Thema: völlig ver-blend-et

Hallo Leute,

ich röste nun erst seit ein/zwei Monaten selbst und würde gerne
einen arabica espresso blend basteln.
Sicher geht nichts über das sorgfältige probieren der ungeblendeten
Bohnen , aber vielleicht mag mir ja dennoch jemand einen Tipp für
einen Blend geben - als Ausgangsbasis für weitere Experimente.
Mein Ziel ist ein "runder" Espresso, bissle Säure, bissle Frucht, bissle Würze..

zur Verfügung hätt ich grad folgende Sorten:
- Äthiopien BIO wild forest
- Äthiopien Sidamo
- Columbia Supremo
- Santos
- Malawi Pamwamba
- Nicaragua Maragogype

lässt sich da was draus machen?

Grüße
cbcrema

Prinzipiell geht alles.

Aber wenn du einen Tip haben möchtest (sowas is aber dann absolut Geschmacksabhängig).
Sowohl der Santos als auch der Sidamo und bis zu nem gewissen grad der Maragogype sind als Basis (d.h. ab ca. 30%) sehr beliebte Sorten.

Santos und Sidamo hauptsächlich wegen dem wenig aufdringlichen aber vorhandenem und runden Charakter, der Maragogype wegen der allgemein sehr geschätzten Güte....
Für nen Blend würd ich mir aber noch einen etwas kantigen hohlen, der verleiht dem ganzen dann noch ein bisschen Pfiff. (Entdweder ein guter Robusta, oder vieleicht India Plantation, Java oder Malabar)

p.s. den BIO wild forest kenn ich nich...

Probier doch mal Santos+Supremo+Sidamo zu gleichen Teilen. Etwas Robusta dazu könnte auch gut sein. Ich denke Malabar verträgt sich nicht so toll mit dem Sidamo.

Zitat von Largomops

Probier doch mal Santos+Supremo+Sidamo zu gleichen Teilen. Etwas Robusta dazu könnte auch gut sein. Ich denke Malabar verträgt sich nicht so toll mit dem Sidamo.

Kann ich voll und ganz unterstützen. Ansonsten, wenn Du meine Mischung nK-I nachkochen willst:

33% Nicaragua Maragogype (einzeln rösten!)
33% Sidamo
33% Santos

Letztere beide Sorten können zusammen geröstet werden. ich empfehle, sie gemäss Fricke im 2-Phasen-Verfahren zu rösten:

• 9.5 Minuten bei 175°C, bis zitronengelb.
• abkühlen
• 15 Minuten bei 240°C, ab dem vollen Einsetzen des 1. Crack sukzessive auf 210°C reduzieren (nur in 5°C Inkrementen).

Den Maragogype kannst Du in einer Phase rösten, 240°C, 17-18 Minuten, ab 1. Crack ebenso verfahren.

Beide Sorten nicht weiter als Donna bis Enzo rösten (siehe Wolfredo's Farbtabelle), aber für Espresso auch kaum weniger. Celesto empfehle ich nur für Monsooned Malabar.

nK

Danke für die Tipps..!

Santos+Supremo+Sidamo hab ich nun heute mal geröstet,
alle einzeln. Zum Temperatur Profil reicht es bisher aber leider nicht..
Ich röste ja momentan mit meinem miniatur Selbstbauröster,
da hab ich bisher nicht mal nen Temperaturfühler eingebaut.
Sobald ich den SaSuSi Blend probiert hab schreib ich hier wie's
gemundet hat..

Grüße
cbcrema

Soo, hier erst mal ein paar Bilder von der Röstung


Santos

dazu den Supremo

und obenauf noch den Sidamo

bissle schlechtes Licht - sieht eigentlich recht gleichmässig und schön dunkel aus.
Im Cappu schmeckt er recht kräftig, aber ohne (mich) störende ecken
Als Espresso auch sehr würzig, schokoladig malzig - vielleicht bissle wenig Säure.
Die Extrakation ist auf jeden Fall sehr gut, schöne dunkle Crema
bin schon mal recht zufrieden,

und danke soweit!

cbcrema