Thema: Rohbohnen zerkleinern

hat schon mal jemand Rohbohnen vor dem rösten zerkleinert und dann "geröstet" oder anders gefragt, was passiert mit den aromen, wenn man die rohbohne vor dem rösten zerkleinert?
klingt ziemlich verrückt, aber hat mich heute beschäftigt, weil ich .. aber das ist ne andere geschichte..

Könnte mir vorstellen das ähnlich ist wie wenn man den Kaffee vorher mahlt. Das Arome wird wohl ganz weg gehen. Aber mach doch mal einen Versuch. Bin gespannt was du berichtetes.
Gunnar

Ich vermute mal, das es sich kein ausreichender Druck in den Bohnen aufbauen kann.

Zitat von RolfG.

klingt ziemlich verrückt, aber hat mich heute beschäftigt, weil ich .. aber das ist ne andere geschichte..

panamared-bohnen ?

Zitat von 'Ingo

Ich vermute mal, das es sich kein ausreichender Druck in den Bohnen aufbauen kann.

druck in den bohnen ?

meine urgroßmutter hat immer natron beim bohneneinweichen mit dazu gegeben

bin verwirrt und verabscheue mich hier nun

n8, galgo

Hallo Rolf,

du kommst vielleicht auf Ideen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass dies irgendwie funktioniert. Zum einen wird keine Volumenvergrößerung stattfinden, da die in der Bohne enthaltene Feuchtigkeit rasch verdunstet. In welcher Form die Maillard Reaktion abläuft u. wieviele Aromen gebildet werden läßt sich nur vermuten.

Laß es uns wissen, wenn du den Test gemacht hast .

Gruß Uwe

Zitat von galgo

druck in den bohnen?

Ich las etwas von über 6bar und auf einer anderen Seite etwas von 25bar

..in den Zellen und es wird sicher ein anderer Druck entstehen, wenn du Brösel röstet im Gegensatz zu ganzen Bohnen.

Zitat von galgo

bin verwirrt und verabscheue mich hier nun

Aber galgo, das halte ich für überzogen! Verabschieden ist vollkommen ausreichend!

Gute Nacht!

Zitat von galgo

panamared-bohnen ?
meine urgroßmutter hat immer natron beim bohneneinweichen mit dazu gegeben

Wann/wie/warum hat deine Urgroßmutter Bohnen eingeweicht?
Gunnar

Ich hatte mal Haiti Rohbohnen, das war fast nur Bruch und relativ klein alles, genauso wie in manchen Bio Kaffees sehr kleines Zeug mit bei ist. Der Haiti war jedenfalls sehr lecker und mein letzter Bio Sumatra mit Bruch auch.

Wie weit man das treiben kann weiss ich nicht. Auf jeden Fall muss natuerlich das Sieb im Roester das mitmachen, je nach Roester Konzept.

Wenn es sich förderlich verhalten würde, dann hätte die Industrie doch schon längst auf noch schnellere Kontaktröstung im Krümelverfahren umgestellt.

Anders gefragt, warum rösten die noch ganze Bohnen, wo die Hitze doch viel länger benötigt um ins Innere zu gelangen und das Industrieverfahren es letztendlich nicht schafft, die Bohnen im korrekt bis in die inneren Schichten durch zu rösten.