Thema: Gene Café und Monsooned Malabar

Hallo liebe Röstgemeinde

Bisher habe ich meinen Monsooned Malabar im Gene in Chargen zu 250g geröstet. Vor etwa 10 Tagen ist mir eine Röstung gründlich mißlungen - ungleichmäßige Farbe bis zum Abwinken - von FC bis French+ war alles dabei. Bei aussortieren der schwarzen Bohnen habe ich mir eine geistige Notiz gemacht, die nächste Röstung nur mit der Hälfte der Menge durchzuführen.

Heute habe ich das so gemacht - das Resultat war eine perfekte Röstung:



Der Gene hat sich offensichtlich damit schwer getan, die zu große Menge gleichmäßig umzuwälzen. Dies war nicht immer so, somit gehe ich davon aus, dass die Malabars je nach Ernte einen unterschiedlichen "Aufblähfaktor" haben. Den Gene hatte erhebliche Mühe, die Bohnen während des 1. Cracks ordentlich zwischen den beiden Halbkammern zu verteilen.

Dies meine Beobachtung, um Euch Ungemach beim Rösten von Monsooned Malabar mit dem Gene zu ersparen. Vielleichts hilft's dem oder Einen oder der Anderen.

nK

Ich gehe beim Malabar auch nur bis max. 210g hoch, das schafft der Gene aber problemlos.

der MALABAR ist auch eine Sorte die ein überproportionales Verhältnis von Volumen zu Gewicht hat...

Hm, wundert mich. Ich röste noch nicht lange, aber gerade der Malabar wird eigentlich immer was . Ich nehme nach irgendenem Thread, den ich mal gefunden hab, 230g. Vielleicht sind es aber auch gerade die 20g, die dann zu viel sind .
Hat bislang jedenfalls immer gut funktioniert/geschmeckt, sowohl mit Malabar von C. Fricke und auch von röst.art. Wobei die erstgenannten m.M. schon eine Ecke besser sind!
Benne

Zitat von 500

der MALABAR ist auch eine Sorte die ein überproportionales Verhältnis von Volumen zu Gewicht hat...

Das stimmt, beim I-Roast habe ich statt 130gr fast aller anderer Sorten immer nur knapp 100gr vom Malabar nehmen koennen und der Fuellgrad war dann am Ende gleich. Aehnlich verhaelt es sich nur mit Margogype Riesen Bohnen.

Komischerweise juckt das im Behmor ueberhaupt nicht, die Befuellung ist zwar vom Volumen wesentlich mehr, aber die Bohnen verhalten sich aehnlich bei gleichem Gewicht wie Andere. In Pre-Blends bleiben sie immer etwas heller erkennbar, aber das ist ja auch erwuenscht.

Guten Abend!

Ich für meinen Teil bedanke mich gleich mal für den Tipp mit der Menge!
Wird gleich in mein "Beim-Rösten-zu-beachten"-Buch eingetragen.
Verrätst du deine Röstparameter?

Lg,

Gerhard

Zitat von haddock69

Ich für meinen Teil bedanke mich gleich mal für den Tipp mit der Menge! Wird gleich in mein "Beim-Rösten-zu-beachten"-Buch eingetragen.
Verrätst du deine Röstparameter?

Hmm, wenn man wüßte, wer gemeint ist? Falls Du mich ansprichst - hier meine Parameter: 125g (oder, den Tipps hier folgend, bis zu 220g) Malabar in die gut vorgeheizte* Trommel geben, 15 Minuten (oder kürzer - bis FC erreicht ist) bei 245°C.

nK
_____
* gut vorgeheizt heißt bei mir, dass zuvor mindestens eine erste Halbröstung mit einem pre-blend gemacht worden ist. D.h. 9.5 Minuten bei 175°C. Zusammen 250g. Bewährt sich z.B. bei halb-halb Malawi AA+ Pamwamba und Daterra Brazil Sweet Collection. Diese zitronengelbe Röstung gut abkühlen lassen, bevor sie im zweiten Arbeitsgang fertiggeröstet wird.

Bei 245 Grad geht es schon heiß her.
Ich röste meist ca 200 bis 220 gr erst 5min bei 200, und dann bei 235 oder 240 bis zum Anfang des 2.Cr. - meist so 15-16min in total.
Hat jemand Erfahrungen gemnacht, inwieweit soch die bis zu 10 Grad Unterschied geschmacklich auswirken?

Anonsten habe ich ähnliche Erfahrungen gemacht: Je nach Lieferung sind 250 meist schon viel zu viel für den Gene, da das Volumen der Bohnen einfach zu groß ist.

Grüße, Olli

Ja, 245 finde ich für den Malabar auch schon viel. Ich habe den Malabar von rohkaffeebohnen.com
nach 6 Min. vorheizen auf 170 rein, dann warten bis die 170 wieder erreicht werden ab da 2 Minuten bleiben, dann für den Rest auf 235. First Crack bei 12,5, raus bei 15,5 extern gekühlt. Ergibt 15,5-16% Einbrand.
Diese Röstung habe ich mehrfach gemacht, hat mir immer gut geschmeckt. Der Malabar von röstart brauchte ein wenig länger bei weniger Einbrand.

Ich bin da keine Experte, hab grad das Buch von C.Fricke gelesen und meine ersten 30 Röstungen hinter mich gebracht. Aber die höheren Temperaturen (ab 240 aufwärts) verwende ich nach dem Buch bei härteren, kleineren Bohnen mit fester verschlossenem Schnitt.
Gutes Rösten,
Benne

H@i Gerhard,
Ich bin nicht so ein Fan vom vorgewärmten Malabar.
Ich verwende den Malabar von HASBEAN, kalt mit folgenden Parametern:

Solltemperatur: 237 Grad Celsius
Gewicht: 200Gramm
Starttemperatur: 24 Grad
Nach 1 Minute: 105
Nach 2 Minuten: 139
Nach 3 Minuten: 161
Nach 4 Minuten: 178
Nach 9 Minuten: 227
Nach 10 Minuten:233

237 Grad erreicht bei 10:40
Beginn 1C : 11:20
lauter1C : 11:45

Der 2C kommt bei 15:30 - 16:15

CoolDown in externem Sieb bei 16:15

Temperaturänderung: 12:40 auf 230 Grad, 14:00 auf 225 Grad

Röstgewicht: 168 Gramm
Einbrand: 16%
das ergibt lt anderem Thread die Röstung: City+

Hoffe, das ist genau genug. Röster ist ein Gene, Waage ist eine Philips.

Wenn du dunkler oder heller rösten willst, dann etwa 30-45 Sekunden mehr oder weniger.

Kontrolliere deine Röstungen über den Einbrand (siehe Claus Fricke), und einen Thread hier.
Die Temperaturänderungen sind etwa auf 10 Sekunden genau durchzuführen. Ich wäge die Mengen auf 1 Gramm genau ab, kein Spielraum. Das wirkt sich sonst auf den Einbrand aus und täuscht eine andere Röstung vor.

Ich hoffe, das hilft dir.

lg, Mario