behmors zu importieren und den Leuten das Heimrösten wieder schmackhaft zu machen. Aber irgendwie schaffe ich es nicht, den Schritt zu wagen...

(Sorry für Off Topic)