Thema: Nach der Röstung sofort genießen ?

Hallo liebe Röster,

nachdem mein alter Nescafe-Kaffeeröster fast 20 Jahre im Keller geschlummert hat, habe ich ihn nun wieder raufgeholt und habe bereits erfogreich einige Rohsorten rösten können.

Ich habe als Anfänger eine ganz einfache Frage:

Kann ich nach der Röstung den Kaffee sofort mahlen und genießen?
Oder sollte der Kaffe noch einige Zeit liegen und falls ja, offen oder geschlossen? Und bis wann sollte der Kaffee spätestens verbraucht sein?

Besten Gruß an die Genießergemeinde.

du kannst eine tasse gleich probieren und dann liegen lassen (2-14 Tage), am besten vakuumverpackt und nicht im kühlschrank... am besten irgendwo bei 15-18° lagern.
gleich probieren um den unterschied ausfindig zu machen, manche (Skybury Australien) sorten schmecken gleich nach dem rösten, andere (monsooned malabar) müssen sich erst entfalten.

Nescafe-Kaffeeröster ???

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meine bohnen lasse ich zwei tage offen ausgasen ünd fülle sie dann in große gefrierbeutel um, luft raussaugen und zuklipsen

gruß, galgo

jau. Dem kann ich mich vollständig anschließen. Auch wichtig, das die Bohnen nach dem Rösten beim ausgasen die Gelegenheit bekommen wieder Luftfeuchte zu ziehen.
Sonst must du später ständig deine Mühle verstellen.
Und Bilder des Nescafe Rösters würden mich auch brennend interessieren
Gruß
Rolf

Zitat von EleMac

Auch wichtig, das die Bohnen nach dem Rösten beim ausgasen die Gelegenheit bekommen wieder Luftfeuchte zu ziehen.
Sonst must du später ständig deine Mühle verstellen.

das habe ich bisher so noch nicht gehört/gelesen, ich bin eher vom gegenteil ausgegangen.. nur ausgasen lassen und keine luft(feuchte) ranlassen.
ist das der einzige grund wegen der mühlgradverstellung?

Zitat von RolfG.

das habe ich bisher so noch nicht gehört/gelesen, ich bin eher vom gegenteil ausgegangen.. nur ausgasen lassen und keine luft(feuchte) ranlassen.
ist das der einzige grund wegen der mühlgradverstellung?

Dünnes Eis. Alles nur meine Meinung.
Imho ist Luftfeuchte der einzige Grund für Mühlenverstellungen.
Unterschiede bei der Luftfeuchte ist der Hauptgrund. Das ist glaube ich unbestritten.
Ich mach es anders. Ich passe die Bohnen gezielt an die Raumluftfeuchte in dem ich mahlen will an. Am einfachsten während des Ausgasens.
Mahle mal ein paar trockene Bohnen. Mess ein Gewicht ab. Nehm eine große Schüssel, ein Schälchen mit kochend Wasser und die Bohnen (neben das Schälchen) rein.
10 min stehen lassen.
Oder in eine Schüssel und mit einem feuchten Küchentuch abdecken 30min stehen lassen. Mahl danach noch mahl 10g
Du hast viel mehr Pulvermenge.

Bei sehr trockenem, frisch geröstetem Kaffee musst du fein mahlen um 25sek/25ml hinzubekommen.
Mahl 14g. Du wirst sehen der ST ist nur halbvoll.
Die gleiche Bohne befeuchtet eine halbe Stunde später.
Wieder verstellen bis alles passt. Für 25/25 kannst du viel grober mahlen. Und im ST ergibt die gleiche Grammzahl einen Haufen fluffiges Pulver anstatt den ST nur halb mit puderfeinen Pulver zu füllen.
Musst du selbst mal probieren. Einfach bei Conrad einen kleinen digitalen Luftfeuchtemesser kaufen. Kostet 6€.
Gruß
Rolf

bei feuchtem kaffee müsste aber doch die bohnenanzahl für 14 gramm geringer sein, weil die bohnen schwerer sind ?

gruß, galgo

Zitat von galgo

bei feuchtem kaffee müsste aber doch die bohnenanzahl für 14 gramm geringer sein, weil die bohnen schwerer sind ?

gruß, galgo

Da hast du mich erwischt. Volumetrische Gegenmessung hab ich nicht gemacht
Aber probier das einfach mal. Bin mir sicher, das du das nachvollziehen wirst.
Ich stelle meine Bohnen beim Ausgasen auf etwa 40% ein. Ich befeuchte die in einer geschlssenen Dose mit einem kleinen Schälchen heißen Wasser und den Bohnen daneben. 10min in der Dose. Danach über Nacht offen ausgasen lassen. Der Raum mit der Maschine hat auch etwa 40% Luftfeuchte.
Kleinere Luftfeuchteunterschiede machen dabei nichts.
Und vorbei isses mit der Verstellerei
Gruß
Rolf

Zitat von EleMac

Da hast du mich erwischt. Volumetrische Gegenmessung hab ich nicht gemacht

ich auch nicht,
aber feuchter kaffee sollte doch logischerweise weniger "substanz" haben ?

deswegen versteh ich die aussage mit nur halbvollem ST bei trockenem kaffee nicht ganz

werd es aber mal ausprobieren

gruß, galgo

ps.. mit dem digitalen Luftfeuchtemesser kannst du aber nicht in die bohnen reinmessen, oder ?

ps2.... ich will nun endlich bilder sehen

Zitat von galgo

ps.. mit dem digitalen Luftfeuchtemesser kannst du aber nicht in die bohnen reinmessen, oder ?

Der Beitrag hier ist nur für die hochgradig infizierten geeignet
Hallo Galgo
Direkt rein nicht. Aber du kannst das Mikroklima, das die Bohnen in einem geschlossenen Behälter erzeugen messen. Und da die Bohnen sich wie ein Schwamm verhalten geht das flott.
Ich habe zuerst beim Rösten die Bohnen nicht ordentlich auslüften lassen. Sonden direkt wenn die kalt waren in die Dose gepackt. Durch den Fehler bin ich drauf gekommen.
Wenn du direkt nach dem Abkühlen die Bohnen in eine geschlossene Dose zusammen mit einem kleinem Luftfeuchtemesser füllst, wirst du sehen wie die Bohnen die Feuchte der Luft in der Dose sofort aufsaugen und der Luftfeuchtemesser unten aus dem Messbereich geht.

Um von den Bohnen einen halbwegs vernünftigen 25/25er hinzubekommen mußt du den Kaffee pulverfein mahlen. Das sieht dann im ST obwohl das Gewicht da ist viel zu wenig aus.
Wenn du aber direkt danach die Bohnen in eine große Dose zusammen mit einem einem kleinen Schälchen Wasser füllst (die Bohnen nat. daneben und nicht ins Wasser) entsteht ja ein Sauna/Tropenwaldeffekt.
Die Bohnen nehmen rasend schnell Feuchtikeit an. Wie schnell hängt nat. von vielen Faktoren ab. Muss man einfach probieren. Nach kurzer Zeit nimmst du die Wasserschale raus.
Und misst noch Mal das Mikroklima in der Schüssel nur mit den Bohnen. Wenn du alles richtig gemacht hast siehst du, das die Bohnen kein Wasser mehr ziehen und die Luftfeuchtigkeit in der Dose wesentlich gestiegen ist.
Da die Bohnen sich ja vorher wie ein Schwamm verhalten haben, müssen die dann wohl die gleiche oder zumindest ähnliche Luftfeuchte wie der Schluck Luft in der Dose haben.
Stell mit den feuchten Bohnen deinen Bezug und den Mahlgrad neu ein. Du wirst sehen. Du hast mit dem gleichen Bohnengewicht wie vorher der ST randvoll
Und der Bezug wird durch das grob gemahlene Mehl viel viel besser.
Ich stimme bei mir die Bohnenfeuchte immer auf die Raumfeuchte ab. Und muss seit dem fast nicht mehr verstellen
Der Versuch lohnt sich. Seit ich rausgefunden wie das zusammenhängt und wie ich das beeinflussen kann (Raumluftfeuchtespender) hab ich zu jeder Tages und Nachtzeit nur noch Godshots
Gruß
Rolf