Thema: Huky 300/500

nochmal zum thema lueftung: wenn ich den luefter ausschalte flacht die ET kurve sofort ab. scheint mir eher so das bei anstaendig luftzug da auch verstaerkt hitze vom brenner in die trommel gesaugt wird. nur so kann ich mir auch die sehr kurzen zeiten bis zum ersten crack erklaeren.

Auch bzgl. Trinkgewohnheit hinke ich Dir hinterher - mir schmeckt immer noch mit Milch und ein klein wenig Zucker am besten - aber das ist schlecht für´s Beurteilen, gebe das gerne zu. Da meine Frau nur schwarz trinkt, nehme ich jedesmal einen Schluck und versuche mich reinzutrainieren.
Wenn SCHWARZ gut, dann dasselbe als Cappu auch immer gut, oder?
Hast Du von Mr. Li ein echtes MANUAL ? Als PDF? Könntest Du mir das senden? Oder hast Du einen link?
Sicher sollte ich es auch so probieren, Hitze = Gas einstellen (wirklich Maximum?) und es so belassen und beim gewünschten Zeitpunkt Kaffee raus!
Das wäre dann die steilste und schnellste Kurve! Aber ist die auch die beste?
Indem ich den Luftzug belasse und nach 160° die Klappe voll öffne, habe ich, glaube ich zumindest, reichlich Ventilation - full speed erscheint mir zu gewaltig, da heize ich hsl in den Kamin. Hitze muß sich wohl auch mitteilen können -Kaffee ist schlechter Wärmeleiter! Wenn ich den Luftstrom zu schnell mache, wird der Austausch wohl nicht ideal sein, oder?

LG
Erhard

nein, hab ausser den oben zitierten schnipseln keine weiteren anleitungen von herr'n Li, kein pdf, kein link zu irgendetwas.

ich sag ja gar nicht das schnell super ist, aber die bisherigen roestungen waren alle recht trinkbar. so flott wie beim vorletzten mal war ich aber auch noch nicht beim 1st crack und das ist auch nicht mein ziel. wie gesagt, ich versuche ein gefuehl dafuer zu entwickeln wie der roester auf was reagiert. dabei ist artisan ein unglaublich wertvolles werkzeug weill man doch ne menge mehr informationen bekommt als wenn man einfach nur so ein thermometer drin stecken hat.

das manometer am gasbrenner zeigt wenn voll aufgedreht ist knappe 4 kpa an.

der motor in meinem ist auch der gleiche den du hast mit 50 u/min.

bzgl der qualitaet eines kaffees fuer milchmischgetraenke kann ich dir leider nicht weiterhelfen. meine frau trinkt aus geschmacklichen gruenden schwarz und ich vertrage eh keine milchprodukte. den zucker hab ich mir schon lange abgewöhnt und find gesüssten kaffee inzwischen ausgesprochen grässlich - aber über geschmack laest sich bekanntlich streiten wobei es glaube ich unbestritten ist das man viele nuancen nur schmeckt wenn man den kaffee unverfälscht geniesst.

besorg dir doch einfach mal ein paar kilo billige bohnen und roeste drauf los mit volle pulle oder alles zu und halbe hitzte oder was auch immer...

Danke für Deine fleißigen Antworten.
Ja das mit dem "Gefühl" bezieht sich zuerst auf das Gerät und dann auf die Röstung und dann auf das Endergebnis.
Daher ist es so schwer, über Kaffee zu kommunizieren und noch schwerer irgendwelche allgemeinen Regeln aufzustellen.
Man kann eben nicht alle Nuancen und Varianten der Wahrnehmung und des Reagierens mitteilen.
Meine S-mutter machte bei schwierigen Rezepten nie präzise Angaben, sondern immer nur die Ansage "was es (zB. der Teig) halt annimmt," weil sie wußte, dass man oft mit Gefühl und Schätzometrik arbeiten mußte.
Mehl ist nicht gleich Mehl und Bohne nicht gleich Bohne.
Trotzdem halte ich dafür, dass man möglichst viel "objektivieren" sollte und seine Erfahrungswerte mitteilen sollte.
Warum sollte jeder von vorne beginnen müssen und nicht aus den Fehlern oder guten Erfahrungen anderer lernen können? (Do it right the first time!)
Daher erhoffe ich mir auch von Dir noch viele gute Tipps zum Huky und zu diversen Kaffees.

LG

Erhard

Zitat von icke

ich sag ja gar nicht das schnell super ist, aber die bisherigen roestungen waren alle recht trinkbar.

Zitat von egodoc

Ja das mit dem "Gefühl" bezieht sich zuerst auf das Gerät und dann auf die Röstung und dann auf das Endergebnis.
Daher ist es so schwer, über Kaffee zu kommunizieren und noch schwerer irgendwelche allgemeinen Regeln aufzustellen.
Man kann eben nicht alle Nuancen und Varianten der Wahrnehmung und des Reagierens mitteilen.

Ihr röstet nun aber auch scheinbar andere Röstgrade.
Icke geht knapp ran oder in den 2Crk rein, ich sag mal bei guten Ohren ist dass dann auch keine Kunst, wenn man weiß dass es einem nachher schmeckt und wie wir wissen, sind die dunkleren Röstgrade gutmütiger weil gute und schlechte Entwicklungen plattgeröstet werden und echte Kunst liegt bei dem perfekten Gelingen heller Röstungen.
Ich möchte das jetzt nicht abwerten, aber es ist schon ein Unterschied ob ich nachher noch mit Säuren im Kaffee zu tun habe oder nur noch mit Aromen der Karamellisierung.

Für das Reproduzieren perfekter hellerer Röstungen, ist eine Temperaturerfassung und Kurvenoptimierung meiner Meinung nach unerläßlich.

Hallo INGO!


Ich hab seit 14 Tagen gar nichts geröstet (süffle noch an meinen "Altlasten" ) und bin noch nie in den C2 gegangen mit dem HUKY.
Ich hab mich mit ICKE hsl. theoretisch unterhalten, weil auch er den HUKY hat.
Ich war erstaunt, dass er so hohe Temperaturen fahren kann, ohne die Bohnen zu verbrennen.
Es hat mir jedenfalls gefallen, dass er so unbekümmert drauf los röstet. Allerdings dürfte er schon viel Erfahrung haben.
Ich halte es durchaus für eine Möglichkeit, sich von sehr dunkel nach immer heller zurückzutasten.
Eine weitere Frage ist, wie gut sich manch hellere Röstung überhaupt für einen Siebträger eignet.
Mit der French press hab ich keine guten Erfahrungen, aber sicher sollte man gewisse hellröstende Kaffees eher als Brühkaffee genießen, als als Espresso (welche?).
Es ist halt ein weites Land.
Ich bin jedenfalls sehr froh über Deine Artisan-Profile und mein Ziel ist es, aromatypische Kaffees zu rösten, die noch entfernt sind vom "Einheits-Barrique" eines süditalienischen Espressos, um in der Weinspreche zu reden.
Sicher werde ich aber jetzt mal eine sehr dunkle Röstung mit einem Robusta probieren.
Vom GAYO AMARO hab ich noch mal einige Kilos bestellt. Den will ich zu Weihnachten zusammen mit meinem Apfelschnaps verschenken.
Single oder doch lieber als Blend? Empfehlenswerte Kombination?
Hältst Du das von PINGO mitgeteilte Profil für gut übertragbar (214° in 14 min, Einbrand? % )


Wünsch Dir eine gute Nacht!

Erhard

Moin Erhard,

Zitat von egodoc

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Eine weitere Frage ist, wie gut sich manch hellere Röstung überhaupt für einen Siebträger eignet.

Pingo röstet ja tendenziell hell, auch für Espresso, ich weiß gar nicht ob er überhaupt irgendwo in den 2. Crack geht.

Mit der French press hab ich keine guten Erfahrungen, aber sicher sollte man gewisse hellröstende Kaffees eher als Brühkaffee genießen, als als Espresso (welche?).

Ich hatte Gestern für die Schwiegereltern einen Guatemala Antitlan (BT218°C) (vom 9.9 das Profil) mit, der kam bei allen sehr sehr gut an )

Hältst Du das von PINGO mitgeteilte Profil für gut übertragbar (214° in 14 min, Einbrand? % )

Für den Gayo?
Keine Ahnung, ich habe den immer noch ungeröstet auf Lager, weil ich nach einer Woche im Siebträger, eine große Abneigung gegen den Blaubeergeschmack entwickelt habe...traue mich noch nicht meine Geschmacksnerven zu foltern

Röste mal deinen Huky mit 1-2 schön öligen Röstungen ein, man kennt das einbrennen ja auch von Eisenpfannen, dur ch Zufall habe ich mal wieder ein Video davon parat.

http://www.facebook.com/v/162965803751654

Diese Patina schützt die Bohnen sicher vor dem Kontaktbrand, der bei blanker Trommel entsteht, das war ein guter Hinweis von ikke.

Zitat von 'Ingo

das war ein guter Hinweis von ikke.

lukas meintest du sicherlich.

allerdings ist bei mir noch nix angebrannt und meine trommel ist auch nagelneu. allerdings hab ich das auch schon mehrere male irgendwo gelesen das ne neue trommel nicht ganz so gute resultate liefert wie eine 'eingeroestete'. nichtsdestotrotz hab ich bei meinem hottop die trommel trotzdem hin und wieder mal von der kaffeeoelkruste befreit. funktioniert ganz einfach mit pully/caffizia etc.

Zitat von icke

nichtsdestotrotz hab ich bei meinem hottop die trommel trotzdem hin und wieder mal von der kaffeeoelkruste befreit. funktioniert ganz einfach mit pully/caffizia etc.

Wie das? Trommel ausgebaut und in Lösung gelegt oder traditionell mit Putzlappen in der verwinkelten Trommel?

ausgebaut und eingelegt, genau.