Thema: An alle verzweifelten Röster

Ich habe bislang nur den Malabar brauchbar geröstet. Bei allen anderen hatte ich Zoff! Ich hatte die diversen Röstempfehlungen wie "nur bis zu den ersten Knackern des 2ten Crack" zu wörtlich genommen, nur maximal 20 Sekunden hinein, und vor allem als unverrückbare Empfehlung akzeptiert.

Diese Empfehlung ist wahrscheinlich für einen großen Probat gemeint, bei meinem Gene jedenfalls nicht sinnvoll.

Seitdem ich den Balmaadi, Java Jampit etc eine Minute in den 2ten Crack röste wirds was.

Eigentlich logisch, da der Kaffee viel zu hell aus der Maschine kam ...
Also: Nix ist Fix !

kommt eben ganz auf den Kaffee an. Der Balmaadi darfv ruhig ein paar Ölflecken zeigen, damit er schmeckt.

hab aber dasselbe Problem, dass ich tendenziell zu hell röste, weil ich angst hab den kaffee zu verbrennen....

Hi ich weiss ja nicht ob ich dir als Behmor Röster helfen kann.
Aber ich unterscheide ganz einfach zwischen weicher und harter Bohne.
wähle danach das Röstprofil und die Zeit.
So nun "opfere ich eben notfalls" 230gramm Bohnen und starte das Programm, lasse das Programm ablaufen. Ab dem ersten Crack geh ich nicht mehr vom Fenster weg und beobachte die Bohnenfarbe, sollte wieder erwarten es so aussehen dass die Bohne zum Programmende nicht dunkel genug wird, verlängere ich die Zeit. Passt die Farbe fast breche ich sofort ab (lese aber die Zeit ab). Der Behmor braucht etwas um abzukühlen aber eigentlich trifft mein Starten der Kühlung ziemlich genau mit dem 2ten Crack zusammen und deshalb crackt es dann in der gestarteten Kühlung. Die Türe lasse ich zu.

So nun habe ich die Zeit für die nächste Röstung ermittelt. Diese wird dann vielleicht in einem dritten Durchgang nochmals verfeinert.
Aber bevor die Bohne nicht verkostet wurde gibt es keine neue Röstung.
Eventuell werden dann noch 5-10 Sekunden verlängert oder verkürzt, natürlich in Abhängigkeit von der benutzten Maschine und Zubereitungsart.
BK

aus meiner anfangszeit mit dem Gene, weiß ich noch, das ich immer erst so 80 bis 120 gr. geröstet habe (das tut nicht so weh vom preis her, wenn es kohlen werden), um zu sehen, wie der rohkaffee reagiert... das alles penibel aufgeschrieben und dann nach und nach die menge an rohbohnen erhöht, bis ich auf die 250 bis 300 gr. gekommen bin.

...womit wir wieder am Punkt waeren:
Roestet Ihr fuer Espresso?

Ich fuer meinen Teil moechte eine normale French Press Tassenroestung erzeugen.
So langsam bekomme ich auch ein Gefuehl fuer den Gene (ich hab momentan noch nichts modifiziert - Dimmer! - ) allerdings tue ich mich auch je nach Sorte sehr schwer mit Dauer des ersten Cracks und Start des 2. Cracks.
Fuer eine normale Tasse ist das Thema 2. Crack ja auch gar nicht so relevant,oder? Ich moechte ja etwas heller bleiben,habe auch noch mit keiner Sorte mehr als ca. 15 Minuten geroestet.
Hierbei heize ich auf ca. 200 Grad vor, Einfuelltemperatur ist dann irgendwo zwischen 100 und 130 Grad (?) gewesen,und dann versuche ich langsam und stetig bis ca. 240 Grad hochzuroesten.
Bei dieser Methode habe ich meistens gegen 10-11 Minuten den ersten Crack (z.B. Tarrazu Colibri SHB oder Brasil Santos).

Malabar habe ich bis jetzt nur einmal geroestet, er hat dann nach laengerer Ruhezeit (habe von bis zu zwei Wochen gelesen) angefangen Oel auszuschwitzen. Geschmacklich eigentlich ganz gut,also keinesfalls verbrannt...Ich habe allerdings noch viel zu wenig Erfahrung um hier sagen zu koennen, "ja,so schmeckt er charakteristisch".
Ich meine,der 1.Crack kam hier auch schon eher,was ja wohl auch in der Natur der Bohne liegt,gegenueber Hochland?

Generell : ich bin immer noch sehr unsicher beim Verlauf der Roestkurve,auch die Geruchswahrnehmung macht mir zu schaffen,von wegen "Heu-Toastbrot-Kaffee-verbrannt" oder so

Meine Bohnenfarbe ist eigentlich bei allen Sorten relativ gleich so bei City bis Full City,aber noch nicht LF(hoffentlich).

Also,Frage: wie gut nehmt Ihr den 2.Crack am Gene wahr - welche Bohnen sind hier riskant (nahtloser Uebergang 1./2. Crack?) und gibt es noch gute andere Indikatoren,die fuer mich "STOP" bedeuten sollten?
Was meinen die anderen immer mit Roestrauch? Tritt der aus dem Chaffcollector aus? In der Glastrommel? Beim Malabar war mal eine wirklich staerkere Dunstentwicklung zu beobachten,aber sonst...

Ach ja: Ich habe mir aufgrund einiger Empfehlungen hier im Kaffee Netz angewoehnt immer Chargen von ca. 200 - 220 g zu nehmen,wegen der Temperatur der Bohnenmasse.

Beste Gruesse,
Dietmar

Röstungen für die french press sollten immer nur bis in ersten crack gehen, das bedeutet City plus bis maximal Light French.
zu den gerüchen, an denen hab ich mich teilweise orientiert..
es fängt irgendwo bei zimt an (man{=ich} denkt an weihnachten) geht dann über in eine art kaffeeduft, um dann teilweise verbrannt zu riechen, ohne das es (jedenfalls für meine nase) unangenehm wird.
zum zweiten crack im gene, das hatten wir schon.. kaum hörbar, benutze ein stetoskop, das soll helfen.

Zitat von RolfG.

Röstungen für die french press sollten immer nur bis in ersten crack gehen, das bedeutet City plus bis maximal Light French.

Den ersten Crack sollte man schon ganz abwarten. Ich erziele nette Ergebnisse für French Press, wenn ich etwa 60s-90s nach Ende des ersten Cracks den Kaffee aus dem Gene hole. Zumindest einige Sorten sind auch einen Tick dunkler geröstet prima; Light French ist meiner bescheidenen Meinung hingegen bereits zu viel (und schon im zweiten Crack...? ).

Kafka

Zitat von Kafka

Den ersten Crack sollte man schon ganz abwarten. Ich erziele nette Ergebnisse für French Press, wenn ich etwa 60s-90s nach Ende des ersten Cracks den Kaffee aus dem Gene hole. Zumindest einige Sorten sind auch einen Tick dunkler geröstet prima; Light French ist meiner bescheidenen Meinung hingegen bereits zu viel (und schon im zweiten Crack...? ).

Kafka

deswegen ja auch maximal bis light french, je nach sorte.

Zitat von RolfG.

Röstungen für die french press sollten immer nur bis in ersten crack gehen, das bedeutet City plus bis maximal Light French.

Hallo,

ich will ja nicht kleinlich sein, aber um einige Röstanfänger nicht zu verwirren, bedeutet bis in den ersten Crack zu Rösten eben nicht City + bis Light French. City Roast + ist ja schon das Stadium ca. 1-2 min. nach dem 1. Crack u. bei Ligt French sind wir ja schon im 2. Crack. Das heisst, hier ist das Knistern schon deutlich zu hören!

Bei mir ist das 2. Knistern so gut wie immer zu hören. Vielleicht liegt es ja bei einigen an den Sinnesorganen ? Früher zu laute Musik gehört oder so ? Oder es liegt an den Bohnen ?

Gruß Uwe

Hallo,

ich höre den 2ten Crack eigentlich immer.
Man muß nur wissen wie er sich anhört um ihn vom Geräusch der im Glas klimpernden Bohnen zu unterscheiden.
Anfangs hatte ich Sorge die Bohnen zu verbrennen, aber so schnell geht das ja gottseidank nicht. Wenn man also nicht nervös wird und versucht die Geräusche voneinander zu trennen, also Bohnengeklimper und Häutchenabscheider, dann wird man bein 2ten Crack das geknister auch hören.
Eine gute Idee (hier aus dem Forum, ich glaube von Fausto) ist auch mal eine Charge (Bohnen die nicht schmecken) absichtlich annähernd zu verbrennen um alle Röststufen einmal bis zum Ende mitzu -kriegen, -riechen, -hören.

Viele Grüße
Dominikus