Thema: [Behmor] Pre-Blends

Zitat von martinspin

Herb röstet glaub ich mit 1 P5. 1 P4 A max ist meine Einstellung, nachdem ich alle anderen getestet hab. P5 scheue ich darum, weil ich unbedingt das Backen verhindern will, wobei ich mir da nicht so recht sicher bin, ob geröstet oder gebacken

Ich hab den letzten Preblend extrem gut gefunden. 40% Brasilien plus 30% Malbar ist schon Extraklasse als Grundlage. Den Rest von 30% mit Afrika und M-Amerika nach eigenem Gusto zu mischen macht schon Laune. Den Blackburn Estate von Roger finde ich wie schon früher vermutet perfekt für eine Mischung, da er diese starke beerige Note mit hinein nimmt. Als Single hat mich der Blackburn nicht überzeugen können.

Der Robusta-Anteil meiner vorletzten Mischung war mit fast 25% irgendwie zu hoch. Ich glaub, mehr wie 20% Robusta tut einer Mischung nicht gut. Auch braucht der Robust deutlich fruchtige Pendants, denn sonst schmeckt das Gebräu tendenziell etwas fade.

Bin gespannt auf deine Mischung. Mit dem Zahlenverhältnis 12:5:3 hab ich noch nie gemischt

So mein erster Pre-Blend liegt in der Mühle. Zusammensetzung siehe oben. Der Santa Ines aus Brasilien (Yellow Bourbon-Pulped natural) und der Kebado Natural aus Äthiopen harmonieren hervorragend. Beim nächsten mal nehme ich aber etwas weniger Guatemala Antigua, dafür etwas mehr Kebado. Ich brauche etwas mehr Punch, der Kaffee ist so sehr weich und rund.

Geröstet habe ich wie immer 500g mit 1P4A und maximaler Zeit, kurz vor dem 2nd Crack abgebrochen, im Cooling noch ein kurzes leises Knistern. 1st Crack bei 18:33. Abbruch bei 22:10.

Gebraut habe ich mit 92° und 15.5g im VST 15g.

Hallo zusammen, ich habe mal wieder von einem Pre-Blend zu berichten:

50% Guatemala Genuine Antigua Los Volcanos
50% Harrar Longberry

Das Grünmaterial stammt von Docklands-Coffee. Geröstet mal wieder mit 1P4A und maximaler Zeitverlängerung. 3 min 35 sek nach dem wirklich ersten Crack und somit kurz vor dem 2nd Crack (FC) habe ich abgebrochen.

Das ist mir eine ziemlich geniale Mischung gelungen. Kaum Säure, voller Körper, keine Bitternoten und ganz leicht fruchtig. Allerdings muss ich ziemlich überdosieren (18g im VST/17g). Gebraut habe ich mit ca. 93.5°.

Roasts hab ich mal alle meine Blends mit dem Behmor hinterlegt.

Röste wieder mit 600gr und ich habs jetzt raus, je kälter die Umgebung umso mehr kann man die Menge steigern. Bei 30 Grad im Sommer waren nur noch 460gr drin. Habe im Übrigen auf P4 gewechselt, der Geschmack wird kräftiger.

Hey Herb

Hast du eigentlich noch einen normalen Job bei dem grossen Aufwand, den du mit dem Rösten betreibst

Gibt es mit P4 D noch Luft nach oben für z.B. 650 Gramm Rohkaffee?

Hast du eine Erklärung, warum bei warmer Umgebungstemperatur weniger Menge möglich ist???

Ich röste so jeden 2./3.Tag mit ca 45 Minuten Zeitaufwand. ImÜbrigen bin ich seit 14 Monaten Privatier (Traumjob)

Man kann an den Endzeiten schon sehen, das gelegentlich auch noch mehr ginge. Gestern war es hier schon wieder 10 Grad und 600gr Sumatra Gayo haben bei 21:15 1. und 25:25 2.Crack so gerade noch die Kurve gekriegt.

Ich denke da ist irgendwie ne Differenzsteurung drin, die nicht so gut austariert ist.

@ Herb

Neben der Umgebungstemperatur spielt die Aufbereitung der Bohnen eine wichtige Rolle. Nass aufbereitete Bohnen brauchen i.d.R. 1 bis 2 Minuten länger bis zu den Cracks. 500g eines trocken aufbereiteten Rohkaffees bringe ich mit 1 P5 A 26:30 knapp in den 2nd Crack. Mit einem nass aufbereiteten Rohkaffee habe ich keine Chance beim gleichen Programm und gleicher Menge und der geröstete Kaffee wird ab um die Crack-Phasen herum mehr gebacken als geröstet und ergibt einen widerlichen Geschmack in der Tasse

Darauf habe ich ehrlich gesagt noch nie geachtet. Ich röste eine neue Sorte die ich noch nicht kenne als single origin, dann weiß ich ungefähr wie sie sich in Blends verhält. Die etwas zickigeren wie z.B. Malabar nehme ich dann mit etwas geringerem Anteil in die Mischung.

Es passiert eigentlich nur noch ganz selten, daß ich mit dem Röstergebnis nicht richtig zufrieden bin. In die Tonne hab ich schon ewig nichts mehr getan. Da wir 2/3 des Kaffees aus der Vakuumkanne trinken, kann man da Schwankungen recht gut über die Dosierung ausgleichen. Aus der Aeropress bekommt man eh dauernd neue Geschmackserlebnisse und aus dem Vollautomaten spielen Röst-Schwankungen kaum eine Rolle.

Hab heute meinen ersten systematischen Preblend geröstet und nach dem ersten Probebezug, scheint das Konzept zu klappen. Das Konzept sieht so aus:

Ich röste erst einmal jede Sorte allein, um die Stärke der Bohne kennen zu lernen. Dabei unterscheide ich Aroma, Körper, Fruchtsäure und Abgang. Hab die ganzen Daten in ein Excell-Sheet notiert, wo ich jederzeit nachschauen kann. Für den Blend mit vier Sorten nehme ich 40% der Bohne mit einem starken Abgang (Brasilien, Indonesien), 30% einer Bohne mit ausgeprägten Fruchtsäuren (Indien, Mittelamerika), 20% einer Bohne mit ausgeprägtem Körper und 10% einer Bohne mit ausgeprägtem Aroma (Kolumbien). Durch Tests hab ich entdeckt, dass sich die aromatische Bohne trotz dem geringen Anteil von 10% rein vom Aroma her immer noch durchsetzt in der Mischung.

Die Röstung von heute beinhaltet 40% Nossa Senhora (Brasilien), 30% Malabar (Indien), 20% Vilacabamba (Ecuador) und 10% Los Guayabos (Kolumbien).

Eine zweite ungeröstete Mischung hab ich in die Plastiktüte gesteckt und verschlossen. Die lasse ich 24 h stehen und röste morgen nochmals. Ich hoffe, dass die Cracks sich rein zeitlich noch besser angleichen.

Adresse meiner pre-blends jetzt 20.05.13 lfd.Nr. Prg. initial Z... - nurpaste.de der alte Link läßt sich nicht mehr aktualisieren, weiß nicht warum.

Bin jetzt witterungsbedingt innerhalb von 4 Wochen von 600gr wieder auf 500gr pro Charge runter.