Thema: Röstmeister

Ich habe mir dieses Gerät neu angeschafft und dazu etwas geschrieben:
Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee - Neuanschaffung

Über Rückmeldungen wäre ich dankbar.

Hi,
ich glaube es ist besser wenn Du den Beitrag hier im öffentlichen Bereich nochmal einstellst, da finden sich mehr Leute als in den IG's
Grüße
Holger

Hier ist er:

Da mir mein Kaffeeröster aus Altersgründen abhanden gekommen ist und ich selber gerne bastle, habe ich einen Dieckman RM in der Bucht erstanden, obwohl im Forum wenig Positives zu lesen war.
Bestärkt hat mich in meinem Entschluss folgender Blog:Der Kaffeeröster Impressum

Die kann man aber auch etwas anders aufrufen: Der Kaffeeröster Blog Archive Röstung#13 - kräftig, herb, nicht süß
Da kann man dann die verschiedenen Röstungen besser aufrufen.

Nun habe ich heute das Maschinchen bekommen, ziemlich unbenutzt, allerdings ohne Bedienungsanleitung. Die findet man hier: http://www.perfektegesundheit.de/sho...estmeister.pdf

Im Forum gibt es einen Umbauvorschlag um die Bohnen besser zu verwirbeln. Den werde ich erst einmal nachbauen. Ich werde allerdings drei einbauen. Mir scheint, dass die wenig einheitlichen Röstungen darauf zurückzuführen sind, dass die Bohnen im Hamsterkäfig nicht genügend verwirbelt werden. Vielleicht werde ich auch die Mengen reduzieren.
In den Diskussionen der Selbströster habe ich gelesen, dass die Kontrolle der Temperatur wichtig ist. Das ist bei dem RM nicht möglich. Auch da habe ich eine Idee. Ich habe mir ein kleines Infrarotthermometer bestellt, das gleichzeitig auch eine Stoppuhr anbietet. Auf diese Weise hoffe ich, auch ein Temperaturprofil der Röstungen zu bekommen, obwohl ich dazu tendiere, mich erst einmal an dem Blog (s.o.) zu orientieren.
Zum Abkühlen der Bohnen werde ich zwei Dinge probieren.
1. Kühlen der Bohnen im Hamsterkäfig mit Pressluft
2. Bau eines Siebes mit Kühlung durch einen Staubsauger.

Den Sauger werde ich auch fest neben dem RM installieren, um die Häutchen während des Röstens zu entfernen, solange das keinen negativen Einfluss auf die Rösttemperatur hat.

Über die Erfahrungen werde ich dann hier berichten.

PS:
Auch der Fa. Dieckmann scheint aufgegangen zu sein, dass Kaffee unterschiedliche Dichte haben kann. Dem Paket lag ein Messbecher bei, den ich erst nicht beachtet habe. Der dazugehörige Zettel gibt die Anweisung nicht 300 g abzumessen, wie in der Bedienungsanleitung angegeben (1 Dieckmann Beutel), sondern 500 ml wegen unterschiedlicher Bohnengröße. Das ist in meinen Augen einleuchtend, das es darum geht, dass die Bohnen sich im Hamsterkäfig drehen können um gleichmäßig von allen Seite Hitze aufzunehmen. Jetzt geht es nach meiner Recherche noch darum, zu beachten, dass die Bohnen sich wohl unterschiedlich ausdehnen.

Da ich vorhabe, den Röster unter möglichst konstanten und überprüfbaren Bedingungen auszuprobieren, wird es noch etwas dauern, bevor ich mit ersten Ergebnissen aufwarten kann.
Ich warte noch auf das Infrarotthermometer. Dann werde ich mir überlegen, wie ich es zur Maschine befestige um kontrollierte Bedingungen zu haben, erstens Abstand und damit immer dieselbe gemessene Fläche, zweitens immer dieselbe Stelle, an der gemessen wird. Ich werde dann mal ein Foto der Anordnung einstellen. Damit bin ich in der Lage, ein dezidiertes Protokoll der Röstung zu erstellen und zu vergleichen. Ich bastle an einer Exel-Tabelle mit Grafik.
Dann werde ich eine Kühleinrichtung mit Ventilator oder Staubsauger basteln um eine einheitliche Kühlung zu gewährleisten.

Meine Idee des Röstens am Beginn ist, zwei Stufen mit demselben Kaffee zu rösten. Der Dieckmann bietet 7 Stufen an, wovon die beiden letzten Espressostufen sind. Angeregt durch den oben angeführten Blog werde ich für mich die Stufe 6 ausprobieren, Espresso u. vorwiegend Cappucino. Daneben habe ich vor, auf Stufe 4 parallel zu rösten. Wird im HB als Kräftiger Kaffee bezeichnet.
Für mich wäre das Full City Plus bis French (St. 6) bzw. City bis Full City Plus (St. 4). Bitte um Korrektur, wenn ich da falsch liegen sollte.

Das allerwichtigste zum Schluss:
Ich benötige einen Rat zur Auswahl des Kaffees zu diesem Experiment.
Ich denke an einen vollmundigen Kaffee mit möglichst wenig Säure, jedoch schokoladig (Cappucino), der auch als etwas kräftiger Filterkaffee gut zu genießen ist.
Bitte um Vorschläge, da ich darin Neuling bin.

Zitat von fermoll

Bitte um Vorschläge, da ich darin Neuling bin.

Mein Vorschlag: Fang einfach an zu rösten!

Die ganze wissenschaftlich-bastlerische Herangehensweise ist toll und interessant, aber zwei Sachen bleiben auf der Strecke
- Du lernst Deinen Röster nicht kennen und kannst kein Gefühl entwickeln, was wann wie passiert.
- Du hast keinen frisch gerösteten Kaffee solange Du nur bastelst und über Verbesserungen grübelst.

Deine Versuchsreihen würde ich mit irgendeinen preiswerten Brasilianer, Santos oder so, anfangen. Bei solchen Versuchen geht am Ende doch viel in die Tonne und es kommt vor allem auf die Unterschiede an, noch nicht auf den perfekten Kaffee.

Grüße, Olli

Ja genau probier einfach aus was die schmeckt. Jeder Kaffee ist anders und jede Sorte je nach Erntejahr usw. auch.
Probieren geht über Studieren das triff hier auf jeden Fall zu.
Gunnar

So wie ich das sehe, möchte ich eigentlich nicht nach dem Prinzip Versuch und Irrtum vorgehen.

Um es genauer auszudrücken:
Beim Dieckman kann ich sieben Röststufen einstellen aber ich kann die Zeit des 1. Cracks ausnutzen und mehr oder weniger strecken. Die Temperaturmessung dient dazu, zu überprüfen, was während der Röstung passiert. Wenn ich die Gene Leute richtig verstehe, ist das der Casus Knacktus. "lustiges Wortspiel". Wenn ich ein Ergebnis habe und zwar für zwei Röststufen, kann ich überlegen, welche Parameter zu verändern sind, um zu einer für mich optimalen Röstung zu gelangen. Deshalb frage ich ja gerade nach einem geeigneten Kaffee, der beiden Geschmacksrichtungen nahe kommt.

Jetzt habe ich zwei Röstungen hinter mir und möchte meine ersten Erfahrungen mitteilen. Leider gelingt es mir im Moment noch nicht, Bilder zu zeigen.
Verwendet habe ich die beiden Proben von Dieckmann, die der Maschine bei lagen. Diese hatten das Ablaufdatum überschritten, deshalb werde ich sie wohl nicht verwenden.
Als erstes habe ich das Paket Espresso bei Stufe 6 (erste Espresso) geröstet und zwar im Keller bei konstenten 17°C. Die Temperatur im Hamsterkäfig habe ich alle 30 Sek. mit einem Infrarotthermometer überprüft, das ich auf der Maschine befestigt habe. Es wurde die Temperatur gemessen, direkt bevor der Käfig wieder von der heißen Luft getroffen wurde.
Die Aufheizung scheint ziemlich kontinuierlich abzulaufen. Nach 8:07 Min. erfolgte der erste Crack ( 193 °C), den ich nur schwer gehört habe, da ich schwerhörig bin. Die Cracktaste habe ich 10 sek. später betätigt (195°C). Nach 12:55 Min. (165°C) hat die Maschine auf Kühlung umgeschaltet und bei 15:46 ( 94°C) abgeschaltet. Da der Kaffee recht hell war, habe ich ihn nicht direkt weiter gekühlt. Dazu hatte ich mir extra ein Sieb gebastelt , das durch den Luftstrom eines Staubsaugers gekühlt werden kann ( von 60° auf 20°C innerhalb von einer Min..
Ich würde das Ergebnis mit City einordnen und als leicht unregelmäßig, für einen Espresso zu wenig. Ich führe das auf das Alter der Bohnen zurück. außerdem war nach drei Stunden auch kein Kaffeegeruch bei den Bohnen spürbar. Gewichtsverlust 15%.
Die zweite Röstung erfolgte mit Guatemala (Dieckmann) ebenfalls einhalbes Jahr überfällig. Die Spitze des Röstverlaufs lag knapp 10° höher als die der ersten Röstung. 1. Crack bei 7:30 Min. und 191°. Das lag unter anderem daran, dass ich die Cracktaste nicht betätigt habe, so dass sich die Maschine nach 9 Min. ( 200°) selbst abschaltete. Ob die Röstung nach dem Einschalten normal weiter lief, wage ich zu bezweifeln. Nach 15 Min. habe ich noch 120° gemessen und nicht extra gekühlt. Die Bohnen waren wesentlich dunkler, auch einheitlicher aber noch nicht ölig, nach Fricke vielleicht Full City plus.
als nächstes habe ich vor, einen "neuen" bob-o-link zu rösten und werde dann weiter berichten.

Hier sind auch noch einige Bilder:Röstmeister

Bilder kannst Du über picr.de einfügen wie es in den meisten Kategorien angeheftet beschrieben steht.

Grüße
Holger

Ich habe schon eine Möglichkeit über meine eigenen HP gefunden.