Thema: Fortgeschrittener Popcornröster mit Neulingsproblemen

Hallo liebe Röster,

ich muss jetzt doch noch Mal hier nachfragen, nachdem ich mehr als ein Kilo erfolglos durch meinen Popcornröster gejagt habe. Ich habe nach ein paar Monaten Pause wieder mit dem Rösten angefangen und stehen nun vor einem Problem. Ich bekomme selbst bei feinstem Mahlgrad kaum einen anständigen Bezug mehr hin, weil das Wasser nur so durchrauscht, häufig schon beim Vorbrühen (also bei 1 Bar).
Meine Feststellungen:
- Früher konnte ich problemlos auf 250°C hochheizen, jetzt sind schon 220° nur bei Dauerbetrieb zu erreichen (ich schalte meinen Röster immer wieder an und aus, um die Temperaturen zu erreichen und zu halten). An der Popcornmaschine liegt es aber vermutlich nicht, da ich mit einem baugleichen Gerät genau dasselbe Problem habe.
- Ich habe ein neues Thermometer, aber das zeigt tendenziell etwas höher an. Abgesehen davon gehe ich auch viel nach Farbe, Geruch und vor allem den Knacks.
- Ich habe auch schon viel mit den Röstprofilen herumgespielt, die Bohnenmenge verändert und wesentlich kürzer und schneller geröstet, aber der Kaffee läuft genauso schnell durch.
- Ich habe vor allem den Longberry von Röst.art verwendet, den ich vorher sehr gut im Griff hatte. Ist jetzt vermutlich eine neue Ernte, aber solche Unterschiede?
- Ich habe meine Pavoni auseinandergeschraubt, entkalkt und ein paar Dichtungen getauscht. Jetzt verwende ich gefiltertes Wasser. Unser geröstet gekaufte Stammkaffee schmeckt besser und klarer als je zuvor und macht keine Probleme beim Bezug.
- Ich röste zwar drinnen aber bei offenem Fenster. Der Sommer war heiß, der Winter war kalt. Kann das Wetter einen so großen Einfluss haben?
- Ich bin etwas aggressiver mit dem Wasserspritzkühlen der Bohnen. Ich verspreche mir, dass etwas Wasser an den Bohnen bleibt und hineinzieht, damit die Bohnen insgesamt feuchter sind und einen weniger hohen Mahlgrad brauchen.

Wie gesagt: Der Kaffee flutscht meist nur so durch (beim Longberry stärker als beim Sigri und Malabar). Ich habe meine Heidelberg schon so stark gespannt, dass sie kaum noch zu drehen war, aber das Ergebnis war dasselbe. Ich habe auch gezielt einen gröberen Mahlgrad genommen, weil ich die Erfahrung gemacht habe, dass es auch ein "zu fein" gibt, aber auch das hat nichts genützt. Ich bin praktisch am Ende mit meinen Ideen. Das Selstamste scheint mir zu sein, dass die Röster nicht mehr richtig aus dem Quark kommen, als ob eine Spirale durchgebrannt wäre. Theoretisch könnte das bedeuten, dass ich die Bohnen zu sehr austrockne. Aber da auch der neue Röster dieselben Temperaturprobleme hat, halte ich es für unwahrscheinlich, dass das Gerät kaputt ist.

Hat jemand noch einen Tipp oder eine Idee?

Seinen Kaffee vermissend:

Jan

Hat das hier keiner gelesen oder sind alle so ratlos wie ich?

wie lange "liegen" denn die bohnen schon ?

fresh roasted beans are way too runny

Zitat von galgo

wie lange "liegen" denn die bohnen schon ?

Danke für die Antwort. Unterschiedlich. Manche habe ich nach einem Tag, andere nach einer Woche "angeschnitten". Es kann natürlich sein, dass ich da mehr Geduld haben muss. Der Malabar war vom Brühverhalten nach zehn Tagen nicht viel anderes als nach einem Tag (vom Geschmack nach der Wartezeit natürlich viel besser). Aber dass die Bohnen beim feinstmöglichen Mahlgrad einfach schon beim Vorbrühen nur so durchschießen, das kann meines Erachtens nicht nur mit der Wartezeit zu tun haben, oder?

Zitat von Jan Kluczewitz

Aber dass die Bohnen beim feinstmöglichen Mahlgrad einfach schon beim Vorbrühen nur so durchschießen, das kann meines Erachtens nicht nur mit der Wartezeit zu tun haben, oder?

ich weiss nicht, wie fein deine mühle mahlen kann....

merk nur bei mir, dass sehr frische bohnen viel zu schnell durchfliessen

ob das bei dir was mit "falscher" röstung zu tun haben könnte, halte ich für eher unwahrscheinlich, weiss es aber auch nicht defintiv

gruß, galgo

ich weiss nicht, wie fein deine mühle mahlen kann

Es ist eine Zassenhaus Heidelberg Handmühle und wenn ich die feinstmöglich stelle und per Hand kaum noch kurbeln kann, dann müsste das theoretisch doch feiner als die meisten Elektromühlen sein.

Es könnte natürlich auch mit der Wartezeit zu tun haben, aber vor einem halben Jahr, als ich mit dem Rösten angefangen habe, hatte ich das Problem nicht und war damals entsprechend sogar noch unerfahrener. Ich habe damals den Kaffee auch direkt nach dem Rösten getestet und so extrem wie jetzt war es nie.

Das Seltsame ist eben, dass es meiner Ansicht nach nicht am Röster (da zwei verschiedene dasselbe Problem zeigen) oder am Brühvorgang liegen kann (da ich gekauften Kaffee problemlos wie zuvor hinbekomme). Die Bohnen sind zwar alle aus neuen Chargen, aber das kann es doch wohl auch nicht sein. Hat jemand den neuen Harrar von Röst.art schon mal im Röster gehabt? Vielleicht sollte ich noch mal was von dem alten Kaffee rösten.

Überlegt weiter:

Jan

Könnte es nicht an der "Wasserkühlung" der Bohnen liegen? Wenn sie zu nass sind, quellen sie im Siebträger vermutlich nicht mehr so stark und der Puck wird nicht kompakt genug. Alter Kaffee läuft bei gleichem Mahlgrad ja auch schneller durch.

Wie lang sind denn die Röstzeiten?

Grüße, Thomas

Danke für den Tipp. Das seltsame Temperaturverhalten erklärt sich so zwar nicht, aber das ist tatsächlich noch mal ein guter Gedanke, den ich ausprobieren werde. Ich dachte, dass mehr Feuchtigkeit auch mehr Dichte des Pucks bedeutet, da die Popcornröster tendenziell eher zu stark austrocknen und daher einen feineren Mahlgrad benötigen. Deshalb habe ich eher gut Wasser gegeben und danach die Bohnenbehälter auch relativ schnell verschlossen, um die Feuchtigkeit zu halten. Ich werd die nächste Runde mal nicht so stark einsprühen.

Wieso zu stark austrocknen? Rösten ohne austrocknen geht nunmal nicht. Bei über 200 Grad Bohnentemperatur bleibt nach der Röstung so gut wie kein Wasser zurück, egal welche Röstmethode.

Vermutlich ist es bei Heißluftröstern eher noch etwas mehr als bei Trommelröstern, da die Röstzeiten kürzer sind.

Ich habe das hier irgendwo gelesen, dass Heißluftröster tendenziell stärker austrocknen und einen feineren Mahlgrad erfordern. Die Temperatur ist ja nicht das einzige, sondern unter anderem auch die Tatsache, dass die Luft permanent nach draußen geblasen wird und damit die Bohnen möglicherweise stärker austrocknet. Und gaaaanz ohne Wasser sind die Bohnen sicher nie. Und eventuell kommt es da schon auf kleinere Unterschiede an. Aber sind nur Vermutungen, denn wissen tue ich das alles auch nicht.