Thema: Abplatzer

Mal noch eine kurze Frage an die Profiröster. Eben hab ich Columbia Supremo geröstet. Bei 17:30 min und zu dem Zeitpunkt 230 Grad glaubte ich schon den dritten Crack zu hören. Es waren aber diese kleinen kriesrunden Abplatzer an den Bohnen. So jede zweite Bohne hat einen. In welchem Stadium passiert das und wo liegt der Fehler.

Vielleicht handelt es sich ja dabei um den von mir beim Gene noch nie vernommenen zweiten Crack.

Also bei mir passiert das meist, wenn ich zu aggressiv röste, also die Temperatur zu schnell steigt. Seit ich ca 3-5min bei 150-170 Grad die Bohnen Hitze tanken lasse, hab ich nur noch äusserst selten Abplatzer.

gruss
Serge

Zitat von serge

Also bei mir passiert das meist, wenn ich zu aggressiv röste, also die Temperatur zu schnell steigt. Seit ich ca 3-5min bei 150-170 Grad die Bohnen Hitze tanken lasse, hab ich nur noch äusserst selten Abplatzer.

Sehe ich nicht ganz so. Im Gegenteil, ich heize die Röstcharge relativ rasch hoch, um "gebackene Bohnen" zu verhindern. Sobald der erste Crack voll eingesetzt hat, reduziere ich die Hitze von z.B. 240°C auf 210°C, um die Phase zwischen 1. und 2. Crack zu verlängern. Die Abplatzer erzeugen das Ticken, das man den 2. Crack nennt. In der nun verlängerten Zeitphase kann ich optimal, nach Auge und Nase den gewünschten Röstgrad auswählen.

nK

Ist ein Standard-Problem beim I-Roast1, gibt nur wenige Sorten die nicht zu Platzern neigen.
Bei amerikanischen Bohnen geht meistens gleich darauf der 2.Crack los. Bei indonesischen dauerts etwas laenger, bei afrikanischen ist es gemischt. Die Aethiopier sind meine ich meist gleichzeitig im 2.Crack angekommen.

Dies gilt wie gesagt fuer den I-Roast1 , der ob seines nicht existenten Regelverhaltens ziemlich scharf an jede Roestung rangeht. Ich denke wenn man die Anfahrzeit hinausziehen kann verschwindet das Problem. Im kalten Roester passiert es mir selten.

Zitat von Herb

Ist ein Standard-Problem beim I-Roast1, gibt nur wenige Sorten die nicht zu Platzern neigen.

Ähm, Kollega Mops röstet mit Gene...

nK

Die Antworten haben mir doch sehr geholfen. Den Peru habe ich nach dem ersten Crack auf 225 statt 230 Grad reduziert, da war es etwas besser. Ich werde jetzt man nach dem ersten Crack von 240 auf 220 Grad gehen.

Ich heize den Gene immer auf 230-240 Grad vor. Die Starttemperatur liegt dann nach einfüllen der Bohnen zwischen 170 und 180 Grad. Es dauert ja dann doch etwas, bis die 240 Grad tatsächlich anliegen.

Also die Hitze solltest du nach dem 1. Crack sowieso reduzieren, da der Röstprozess dann von endo- zu exotherm wechselt, also Wärme freigesetzt und somit die Röstung nochmals beschleunigt wird.

gruss
Serge

Hab jetzt mal Malabar geröstet und bin nach dem ersten Crack von 240 statt auf 230 auf 220 Grad gegangen. Jetzt habe ich sehr wenige Abplatzer und die Röstzeit hat sich um mehr als eine Minute verlängert.

Zitat von Largomops

Jetzt habe ich sehr wenige Abplatzer und die Röstzeit hat sich um mehr als eine Minute verlängert.

Die Zahl 210°C habe ich nicht aus der Luft gegriffen - Fricke empfiehlt diese Temperatur.

nK

O.K. probier ich beim nächsten Mal. Generell lag es wohl wirklich an der zu großen Hitze nach dem ersten Crack.