Thema: Teströsten - Gibt es eine günstige Variante?

Hallo,

Als ich dann zum Bohnen Abkühlen raus ging und sie mich sahen waren sie sehr erleichtert das das Haus gar nicht brennt...

na das ist doch eine positive Reaktion

Grüße Robin

Zitat von Bestbrew

wie lange dauert es denn auf die Weise bis zum ersten Crack?
Ich hab bei meinem Backofen den Eindruck daß er nicht heiß genug wird, bzw er nur mit sehr langer Vorheizzeit auf Temperatur kommen würde.
Wie löst du das mit dem Mischen der Bohnen ?

Moin,
Je nach Vorheizzeit und Experimentierdrang was das Röstprofil angeht, crackt es so bei 12-15 Minuten das erste Mal. Man kann aber auch nach 5-6 Minuten cracken wenn man forsch heizt.

Hitzeaufnahme und Röstdauer hängen auch von der Bohnenmenge ab. Bei 300g auf dem Blech muss ich heizen wie ein Weltmeister, und bei einer 100g-Proberöstung vorsichtig sein dass es nicht schon nach 5 Minuten crackt. Die Hitzezufuhr über Umluft und Blech hat also genauso Einfluss wie die eigentliche Temperatur.

Mischen/Umrühren tu ich so 1-2x pro Röstvorgang, vielleicht so nach 5 und nach 8 Minuten. Dazu die Umluft kurz ausschalten und dann mit einem Wender oder gar dem Schneebesen für Unordnung unter den Bohnen sorgen. Kurz am Blech rütteln sorgt am Ende dann wieder für eine gleichmäßige Verteilung.

Am Wochenende hab ich wieder mal bißchen was geröstet, einen Espresso-Blend aus Java+Brasil+Peru+bißchen Robusta und den Java noch mal für die Stempelkanne. Beides sehr gut gelungen...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Zitat von Bestbrew

Ich teste im Moment mit dem Vitalgrill mit PID und zusätzlicher Isolierung rum, funktioniert auch ganz gut allerdings nur bis max. 150g danach wird das Ergebnis sehr ungleichmäßig. Ausserdem komme ich ohne zusätzliche Modifikationen wie Abdeckung über der Glasscheibe auf 18 min bis zum Ende des ersten Cracks, Röstgrad etwa zwischen City und city plus. Das kommt mir ein wenig langsam vor und ich habe Sorge, daß ich die Bohnen mehr backe als röste.

Grüße
Robin

Beim Vitalgrill sollte man auf jeden Fall die obere Lücke zwischen Scheibe und Gehäuse verschließen, sonst geht da sehr viel Wärme verloren.
Bei Verwendung eines Pid sind auch mit dem Originalmotor sehr gute Ergebnisse möglich, jedoch keine sehr schnellen Röstungen. Bei mir haben sich Röstzeiten von ca. 19 Minuten bei 200g Bohnen bewährt. Begin des 1. Cracks ist dann ca. bei 15 Minuten, der 2. 4-5 Minuten danach. Einfülltemperatur liegt ca. 20 Grad unter der Temperatur am Ende der Röstung.

Grüße, Thomas

Hallo,

Beides sehr gut gelungen...

hätte ich vielleicht einfach mal ausprobieren sollen. Manchmal steht einem für sowas einfach mangelnde Vorstellungskraft im Wege

Beim Vitalgrill sollte man auf jeden Fall die obere Lücke zwischen Scheibe und Gehäuse verschließen, sonst geht da sehr viel Wärme verloren.

Ja das mache ich auch. Ausserdem habe ich die Seitenwände mit ca. 1cm Feuerleichtsteinscheiben gedämmt. In den Boden habe ich eine 15mm starke Corderitplatte als Wärmespeicher gelegt und vor die Trommel stelle ich immer noch keilförmige Feuerleichtsteine. Bis 150g ist das Röstergebnis dann sehr gleichmäßig trotz originaltrommelgeschwindigkeit.
Meine Röstungen mit 18min bis Ende erstem Crack waren geschmacklich immer sehr flach und irgendwie sehr sauer. Jetzt röste ich mit 150 g ersten Crack bei 11-12 min. Das schmeckt deutlich besser.


Grüße Robin

Generell ist mir aufgefallen, dass der Kaffee etwas schneller und heißer geröstet i.d.R. besser schmeckt, als wenn man es zu gut meint und zu kalt und lange backt, dann schneckt es flach und strohig. (je nach Bohnensorte) Die Profis mögen mich korrigieren, wenn ich Bödsinn schwafle.

Zu langsam bzw. zu lange bei niedriger Temperatur zu rösten ist auch nach meiner Erfahrung problematisch. Die Kaffeebohnen sehen dann am Ende der Röstung irgendwie unfertig/runzelig aus, auch wenn man 30s in den 2.Crack röstet. Ich erkläre mir den Effekt damit, daß das Wasser schon bei niedrigerer Bohnentemperatur als bei einer heißeren Röstung komplett verdampft ist und der 2.Crack dann bei niedrigerer Temperatur einsetzt.

Geschmacklich habe ich dann Probleme mit Säure/Astringenz, was dann auch mit höherer Brühtemperatur kaum mehr zu beheben ist. Nach 2-3 Wochen Lagerung und evtl. einen Tag an der Luft können sie dann aber doch noch ganz gut werden (sehr mild, nicht gerade Espressotypisch).

solange du die bohnen nicht mit käse gratinieren willst,
reicht das nackte blech

die häutchen entfernen sich in der regel von selber und fliegen brennend in der küche rum, die restlichen notfalls nach der abkühlung mit nem föhn wegblasen

ein bild so einer "kurbelpfanne" wurde erst vor ein paar tagen gepostet,
find ihn aber auf die schnelle nicht

good roast, galgo

edith : Rösten in der Partypfanne

Wenn er heizt kannst Du ca. 1 kW ansetzen; wenn er nicht heizt, 0 kW. D.h. bei einer Röstung schlechtestenfalls 30 Minuten heizen = 0,5 kWh

Viele Grüße,
Hans-Jörg

Zitat von Kaffeeanfänger

Der Rohkaffee ist zum testen erstmal nur eine Billigvariante aus dem Supermarkt, aber das Ergebnis ist optisch passabel und es funktioniert.

Welcher Supermarkt führt denn Rohkaffeebohnen?

Grüße,
Kafka

Zitat von Kafka

Welcher Supermarkt führt denn Rohkaffeebohnen?

Grüße,
Kafka

türkische

gruß, galgo