Thema: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Ich hab jetzt die ersten etwa 15 Röstungen mit meinem 2ten Röster hinter mir. Ich röste ausschließlich Espressoröstungen.
Angefangen habe ich mit dem Dieckmann. Jetzt röste ich mit dem Gene.
Beides sind imho unzweifelhaft Heißluftröster (hier wurde schon mal darüber gesprochen zu welcher Kategorie der Gene gehört).
Ausnahmslos bei allen meinen selbstgerösteten Bohnensorten fällt auf, das diese zur Erreichung der allseits bekannten Parameter wesentlich feiner gemahlen werden wollen. Was natürlich auch nachher im Sieb einen großen Unterschied macht.
Das Pulver ist wesentlich kompakter. Die Füllhöhe im Siebträger sowohl unkomprimiert als auch getampert unterscheidet sich deutlich vom Mahlgut aus der anderen großen Dosermühle, die mit fast genauso frischen (Trommelröster) Bohnen entsprechend locker fluffiges Mahlgut herstellt. Damit funktionieren dann auch die Profitricks wie abstreichen und das Pulvergewicht passt.
Wieg ich 7-8 bzw. 14 Gramm selbgerösteten ab, hab ich aufgrund des feinen Mahlgrades egal ob aufgelockert oder nicht von der Füllhöhe viel weniger im Siebträger. Bei Wechsel von mit Heißluft selbstgeröstetem zu Trommelröstbohnen und zurück ist brutalste Mühlenverstellung angesagt.
Wobei ich meine festgestellt zu haben, das Heißluftbohnen auch noch empfindlicher auf Luftfeuchte reagieren als Trommelrösterbohnen.

Könnt Ihr meine Erfahrung bestätigen?
Oder habt Ihr andere Erfahrungen?
Weiss jemand wie sich der Wasseranteil von gerösteten Bohnen nach Trommelröstung im Vergleich zu heissluftgerösteten Bohnen verhält?
Hat hier schon jemand von Heissluft- auf Trommelröstung umgestellt und konnten ähnliches beobachten?
Falls das bei euch ähnlich auftritt:
Bleibt Ihr bei den Parametern? Oder erhöht Ihr die Pulvermenge um gleichzeitig ein wenig grober mahlen zu können?
Bin gespannt auf hoffentlich zahlreiche Erfahrungen zu dem Thema.
Hoffe, ich habe keinen alten Thread zu dem Thema übersehen.
Gruß
Rolf

Ich habe keinen Vergleich, aber habe das Gefühl, dass meine im Popcornröster gerösteten Bohnen einen relativ feinen Mahlgrad benötigen. Deshalb röste ich manchmal extra etwas kürzer, was dem erfolgreich entgegenwirkt. Aber wenn Du vergleichen kannst, könntest Du doch mal den Einbrand messen. Bei mir ist der mitunter bei längeren Röstungen relativ hoch (18-20%).

Physikalisch könnte eine Erklärung darin liegen, dass die Heißluft den Abtransport der Feuchtigkeit begünstigt und dadurch die Bohnen schneller austrocknen (wenn man die Bohnen mit Wasser abkühlt, geht der Kühlungsvorgang auch schneller, wenn man den Dampf wegpustet und die Hitze so abtransportiert).

Interessantes Thema!
Derzeit röste ich ja sowohl mit Heißluft (Popcorn-Röster-Umbau) als auch mit Elektro-Pfanne (also analog Trommel-Prinzip). Dabei musste ich auch feststellen, dass ich die Heißluft-Bohnen feiner mahlen muss. Habe ich auch schon mal verglichen: hintereinander die gleichen Bohnen mit in etwa gleichem Röstgrad auf beiden Geräten geröstet. Habe dabei sogar versucht, mit gleichen Temperaturen zu rösten. Ergebnis ist aber wie oben beschrieben, die Heißluftbohnen wollen bei meiner Zassenhaus um etwa 1/4-Umdrehung der Einstellschraube feiner gemalen werden. Auch geschmacklich meine ich einen Unterschied feststellen zu können. Die Bohnen aus der Pfanne haben insgesamt mehr Körper, schmecken einfach intensiver.
Bin mal auf weitere Erfahrungen gespannt.....

Viele Grüße

Klaus

Zitat von Jan Kluczewitz

.....mal den Einbrand messen......... Bei mir ist der mitunter bei längeren Röstungen relativ hoch (18-20%).

Hallo Jan. Den Einbrand halte ich nat. fest. Ich habe beim letzten Rösten habe ich versucht ohne Haltezeiten mit dem Gene direkt hochzurösten. Mein Einbrand lag da bei mehreren Bohnensorten bei 16- max. 18%

Zitat von Jan Kluczewitz

Physikalisch könnte eine Erklärung darin liegen, dass die Heißluft den Abtransport der Feuchtigkeit begünstigt und dadurch die Bohnen schneller austrocknen

Das bin ich mir auch ziemlich sicher, das die Luft zusätzlich zur Temperatur Feuchtigkeit abführt.

Zitat von KlausMic

Auch geschmacklich meine ich einen Unterschied feststellen zu können. Die Bohnen aus der Pfanne haben insgesamt mehr Körper, schmecken einfach intensiver.

Klingt interessant der Versuch Pfanne gegen Heißluft. Aber genau mit dem Ergebnis, das ich befürchtet habe
Vielleicht meldet sich ja auch noch jemand der von Heißluft schon auf Trommelröster hochgerüstet hat.
Allein durch das notwendigere feinere Mahlen erhöht sich (zumindest bei mir) die Gefahr der Überextraktion. Ich denke, die Bohnen sind trockener, müssen deshalb feiner gemahlen werden. Und dieses extreme Fehlen von Wasser erzeugt den Effekt.
Eine Frage ist, ob die Bohnen aus Kontaktröstern besser schmecken, weil beim Röstvorgang die Hitze über die Außenhülle zugeführt wird und die Aromen in der Bohne bleiben anstatt beim Heißluftröster Feuchtigkeit mit Aromen sozusagen ausgetrocknet werden.
Vielleicht sollte man ja mal versuchen, den Bohnen nach dem Rösten wieder Feuchtigkeit bis zu einem gezielten Punkt zuzuführen. Und dann mal gegeneinader mahlen und verkosten.
Gruß
Rolf

Bohnen die nicht richtig aufgehen müssen feiner gemahlen werden. Der Gene neigt grade bei den kalten Temperaturen draußen dazu die Bohnen nicht richtig aufgehen zu lassen. Die Leistung minus der kalten Luft reichen dann nicht mehr ganz.
Vielleicht hängt es einfach damit zusammen.
Gunnar

die haare bekommt man natürlich mit nem fön schneller trocken als mit ner heissen pfanne/trommel

ich glaub aber nicht, dass die restfeuchte bei trommelröstung wesentlich höher ist als bei trommelröstung

der schwund wird generell bei knapp zwanzig prozent liegen,
das glaub ich auch schon von mehreren boardröstern gelesen zu haben

zum mahlgrad - ich hab früher zweimal mit bescheidenem ergebniss in einer bratpfanne geröstet, ob ich da anders mahlen wusste weiss ich nimmer

gruß, galgo

Zitat von gunnar0815

Der Gene neigt grade bei den kalten Temperaturen draußen dazu die Bohnen nicht richtig aufgehen zu lassen.

Hallo Gunnar
Kann damit eigentlich nichts zu tun haben. Deshalb habe ich vom Dieckmann auf Gene upgegradet. Um im Winter im Haus rösten zu können.
Alles in der beheizten Küche unter dem Abzug mit nur leichter Zugluft.
Vielleicht sollte ich mal meine alten Humidore reaktivieren und frisch geröstetetm Bohnen größerer Luftfeuchte aussetzen. Vielleicht klauen die sich dabei noch ein paar leckere Zedernholzaromen Werde auch man das Gewicht der Bohnen festhalten.
Gruß
Rolf

Wobei noch nicht restlos geklärt ist, wie genau der Zusammenhang zwischen Mahlgrad und Feuchtigkeit ist, oder?

Das würde ich ja gerne herausfinden. Anscheinend können ja nicht alle den Effekt den ich bei mir ganz eindeutig festgestellt habe so nachvollziehen.
Ich vermute, dass die Bohnen in einem geschlossenen Behältnis sehr schnell die Feuchtigkeit der Umgebung aufnehmen.
Lässt sich das steuern?? Verhalten sich die Bohnen mit höherer Feuchte anders?
Lassen die Bohnen sich dann anders (nicht ganz so fein) mahlen? Verändert sich der Geschmack in der Tasse?
Vielleicht ist aber der ja auch nur der vermutete höhere Wasseranteil bzw. der andere Wärmeübergang beim Rösten in der Trommel geschmacks-und ergebnisbestimmend und Späteres hinzufügen bringt nichts oder schadet sogar.
Ich hab noch keine Ahnung, in welche Richtung das geht.
Würde mich aber freuen, wenn noch jemand anders die Frage für ausreichend interessant befindet, um auch in die Richtung zu testen
Gruß
Rolf

Ich hoffe, dass ich jetzt über den Jahreswechsel schaffe, meine Elektropfanne mit einen elektrischen Rührwerk ausgestattet zu haben und die Temperatur über den PC zu steuern. Dann kann ich damit genau sie gleichen Temperaturkurven fahren wie mit dem Heißluftröster. Werde dann mal einige Vergleichsröstungen machen und berichten.

Viele Grüße

Klaus