Thema: Nass vs. Trocken aufbereit? Geschmacklicher Unterschied?

Hallo zusammen,

wahrscheinlich wird mich hieraufhin einer mit der Nase auf die SuFu stoßen, aber ich habe nun schon Tage im Web und hier im Netz gesucht und keine Antwort finden können.

Macht es geschmacklich einen Unterschied, ob der Kaffee nass oder trocken aufbereitet wurde?

Was ist sonst der wichtigste Unterschied abgesehen von evtl. weniger Silberhäutchen durch Waschung?!

Grüße
fresholi

Der geschmackliche Unterschied ist u.U. riesig!

Fang mal in Äthiopien an: Zwischen einem Harrar (trocken aufbereitet) und einem Sidamo oder Yirgacheffe (üblicherweise gewaschen) liegen Welten. Und allesamt sind nichtsdestotrotz erstklassig!


Kafka

Nass oder Trocken aufbereitet, oder pulped natural, wie es in Brasilien gern gemacht wird, bringt deutliche Unterschiede, da der Kaffee durch unterschiedliche Fermentation ein Stoffwechselprodukt seiner selbst ist.

Trocken aufbereitete Kaffees gelten als süss mit vollem Körper. Da nicht immer (oder meistens nicht) vor der Trocknung selektiert wird, gelten die Kaffees häufig nicht als so hochwertig. Das ändert sich natürlich, wenn vor oder nach der Trocknung selektiert wird, oder beides.

Bei der Nassen Aufbereitung sollte die Kaffeekirsche einzeln gepflückt werden (Picking), da nur reife und gute Kirschen in den Nassfermentationsprozess gelangen sollten, um die Charge nicht zu verderben, d.h. es findet eine Qualitätsselektion vor der Fermentation statt. Nass aufbereitete Kaffees gelten als säure- und falavorhaltiger und hochwertiger, Ausnahmen bestimmen natürlich die Regel.

Puleped Natural soll die Vorteile des einen (Körper, Säure) und des anderen Prozesses verbinden (Brasilien).

aha, vielen Dank.

So hatte ich das bereits vermutet.

Also ganz vereinfacht gesagt: wenn ich einen süßen kaffee suche, werde ich eher bei trocken Aufbereiteten fündig, für besondere Säure schau ich mich besser bei nass Aufbereiteten um. Korrekt?

Zitat von fresholi

aha, vielen Dank.

So hatte ich das bereits vermutet.

Also ganz vereinfacht gesagt: wenn ich einen süßen kaffee suche, werde ich eher bei trocken Aufbereiteten fündig, für besondere Säure schau ich mich besser bei nass Aufbereiteten um. Korrekt?

Hm, wenn ich jetzt ja sage, fällt die ganze Fachwelt über mich her. Das Thema könnte sicher noch ausführlicher diskutiert werden, aber ein Hinweis ist es auf alle Fälle.

Zitat von ComKaff

Hm, wenn ich jetzt ja sage, fällt die ganze Fachwelt über mich her. Das Thema könnte sicher noch ausführlicher diskutiert werden, aber ein Hinweis ist es auf alle Fälle.

War ja auch gaaanz verinfachend gesprochen.
Dass es da von Bohne zu Bohne unterschiede geben kann ist klar.

Ich fragte mich nur, ob die Angabe Nass/Trocken einen gewissen Richtwert bzw. Informationsgehalt bietet, wenn es immer so betont wird.
Also was sagt mir diese Angabe, wenn ich eine Rohbohnen-Beschreibung lese.
Irgendwas muss das ja dann aussagen, oder nicht?!

Zitat von fresholi

Ich fragte mich nur, ob die Angabe Nass/Trocken einen gewissen Richtwert bzw. Informationsgehalt bietet, wenn es immer so betont wird. Also was sagt mir diese Angabe, wenn ich eine Rohbohnen-Beschreibung lese. Irgendwas muss das ja dann aussagen, oder nicht?!

Ganz allgemein erzielen gewaschene Rohbohnen den höheren Preis und werden auch teurer verkauft. An der Sonne getrocknet erscheint in den Augen mancher etwas 'ärmlich' oder 'rückständig'.

Das ist etwa das gleiche wie die Klassifizierung nach der Grösse der Bohnen. Da sind auch einige der Meinung, dass die Grösse was über die Qualität aussagt (Wie im richtigen Leben ). Da denkt man schnell einmal, dass die Sorte AA besser sein muss wie die gleiche Sorte A.

Egal, wir Menschen brauchen irgendwie Anhaltspunkte über die Qualität des zu kaufenden Produkts. Abschliessend entscheiden tut in der Kaffeewelt vieler jedoch der Geruchs- und Geschmacksinn und natürlich die eigenen Vorlieben.

Zitat von fresholi

Was ist sonst der wichtigste Unterschied abgesehen von evtl. weniger Silberhäutchen durch Waschung?!

Die Rohbohnen aus trockener Aufbereitung haben manchmal einen gewissen 'Gelbstich'. Nicht, dass das relevant wäre...

Interessant ist die Farbe des Schnittes nach der Röstung: Während er bei gewaschenen hell bleibt (außer bei einer Holzkohleröstung, versteht sich), ist er bei trocken aufbereiteten auch bei hellen Röstungen dunkel. Weiß jemand, warum?

Kafka

Zitat von martinspin

Ganz allgemein erzielen gewaschene Rohbohnen den höheren Preis und werden auch teurer verkauft. An der Sonne getrocknet erscheint in den Augen mancher etwas 'ärmlich' oder 'rückständig'.

Das trifft aber natürlich nicht auf die diversen Rohkaffeehändler zu, bei denen der Heimröster üblicherweise ordert.

Zitat von Kafka

Das trifft aber natürlich nicht auf die diversen Rohkaffeehändler zu, bei denen der Heimröster üblicherweise ordert.

Irgendwie hab ich versucht zu zeigen, warum die diversen Shops auf die Aufbereitung hinweisen. Gewaschener Kaffee ist einfach teurer in der Aufbereitung und verspricht erst einmal eine konstantere Qualität. Ich wollte damit aber nicht sagen, dass der sonnengetrocknete Kaffee nicht auch seine Qualitäten hat. Die Aufbereitung passt imho zu Region und von daher spielt sie für mich eine untergeordnete Rolle.
Gewaschener Kaffee hat mehr den fruchtigen und aromatischen Touch und der sonnengetrocknete mehr einen körperbetonten und anhaltenden Touch. Weil ich meist immer von allem haben möchte, mag ich persönlich den halbtrocken aufbereiteten Kaffee am liebsten