Thema: Schnitt der Bohnen

Sorry, ich verstehe es nicht:

Hat jemand Bilder mit den verschiedenen Arten der Schnitte von Bohnen.
Gerader, fester, etc

Hab hier nichts dazu gefunden.

Mario

Zitat von MarioAtJazz

Sorry, ich verstehe es nicht:

ich auch nicht , welche schnitte ???

edith - meinst du vlt. das ?
Optischer Unterschied zwischen Robusta und Arabica

Ja, GALGO, in etwa um das geht es.

Claus Fricke schreibt sinngemäß (S90), daß z.B. bei einem offenen Schnitt die Rösthitze viel zu schnell in die Bohnen eindringt. Im Wesentlichen wird da argumentiert, daß man am Schnitt erkennen kann, wie man den Temperaturverlauf bzw dessen Anstieg einzustellen hat.
Dann steht, daß man mit ein wenig Übung diesen Schnittverlauf bald beurteilen kann. Mir kommt vor, als ob alle meine Bohnen den gleichen Verlauf hätten ....

Der unmittelbare Anlaß im Buch nachzusehen war, daß ich den Sao Judas von HasBean rösten möchte, aber weder mit noch ohne vorheizen (etwa 3 Min bei 165 Grad) glücklich geworden bin. Jetzt wollt ich mich mal in die Theorie vertiefen ....

Und übrigens, eine Antwort auf die Frage, ob man eher bei 235 Grad oder 240 Grad röstet, hab ich auch noch nicht gefunden. Außer scheinbar Malabar, da dürften 240 Grad absolut obere Grenze sein, unter 235 ist mir gerade eine Röstung aus Unaufmerksamkeit mit City Roast gelungen, mal sehen, wie sauer das wird.

Gruß aus Wien, Mario

Edit/Ergänzung: in Gene 101 - Monsooned Malabar hat WILFRIED eine schöne Tabelle bzgl vorheizen, da geht es auch um den Schnitt. Und in der TAbelle ist mir noch was nicht klar: Was ist der Unterschied zwischen "Alter Ernte" (unten ganz links) und "abgelagerte Bohnen" (unten mitte)

Fragen über Fragen ... Sieht fast so aus, als ob es eines GLOSSARS zum Thema Rösten bedürfte ...