Wie lange hält Rohkaffee?

**DerrickDeluXe** · 16.07.2010, 02:31

Hallo zusammen,

meine Frage lautet:

"Verdirbt" Rohkaffee ebensoschnell wie bereits geröstete Bohnen? Meine Eltern haben mir letztes Jahr (Juni 2009 glaube ich) Rohkaffee aus Indien mitgebracht.

Der ist leider komplett in Vergessenheit geraten, heute habe ich ihn beim Aufräumen wiedergefunden.

Kann man damit noch was anfangen? Oder ist das ein Fall für die Bio-Tonne?

Liebe Grüße,

Derrick

**LuxorN** · 16.07.2010, 06:10

Zitat aus dem KaffeeWiki:

Rohkaffee ist mehrere Jahre (max. 2 Jahre, aber wirklich maximal!) lang haltbar, fängt aber im Allgemeinen nach ca. 1 Jahr an, seine Frische zu verlieren. Die oft grünen bis blaugrünen Bohnen verlieren mit der Zeit an Farbe und bleichen aus. Das ist aber extrem von der Kaffeesorte, dem Anbauland und der Verarbeitungsmethode abhängig.

Letztjährigen Kaffee kannst Du auf jeden Fall noch benutzen.

**Kahve** · 16.07.2010, 08:03

Das Zitat aus dem KaffeeWiki: "Rohkaffee ist mehrere Jahre (max. 2 Jahre, aber wirklich maximal!) lang haltbar..." ist irgendwie nicht logisch (mehrere Jahre, aber dann nur maximal 2).
Ich habe dieses Jahr von Rohkaffeebohnen.com, Claus Fricke Bohnen aus der Ernte 2008 bekommen.
Außerdem ist bei sämtlichen Bohnen ein Haltbarkeitsdatum von 4 Jahren angegeben.

**RolfG.** · 16.07.2010, 08:20

es kommmt doch auch auf die lagerhaltung drauf an...
wenn die bohnen in der richtigen umgebung gelagert werden, sollten sie schon so an die 4 bis 5 jahre haltbar sein.

**LuxorN** · 16.07.2010, 08:29

@Kahve
Naja, das "Haltbarkeitsdatum" sagt ja nichts über Aroma, Frische, etc. aus.
Oder wer verwendet hier z.B. Röstkaffee noch 2 Jahre nach Röstdatum?

Wenn Rohkaffee nach 1 Jahr an Frische verliert, heisst das ja noch lange nicht, dass man ihn nach 4 Jahren nicht mehr verwenden kann.

Außerdem kommt es auch immer darauf an, welches Datum als Referenz genommen wird: Ernte oder Verkauf?

**Walter_** · 16.07.2010, 10:57

Brasilien hat 2008 noch Hunderttausende von Säcken verkauft, die in der Niedrigpreisära in der Hoffnung auf bessere Preise gehortet worden waren, der Kaffee war in den 80-er und 90-er Jahren des vorigen Jahrhunderts geerntet und auf Halde gelegt worden :

Brazil to End Era, Sell Last Government Coffee Stocks - Food Industry News

Rohkaffee ist also tatsächlich nahezu unbegrenzt haltbar, wenn er einigermaßen richtig gelagert wird.

Das heißt allerdings nicht, daß der Kaffee noch sehr ähnlich schmeckt, wie frisch geernteter. Rohkaffee altert ständig, kann auch "zu frisch" sein. Bei einem Treffen mit mittelamerikanischen Kaffeebauern letztes Jahr waren einige Kaffees für ein Cupping eingereicht worden, die unmittelbar davor aufbereitet worden waren und deren Geschmacksprofil noch von grasigen, unreifen Noten dominiert war. Es war nahezu unmöglich das geschmackliche Potential dieser Kaffees einzuschätzen.

Ich bevorzuge "offen" gelagerte Kaffees wenn sie nicht älter als ein halbes Jahr sind, da sind die fruchtigen & floralen Noten am besten ausgeprägt. In der zweiten Hälfte des Jahreszyklus treten diese Töne langsam in den Hintergrund, nach etwa zwei Jahren sind sie meist fast völlig verschwunden.

Nach 3-4 Jahren ist der Kaffee etwa das, was einige von Euch als "Old Brown Java" o.ä. schon kennengelernt haben: Ein schokoladig (evtl. nussiger) Grundton, vielleicht - je nach Provenienz - ein paar erdig-würzige Noten, aber darüber -- nichts. Es sind keinerlei fruchtige oder florale Noten mehr vorhanden.

Vakuumiert gelagert hält sich Rohkaffee etwas länger frisch, ich habe vor ein paar Wochen den letzten Rest eines - vakuumierten - 2008er Cup of Excellence Kaffees verkostet und er hat immer noch recht "frisch" geschmeckt, wenngleich nicht mehr wirklich so wie am Anfang.