Thema: Schadet Luftfeuchte den Bohnen? Und sorgt das befeuchten für Mühlenfrieden?

Meine Ausgangssituation ist, das ich selbst röste.
Ich habe festgestellt, das wenn die Bohnen die gleiche Luftfeuchte haben wie der Raum (und damit der Bohnenbehälter) man den Mahlgrad solange die beide halbwegs gleich sind nicht verstellen muss.
Ich sorg jetzt also dafür, das das so ist.
Und bin sehr glücklich mit den Ergebnissen.
Aber daraus stellt sich aber die Frage, die ich hiermit auch gerne freundlich kontrovers diskutieren würde, ob die Bohnen durch die erhöhte Luftfeuchte Schaden nehmen bzw. schneller altern.
Und ob der Vorteil der gleichmäßigen Bezüge (bei schnellem Bohnenverbrauch) größer ist wie die der eventuellen Nachteile.
Gruß
Rolf

ps.
Wurde schon mal andiskutiert im Thread "Nach der Röstung sofort genießen ?"
Die Diskussion war da aber am Thema vorbei
Also hier auf ein neues.

Hallo Rolf,

wenn ich Dich bislang richtig verstanden habe, dann passt Du doch die Bohnenfeuchte erst kurz vor dem Verbrauch der Luftfeuchte an. Die (über längere Zeit) gelagerten Bohnen an sich sind da ja erstmal nicht von betroffen. Dann sollte die Lagerfähigkeit in meinen Augen auch nicht anders sein. Oder habe ich da jetzt an Deiner Methode etwas falsch interpretiert?

Viele Grüße

Klaus

Ich denke - oder hoffe - meinen Standpunkt in diesen beiden Beiträgen:

Nach der Röstung sofort genießen ?

Nach der Röstung sofort genießen ?

hinreichend dargelegt zu haben...

Zitat von KlausMic

....wenn ich Dich bislang richtig verstanden habe, dann passt Du doch die Bohnenfeuchte erst kurz vor dem Verbrauch der Luftfeuchte an. Die (über längere Zeit) gelagerten Bohnen an sich sind da ja erstmal nicht von betroffen.

Hallo Klaus
Nee. Mach ich anders. Direkt nach dem Rösten pimpe ich die hoch in einer geschlossenen Schüssel mit Wasserdampf (genaue Beschreibung im Anderen Thread).
Dann lasse ich die ein paar Stunden über Nacht ausgasen und an das (geregelte) Raumklima anpassen. Und dann kommen die Bohnen in die Dose.
Ich lagere ja nichts wirklich. Bei mir wird im Normalfall nichts älter wie 2 Wochen.
Deshalb hab ich keinerlei Erfahrung, wie das bei längerer Lagerung aussieht
Und obwohl ich mir auch theoretisch nicht sicher ob die Luftfeuchtigkeit den Bohnen schadet konnte ich praktisch bei mir noch nicht den kleinsten Hinweis auf Nachteile feststellen. Aber vielleicht weiss ja einer mehr.

#Walter Das Befeuchten zur Kühlung nach dem Rösten kann man ja damit nicht vergleichen. Da wird ja direkt Wasser auf die heiße (arbeitende) Bohne gesprüht.
Auch den Puk fluten kann man imho nicht vergleichen. Das ist ja schließlich nur erhöhte Luftfeuchte. Und kein Schwall Wasser.
Und die Feuchte und der Geschmack beiben ja auch drin.
Werden also nicht ausgespült.
Kann aber nat. trotzdem sein, das du Recht hast.

Die Methode eignet sich aber auch gut, um z. B. in der Gastronomie die Bohnen auf die Ausschankumgebung einzustellen. Um an einem Tag mit Stress im Lokal nur "gute" zu ziehen ohne verstellen zu müssen.
Muß man natürlich vorher wissen, was für eine Luftfeuchte üblicherweise so ungefähr dort herrscht.
Gruß
Rolf

@EleMac Hab ich dir ja auch schon erklärt das ich das Problem so gar nicht kenne. Ich Röste meine Bohnen und zum Ausgasen lasse ich sie in einem offenen Eimer mindesten über Nacht im Raum stehen. Spätesten dann haben sie Raumluftfeuchtigkeit. Danach ändert sich der Mahlgrad nicht mehr es sei denn das Wetter schenkt um (extrem feucht (Dauerregen) oder extrem trocken ( Dauerfrost))
Beine Bohne halten auch nie länger als drei Wochen.
Gunnar

Zitat von Walter_

Eine Minute stehen lassen ist bei frisch geröstetem Kaffee allerdings viel zu kurz, wenn es wirklich so schnell gehen soll, dann lasse ich das Kaffeemehl ein paar mal durch den Dosierer...

Sorry Walter. Hab dein Zitat einfach mal rübergeklaut. Hab erst jetzt so richtig verstanden das du kein Hobbyröster bist
Aus der Position heraus würde ich die Frage aus ganz, ganz vorsichtig angehen.
Du müßtetst das ja erst über das Mhd hinweg bei einer Testcharge beobachten ob das Sinn macht. Und ob das über so lange Lagerzeiten hinweg ein Geschmack und Bohnenkiller ist
Bei mir stellt sich das Problem ja so nicht
Was du aber oben schreibst spricht doch eher für meine These, das du zwar einen guten Testshot ziehen kannst um die Röstung zu probieren.
Das du aber mit dieser Methode ohne Mühlenverstellung nichts repruzierbares in die Tasse bekommst. Was zumindest für mich die Frage ist.
Eine mildere Methode, auch prima für uum kleinste Mengen zu befeuchten ist, die Bohnen in einer Schüssel flach auszubreiten und die etwa eine halbe Stunde mit einem feuchten Küchenhandtuch abzudecken.

Befeuchte doch mal des Spasses halber ein paar Bohnen auf diese Weise und stell die Mühle dann wieder neu ein. Ich bin ziemlich sicher du wirst dich kurz fragen ob das noch der gleiche Kaffee ist wie vor einer 1/2 Stunde.
Bei mir werden die Shots wesentlich besser als vorher mit von trockenen Bohnen gemahlenem Pulver.

Vielleicht hast du ja oder noch wer anderes Zeit und Lust das zu testen.
Das geht flott.
Gruß
Rolf

Zitat von EleMac

Meine Ausgangssituation ist, das ich selbst röste.
Ich habe festgestellt, das wenn die Bohnen die gleiche Luftfeuchte haben wie der Raum (und damit der Bohnenbehälter) man den Mahlgrad solange die beide halbwegs gleich sind nicht verstellen muss.

Hallo,
bei mir passt der Mahlgrad bei Bohnen die die Raumfeuchtigkeit haben auch fast immer. Daher kippe ich die 250g gerne Abends schon in den Bohnenbehälter damit morgens der Mahlgrad stimmt. Verbrauchen tute ich die 250g in 2-7 Tagen und stelle keinen Qualitätsverlust fest.

Ich hoffe meine Antwort passt zur Frage. Über mir im Thread geht es ja schon wieder ums das Rösten.
Gruß
Christian

Zitat von gunnar0815

...... Spätesten dann haben sie Raumluftfeuchtigkeit. Danach ändert sich der Mahlgrad nicht mehr es sei denn das Wetter schenkt um (extrem feucht (Dauerregen) oder extrem trocken ( Dauerfrost))

hallo Gunnar
Hab ich auch probiert. Nur das kann man ja halbwegs genau messen ob die Bohnen das Raumklima komplett annehmen. Ich habs gemessen. Machen die aber nicht.

Ich hab es (fast) genau wie du gemacht. Habe die Bohnen nach dem Rösten in einer offenen Schüssel flach ausgebreitet und über Nacht ausgasen lassen. Der Raum hatte halbwegs konstant 40% Luftfeuchte. Über Nacht zogen die Bohnen aber nur auf 20%-25% Feuchte. Und das habe ich mehrfach probiert und auch nachgemessen.
Bei mir wirken sich Unterschiede vom Bohnenklima zum Raumklima oberhalb von 10% schon aus.
Gruß
Rolf

Zitat von ChristianK

Hallo,
bei mir passt der Mahlgrad bei Bohnen die die Raumfeuchtigkeit haben auch fast immer. Daher kippe ich die 250g gerne Abends schon in den Bohnenbehälter damit morgens der Mahlgrad stimmt.

Hallo Christian
Das bringt imho auch schon mal eine Menge.
Ich schütt auch direkt ein ganzes paket ein. Nur bei mir das 220g sicher in spätestens 1,5 Tagen weg sind
Gruß
Rolf

Zitat von EleMac

Sorry Walter. Hab dein Zitat einfach mal rübergeklaut. Hab erst jetzt so richtig verstanden das du kein Hobbyröster bist

Kein Problem...ich dachte das wäre klar...

Aus der Position heraus würde ich die Frage aus ganz, ganz vorsichtig angehen.

Mach ich doch...

Du müßtetst das ja erst über das Mhd hinweg bei einer Testcharge beobachten ob das Sinn macht. Und ob das über so lange Lagerzeiten hinweg ein Geschmack und Bohnenkiller ist

Hab ich - das Ergebnis meiner Versuche ganz kurz und knapp: je länger der Zeitraum zwischen Röstung und Verpackung desto kürzer die Lagerfähigkeit ohne Geschmacksverlust. Unter geringsten Verlusten ist der Kaffee ein paar Wochen haltbar, wenn er möglichst rasch in Ventilbeutel verpackt und der Luftsauerstoff aus der Packung entfernt wird. Begasen mit Schutzgas vor/während des Verpackens wäre eine weitere Alternative...

MHD ist für mich dabei kein Kriterium, ich gebe ein Röstdatum an und empfehle den Verbrauch innerhalb weniger Wochen nach der Röstung...

Was du aber oben schreibst spricht doch eher für meine These, das du zwar einen guten Testshot ziehen kannst um die Röstung zu probieren.
Das du aber mit dieser Methode ohne Mühlenverstellung nichts repruzierbares in die Tasse bekommst. Was zumindest für mich die Frage ist.

Ich bin mir nicht sicher ob Du meine Bemerkung da richtig interpretierst. An so einem Rösttag kommen schon mal 10-20 Sorten/Blends zusammen, alle mit mehr oder weniger stark unterschiedlichen Röstgraden und -profilen. Da sollte es einleuchten, daß man da beim Verkosten nicht ohne Verstellen des Mahlgrades durchkommt...

Ich denke wir gehen von unterschiedlichen Voraussetzungen aus. Ich habe ja auch in meinem ersten Beitrag geschrieben, daß Du im Prinzip - nämlich in Bezug auf die Mahlgradverstellung - Recht hast, ich aber dennoch diese Methode nicht allgemein zur Nachahmung empfehlen würde, weil sie eine vorzeitige Alterung initiiert. Davon gehe ich aus, ich denke ich habe ausreichend mögliche bzw. wahrscheinliche physikalisch-chemische Begründungen dafür geliefert (um die Du gebeten hast, aber auf die Du nicht weiter einzugehen scheinst). Und es deckt sich mit allen meinen bisherigen Erfahrungen...

Ich kann überhaupt nicht sagen, ob unter Deinen Bedingungen ein Unterschied schmeckbar wäre oder nicht. Ich weiß nicht welche Rohkaffees Du einsetzt, wie gut Deine Röstungen, Deine Mühle oder Maschine bzw. Deine Arbeitstechnik solch feinste Nuancen von Spitzenkaffees reproduzieren können oder nicht, noch kenne ich Deine geschmacklichen Präferenzen. Es kann durchaus sein, daß unter Deinen Voraussetzungen ein Unterschied nicht wirklich wahrnehmbar ist.

Vielleicht ist Dein Tipp auch für viele Heimröster, die darüberhinaus keine Freude mit oftmaliger Mühlenverstellung haben, durchaus nützlich. Aber aus der Sicht eines professionellen Rösters, der viel Zeit und Energie aufwendet hervorragende Bohnen (in deren Qualität bereits viele andere Personen viel Zeit und Mühe investiert haben) zu finden und ihrer Charakteristik entsprechend möglichst perfekt zu rösten, kann ich nichts gutheißen, was diesen Aufwand vorzeitig gefährden könnte....