Thema: Rösten mit Sand

Nachdem ich bei einem Auslandsaufenthalt gesehen habe, wie Nüsse und Popcorn in grossen Woks auf Gasflamme mithilfe von Sand geröstet wurden, musste ich das natürlich zuhause mit Kaffee probieren. Also bei Nacht und Nebel in den hofeigenen Sandkasten geschlichen, schnell die Jackentaschen vollgeschippt und die Beute nach oben gebracht. Gewaschen, getrocknet, Topf, Holzlöffel, Handschuhe und Thermometer bereitgelegt und los!

Bei etwa 190 Grad die Bohnen in den heißen Sand gefüllt:



Vor lauter Temperaturmessen und fotografieren gleich die ersten Dinger versengt:



Unter hektischem Rühr-Schaufeln die Farbe homogenisiert:



Beim Crack qualmt´s ordentlich:



Na ja, zu lange geröstet, zu wenig gerührt:



Dennoch kann man die Röstung trinken, leider bleiben die Bohnen aber wegen des austretenden Öls leicht sandig, weshalb ich sie nur in meine Billig-Mühle einfülle und als Schümli durch die Maschine jage. Prinzipiell denke ich auch nach diesem ersten Versuch, dass der Sand die Wärme gut verteilt und speichert und daher das Rösten erleichtert.

Von Karl-Heinz habe ich gehört, dass sie beim Ed+Fred Nussdepot auch so rösten.

Viel Spass beim Nachmachen. Ich werde es gelegentlich sicher auch wieder probieren. Diese ganzen „back-to-the-roots“-Rösttechniken, für die man keine Knete und keine Elektrizität braucht, faszinieren mich sehr.

Das ist doch mal ein interessanter Ansatz. Mal sehen, eigentlich könnte ich das auch mal probieren.....

Leider fällt der ganze Sand durch das Gitter beim Behmor

...Just joking!

Aber interessant. Ich hab mir schon überlegt mit meinen Schülern mal ein Kaffeeröstprojekt zu machen mit verschiedenen Rösttecniken -Ich werd mich dran erinnern. Danke weitere Versuche bitte posten!

Greetz,

Torsten

>Netter Versuch

Der Sand verhindert leider die Sicht auf die Bohnenmasse, zudem auch von Nachteil beim gleichmäßigem Umrühren: die Bohnen bekommen mehr oder weniger Hitze ab, das Bild sieht dementsprechend aus..

Rösten nach Gehör(Cracks) fällt wohl auch weg..

Sand in der Mühle..?

Und zwischen den Zähnen..

Wie bekommen denn die Nussröster ihre Nüsse sandfrei?

(Ich bin mir des Risikos bewußt im Stilblütenfred zu landen..)

Könnte mir aber vorstellen, dass ein zweiter Versuch ohne Fotostress noch bessere Ergebnisse bringt.

ralph

So, habe nun noch einen zweiten Versuch gemacht:



Kaum noch Fehlbohnen oder angesengte Stellen. Bei Tageslicht ohne Blitz sieht es fast perfekt aus. Die Sicht und gerade das Gehör sind die Stärke dieser Röstung, daher verstehe ich den Einwand nicht. Besser als in einem Topf kann man die Bohnen kaum knallen hören oder sie sehen.

Wie man den Sand wieder rausbekommt, weiß ich auch noch nicht. Da muss es aber eine Möglichkeit geben, denn ich habe es ja mit eigenen Augen gesehen und auch solcherart geröstete Nüsse gegessen. Vielleicht hat jemand eine Idee?

Zitat von bohnenschorsch

Von Karl-Heinz habe ich gehört, dass sie beim Ed+Fred Nussdepot auch so rösten.

Das ist richtig, wenn es um Nüsse geht. Kaffee rösten sie normal im Probat Trommelröster. Die Nußröster sah man allerdings nicht vom Laden aus.

Gruß Karlheinz

Zitat von bohnenschorsch

Wie man den Sand wieder rausbekommt, weiß ich auch noch nicht. Da muss es aber eine Möglichkeit geben, denn ich habe es ja mit eigenen Augen gesehen und auch solcherart geröstete Nüsse gegessen. Vielleicht hat jemand eine Idee?

Vielleicht, in dem Du die Bohnen in ein feines Sieb gibst, die Bohnen ordentlich durchschüttelst und von unten einen Staubsauger dran hältst?

Mit Quartzsand dürfte es noch besser funktionieren, weil er gleichmäßigere Körner hat und sauberer bzw. hygienischer ist. Waschen und/oder sieben würde ich den Sand aber trotzdem.

Evtl, Sand mit einer gröberen Könung besorgen, das der nicht in jede Ritze kommt.

Zitat von tomdus

Evtl, Sand mit einer gröberen Könung besorgen, das der nicht in jede Ritze kommt.

also steine.
sorry, aber dat mußte raus, ansonsten find ich die idee und umsetzung nicht schlecht.
werde ich im frühling auch mal ausprobieren.