[Behmor] Brasil Santos - Kaffee-Netz

JuanFFM · #1 (**permalink**) 31.07.2010, 13:31

Hallo Röstergemeinde,

habe gestern erstmal versucht die Santos Bohnen von Fausto in der kleinsten Menge (114,5g) zu rösten und habe laut BDA 1/4 P3 D + (11:00min) eingestellt, leider sind sie nicht lange genug geröstet, allerdings kann ich die Zeit auch nicht weiter verlängern.. wie macht ihr es ? Soll ich die Spannungseinstellung am Gerät von 230V auf 220V runterschrauben, um ne weitere Minute zu gewinnen, oder gibt es andere Profile (oder Mengen) die besser geeignet sind ?

Danke Euch
JuanFFM

martinspin · #2 (**permalink**) 31.07.2010, 14:52

Zitat:

Zitat von JuanFFM

habe gestern erstmal versucht die Santos Bohnen von Fausto in der kleinsten Menge (114,5g) zu rösten und habe laut BDA 1/4 P3 D + (11:00min) eingestellt, leider sind sie nicht lange genug geröstet, allerdings kann ich die Zeit auch nicht weiter verlängern.. wie macht ihr es ? Soll ich die Spannungseinstellung am Gerät von 230V auf 220V runterschrauben, um ne weitere Minute zu gewinnen, oder gibt es andere Profile (oder Mengen) die besser geeignet sind ?

Hey Juan

Ich würde sowieso generell auf 220 V runterschalten, weil die Zeiten dadurch verlängert werden. Du kannst gegen Ende des Prozesses noch locker mit der Plustaste verlängern. Ich gehe immer auf maximale Zeiten und breche manuell ab. Sind deine 11:00 bei 1/4 P3 D schon die maximale Zeit? Mit der 220 V Einstellung kann ich bei 1/4 P3 maximal auf 12:00 gehen. Wenn 1/4 P3 D nicht langt, kannst du natürlich 1/2 P3 A nehmen ohne zu verlängern. Das geht dann bei 220 V ab 12:30 und kann mit bis 16:30 verlängert werden, was dann wohl reichen müsste.

Am Anfang musst du schon viele Versuche machen, bis du mit dem Ergebnis zufrieden bist. Meine Erfahrungen haben gezeigt, dass es grössere Mengen braucht, damit die Säuren befriedigend abgebaut werden können und die Bitterstoffe nicht zu penetrant werden. Ich würde grunsätzlich micht 450 - 500g und P4 rösten, da du damit am wenigsten falsch machen kannst. Ich würde bei P4 mit D beginnen, dann C, dann B und dann A. Die Temperaturen werden mit jedem Programm etwas weniger hoch und der Kaffee röstet sanfter. Übrigens sind 114.5 g gerösteter Kaffee sehr schnell weggetrunken

JuanFFM · #3 (**permalink**) 31.07.2010, 23:36

Hi Martin,

vielen Dank für die Tipps, werde sie gleichmal umsetzen und staunen ..

Als erstes werde ich aber mal die Menge auf Deine üblichen Mengen erhöhen und dann das ganze Spektakel mal observieren.
Gibt es Erfahrungswerte, wie lange die Röstzeit mit 458g (1lb) bei P4D bis zum 1. Crack beträgt ?

Gruß
Juan

martinspin · #4 (**permalink**) 01.08.2010, 08:35

Hey Juan

Im Behmor-Thread über Röstprofile sind einige Datenloggings vorhanden. Ich hab irgendwann begonnen 500 g zu rösten und tiefere Progromme zu verwendet, wie von Behmor vorgesehen. Angesichts dessen, dass die 110 V - Fraktion in den entprechenden Ländern häufig mit etwas zu tiefen Leistungen kämpft, macht es mit 220 V schon Sinn, die tieferen Programme zu nehmen. Hier siehts du z.B. ein Datalogging mit 500 g P4 C.

JuanFFM · #5 (**permalink**) 03.08.2010, 11:29

Hallo Martin,

habe gestern 500g mit 1P4D + 2" (24:30min) geröstet und muss sagen, dass er heute bereits schon saulecker schmeckt. Die Röstung dürfte eine FC+ sein, es sind einige ungleichmäßig geröstete Bohnen dabei, die die Interpretation des Röstgrades erschweren.

martinspin · #6 (**permalink**) 03.08.2010, 18:53

Zitat:

Zitat von JuanFFM

Hallo Martin,

habe gestern 500g mit 1P4D + 2" (24:30min) geröstet und muss sagen, dass er heute bereits schon saulecker schmeckt. Die Röstung dürfte eine FC+ sein, es sind einige ungleichmäßig geröstete Bohnen dabei, die die Interpretation des Röstgrades erschweren.

Hey Juan

Freut mich, dass es geklappt hat mit P4D. Immerhin empfielt Joe Behmor P4 als Profil für Espressoröstungen. Wenn du den den Röstvorgang noch etwas verklängern könntest, würde das Röstbild noch einen Ticken gleichmässiger ausfallen. Du kannst einerseits versuchen, mehr Rohkaffee zu nehmen (ca. 550 g) oder mit P4C zu rösten. Dran bleiben und weiter testen, um aus dem Röster das Maximum rauszuholen

JuanFFM · #7 (**permalink**) 04.08.2010, 21:40

Zitat:

Zitat von martinspin

Wenn du den den Röstvorgang noch etwas verklängern könntest, würde das Röstbild noch einen Ticken gleichmässiger ausfallen. Du kannst einerseits versuchen, mehr Rohkaffee zu nehmen (ca. 550 g) oder mit P4C zu rösten.

Das sind 2 wertvolle Tipps - bevor ich sie aber in die Praxis umsetze, muss ich aber nun erstmal mein Werk wegtrinken

- das ist halt der Nachteil an größeren Mengen, die sind nicht mal eben in 3 Tagen verwertet ..

Gruß
Juan

walter · #8 (**permalink**) 28.07.2011, 22:45

Mein allererster Röstversuch.

1/2 lb Brasil Santos
220V
2min preheat
P3A

1st crack: 10:30
Cooling begonnen: 13:05, bei geöffneter Tür mit Staubsauger, da mir die Bohnen schon zu dunkel erschienen sind.
Meiner Einschätzung nach hat der 2nd crack bei 13:00 begonnen - aber ich kann da auch falsch liegen, es war noch sehr wenig hörbar.

Leider war das zu lang. Die Bohnen sind zu dunkel und haben einen ein wenig verbrannten Geruch. Der Espresso (gleich verkostet) ist deutlich zu bitter und selbst im Cappuccino merkt man das noch zu deutlich.

In der Betriebsanleitung ist bei 1/2 lb als Richtwert für P2 eine Dauer von 2:10 zwischen den beiden Cracks (jeweils Beginn des Knackens) angegeben. Meine 2:35 Wartezeit vom ersten Crack bis zum Kühlen waren wohl zu lang (trotz P3).
Sowohl der Einfluss des preheat als auch des Staubsauger-Kühlens bei offener Tür ist mir unklar.

Ich würde mich über Tipps freuen - im Speziellen zu 1/2 lb, da ich im Moment keine noch grösseren Mengen verbrennnen... eh... rösten möchte.

martinspin · #9 (**permalink**) 29.07.2011, 02:38

Zitat:

Zitat von walter

Mein allererster Röstversuch.

1/2 lb Brasil Santos
220V
2min preheat
P3A

1st crack: 10:30
Cooling begonnen: 13:05, bei geöffneter Tür mit Staubsauger, da mir die Bohnen schon zu dunkel erschienen sind.
Meiner Einschätzung nach hat der 2nd crack bei 13:00 begonnen - aber ich kann da auch falsch liegen, es war noch sehr wenig hörbar.

Leider war das zu lang. Die Bohnen sind zu dunkel und haben einen ein wenig verbrannten Geruch. Der Espresso (gleich verkostet) ist deutlich zu bitter und selbst im Cappuccino merkt man das noch zu deutlich.

In der Betriebsanleitung ist bei 1/2 lb als Richtwert für P2 eine Dauer von 2:10 zwischen den beiden Cracks (jeweils Beginn des Knackens) angegeben. Meine 2:35 Wartezeit vom ersten Crack bis zum Kühlen waren wohl zu lang (trotz P3).
Sowohl der Einfluss des preheat als auch des Staubsauger-Kühlens bei offener Tür ist mir unklar.

Ich würde mich über Tipps freuen - im Speziellen zu 1/2 lb, da ich im Moment keine noch grösseren Mengen verbrennnen... eh... rösten möchte.

Hi Walter

Preheat ist bei uns auch nicht nötig, denn der Behmor heizt genug mit 220 V. Der Hintergrund ist wohl die 110 V von Übersee, die mit Preheat ein konstanteres Ergebnis hervor bringt.
Wenn du nach dem manuellen Cooling die Türe leicht öffnest und mit dem Staubsauger die Häutchen und warme Luft absaugst, kühlen die Bohnen schneller und der Roast wird weniger dunkel.
Die Werte für den Abstand zwischen 1. und 2. Crack kannst du eigentlich gleich wieder vergessen. Da hat die Bohne bzw. die Aufbereitung auch noch ein Wörtchen mitzureden. Trocken aufbereitete Bohnen erreichen den 2nd Crack etwas schneller als nass aufbereitete Bohnen. Es wird wohl noch weitere Parameter geben.
Du kannst doch den gleichen Roast nochmals machen und früher abbrechen. Brich doch ein nächstes mal nach 1.5 Minuten oder weniger nach dem 1st Crack ab.
Ich empfehle dir grundsätzlich mit P4 zu rösten, weil die Temperaturspitzen tiefer liegen, aber immer noch genug hoch sind, um das Backen auszuschließen. Ich fahre grundsätzlich mit P4 A sehr gut, was das tiefste Programm mit P4 ist und der Abstand zwischen den Cracks deutlich grösser ist.

walter · #10 (**permalink**) 29.07.2011, 16:00

Hallo Martin!

Danke für deine Tipps.

Ich habe die Werte für den Abstand zwischen den beiden Cracks wie im Manual beschrieben als grobe Richtwerte genommen, da ich bei meiner allerersten Röstung überhaupt noch keine Vergleichswerte hatte und mir auch nicht klar war ob ich den zweiten Crack überhaupt heraushöre.

Das Staubsauger-Kühlen habe ich - wie ganz kurz erwähnt - ohnehin gemacht... aber es war schon zu spät. Sogar bei offener Türe.

P4 statt P3, Kühlbeginn 1:30 nach dem ersten Knacken (statt 2:35), kein Vorheizen... denkst du, dass alle die Vorschläge in Summe passen könnten oder eher zu zu hellen Bohnen führen?

LG, Walter