Thema: Es ist passiert was nicht passieren darf...4 Röstungen aber ein Geschmack :(

Gestern habe ich 4 x BOB-O-LINK geröstet, alle Röstungen mit Endziel ~218°C BT

<großes Bild auf Wunsch und Einsicht entfernt>




1.
Füllmenge: 350g
Starttemperatur: 175°C
1. Crack: 10:49min
DROP: 15:31 @ 218°C
Einbrand: 15,7%

2.
Füllmenge: 350g
Starttemperatur: 175°C
1. Crack: 07:28min
DROP: 12:08 @ 218°C
Einbrand: 15,7%

3.
Füllmenge: 350g
Starttemperatur: 225°C
1. Crack: 08:24min
DROP: 13:15 @ 218°C
Einbrand: 15,7%

4.
Füllmenge: 358g
Starttemperatur: 230°C
1. Crack: 09:34min
DROP: 12:54 @ 219°C
Einbrand: 15,4%

Heute Morgen habe ich sie dann alle im klassischen Cupping, dann nochmal aus der Aeropress und final als Espresso miteinander verglichen.
Bei der Zubereitung habe ich sehr auf Pulvermenge, Mahlgrad und zeitlich wie technisch identische Zubereitung geachtet.

Cupping: schwarz über Cuppinglöffel und Rest dann mit Sahnezugabe
Aeropress: schwarz über Cuppinglöffel
Espresso: schwarz

Nun der Frust, wir haben kaum bis keine Unterschiede geschmeckt. Selbst meine Frau die sonst recht feinfühlig schmeckt, konnte kaum Unterscheide schmecken.
Woran liegt das nun, etwa am Bob-O-Link oder ist Endtemperatur und Einbrand doch wichtiger als der Verlauf der Röstung?

Hallo Ingo,

vielleicht mußt Du die Kaffees einfach noch länger liegen lassen. Ich kenn den Bob-o-link nicht, aber bei manchen Sorten dominiert frisch nach der Röstung einfach das CO2 noch so stark, daß Du den Rest nicht rausschmeckst. Erst nach ein paar Tagen oder bei manchen Sorten sogar bis zu 3 Wochen kommt der Geschmack richtig raus.

Gruß,

Gerd

und die röstungen sehen auch noch alle gleich aus ???? zeig besser die röstungen als diese freakigen kürv'chen

Zitat von kailash

zeig besser die röstungen als diese freakigen kürv'chen

Ich habe die leider bereits alle eingeschweißt, aber die sehen auch gleich aus.

@gvegedy
Mag sein, z.Z. befinden sie sich zum Zweck des Alterung ja im Wipfbeutel, mal sehen ob sich da was tut.

Zitat von 'Ingo

Ich habe die leider bereits alle eingeschweißt, aber die sehen auch gleich aus.

dann hat es wohl seine richtigkeit

temperatur und röstdauer sind eher untergeordnete parameter - es kommt primär auf das aussehen an....

du hast eben über unterschiedliche startwerte aber gleichen endwerten mehr oder weniger das gleiche endprodukt hervorgebracht ....
du hättest zum beispiel die röstungen in 2° endwertstufen abbrechen sollen

Ich wollte nur an zwei Faktoren stellen!
- 1. Crack von üblicherweise 10min auf 7min zu verlegen
- Startbedingungen der Trommeltemperatur 175°C statt 220°C

Ich hatte mir eine andere Bohnenentwicklung vorgestellt, wenn ich den 1. Crack mit starker Hitzezufuhr unter der Trommel forciere. Immerhin heizt sich die Trommelwand durch die größere Hitzezufuhr ganz anders auf und die Bohnen werden stärkerer Kontakthitze ausgesetzt.

218°C Drop sollte das gemeinsame Ziel sein um eben auch das gleiche Endprodukt zu erhalten, eben mit den Nuancen die ich rausschmecken wollte.
Bitterstoffe, Rauchgeschmack, reduzierter Körper, reduzierte Volumenzunahme usw...so in die Richtung dachte ich.

Wenn das so Banane ist, kann ich eigentlich ja wieder total auf das loggen verzichten und rein nach Geruch und Aussehen rösten^^

Könntest Du Dir vorstellen, das Experiment mit anderen Bohnen zu wiederholen? Ich finde Deinen Bericht sehr interessant, aber die Datenlage ist halt nicht so umfassend, dass man gleich seine gesamten Erfahrungen und den angelesenen Kram in Frage stellen oder gar über Bord werfen möchte.

Ich habe schon mit verschiedenen Geräten geröstet; nach meinen Erfahrungen führt ein erster Crack bei 7 Minuten eigentlich eher bei Heißluftröstern zu erfreulichen Ergebnissen. Vielleicht ist der Heißlufteinfluss bei der Biene gar nicht so unbedeutend?

Ich röste immer auf die "italienische" Art nach Aussehen und Geruch und verwende immer das gleiche Programm (P4D) beim Behmor. Anscheinend ist es nicht falsch, das Ganze nicht zu wissenschaftlich anzugehen

Noch mal eine Bitte: Die Bilder sind viel zu groß! Auf einem Subnotebook mit 1024x768px muss ich für jeden Satz horizontal scrollen, das macht keinen Spaß. Nicht jeder sitzt vor einem Großdisplay, deshalb haltet bitte die Bildbreite immer unter 800px. Vielen Dank!

laß deine röstungen mal ausgasen ! einen ganz kleinen unterschied solltest du trotzdem rausschmecken ....

es ist auch das was ich von profiröstern gelernt habe: im grunde hast du einen zeit und temperaturkorridor aber entscheidend ist letztlich das probenziehen mit der bestimmung des röstgrades und somit des röstabbruchs.
das loggen ist eine nette spielerei aber ich habe bis dato keinen profi gesehen der das macht ... sie rösten einfach und wenn sie den ersten crack hören so bewegen sie sich zeitverzögert richtung röster . die abstände beim probenziehen fallen dann flott von 30 sek auf 3-4 sek ...
geschmackliche unterschiede wirst du feststellen wenn du den bob als turbo röstest und dann mit dem gleichen röstbild mit dem vergleichst was du letztens geröstet hast.
man kann keinen röster mit einem abgespeicherten profil fahren und hoffen , daß das ergebnis das gleiche ist da niemals die gleichen ausgangsbedingungen vorherrschen ...
schau bessser, daß du eine sehr gute lichtquelle zum probenziehen hast und achte weniger auf diesen computerkrams

Zitat von Sanug

Noch mal eine Bitte: Die Bilder sind viel zu groß! Auf einem Subnotebook mit 1024x768px muss ich für jeden Satz horizontal scrollen, das macht keinen Spaß. Nicht jeder sitzt vor einem Großdisplay, deshalb haltet bitte die Bildbreite immer unter 800px. Vielen Dank!

Da hilft ein kleines Bookmarklet auf der Lesezeichen Symbolleiste, hoffe die Board-SW verstuemmelt es nicht:

Code:

javascript:(function(){%20function%20zoomImage(image,%20amt)%20{%20if(image.initialHeight%20==%20null)%20{%20/*%20avoid%20accumulating%20integer-rounding%20error%20*/%20image.initialHeight=image.height;%20image.initialWidth=image.width;%20image.scalingFactor=1;%20}%20image.scalingFactor*=amt;%20image.width=image.scalingFactor*image.initialWidth;%20image.height=image.scalingFactor*image.initialHeight;%20}%20var%20i,L=document.images.length;%20for%20(i=0;i<L;++i)%20zoomImage(document.images[i],.5);%20if%20(!L)%20alert(%22This%20page%20contains%20no%20images.%22);%20})();

Verkleinert alle Bilder um 50%, man kann es auch auf ne Taste legen mit keyconfig-Extension