Thema: 50jährige Rohbohnen

Hallo

ich habe ein paar Kilo von etwa 50 Jahre alten Rohbohnen bekommen.

Sie sehen gut aus:

• Farbton: Wie ein wenig wie leicht angeröstet, etwas dunkler aber gleichmäßiger als bei Monsooned Malabar.
• Der Geruch ist gut, marginal nach altem Papier, nicht der frische feuchte Geruch von frischen Rohbohnen.
• Die Festigkeit nicht mehr so hart, wie bei frischen Bohnen, aber immer noch ganz gut.

Nun, wie würdet Ihr drangehen, was die Röstparameter angeht?

Für Tipps bin ich dankbar.

Gruß JK

Zitat von jk

Hallo

ich habe ein paar Kilo von etwa 50 Jahre alten Rohbohnen bekommen.

Sie sehen gut aus:

• Farbton: Wie ein wenig wie leicht angeröstet, etwas dunkler aber gleichmäßiger als bei Monsooned Malabar.
• Der Geruch ist gut, marginal nach altem Papier, nicht der frische feuchte Geruch von frischen Rohbohnen.
• Die Festigkeit nicht mehr so hart, wie bei frischen Bohnen, aber immer noch ganz gut.

Nun, wie würdet Ihr drangehen, was die Röstparameter angeht?

Für Tipps bin ich dankbar.

Gruß JK

gene vorheizen auf 90°, dann die bohnen rein, auf endtemperatur bei ca. 220° einstellen, dann die zeit auf 20 minuten als vorgabe und jetzt je nach klang der bohnen, die temperaturkurve ändern, bzw. den vorgang abbrechen, wenn die bohnen übers ziel hinaus geröstet werden wollen.
woher kommen die rohbohnen (land)? ich geh mal davon aus, das es arabicabohnen sind.
bin mir aber nicht sicher, ob du noch den vollen genuß aus dieser ollen bohne bekommst, ehr nein...

Bin auf das Endergebnis in der Tasse gespannt. Da Rohkaffee mit dem Alter aber nicht an Aroma gewinnt, würde ich keine Offenbarung erwarten.

Zitat von jk

Hallo

ich habe ein paar Kilo von etwa 50 Jahre alten Rohbohnen bekommen.

Sie sehen gut aus:

• Farbton: Wie ein wenig wie leicht angeröstet, etwas dunkler aber gleichmäßiger als bei Monsooned Malabar.
• Der Geruch ist gut, marginal nach altem Papier, nicht der frische feuchte Geruch von frischen Rohbohnen.
• Die Festigkeit nicht mehr so hart, wie bei frischen Bohnen, aber immer noch ganz gut.

Nun, wie würdet Ihr drangehen, was die Röstparameter angeht?

Für Tipps bin ich dankbar.

Gruß JK

schuldigung wenn ich nichts zur Lösung beitragen kann...
aber
woher bekommt man 50 jahre alte Rohbohnen? kiloweise?

Zitat von jk

Hallo

Nun, wie würdet Ihr drangehen, was die Röstparameter angeht?
Gruß JK

Beim Niedertemperaturgaren bei Zimmertemperatur müssten Sie eigentlich nach 50 Jahre bei Zimmertemperatur jetzt fertig sein.

Grüße
Ralph

Hallo zusammen,

danke für die Tipps und Späße. Übrigens glaube ich, dass die Anfangsfarbe tatsächlich oxidationsbedingt ist, und von daher ist das Niedertemperaturrösten vielleicht wirklich so eine Idee.....

Nun, die Frage nach der Herkunft: Familienschatz aus der Zeit, als der Urgroßonkel noch mit Kaffee handelte = solide Nachkriegsware, kann auch noch ein wenig älter sein.

So, nun habe ich geröstet, zwei Röstungen:

1. 220°C, wie von Rolf vorgeschlagen im vorgeheizten Röster; erster Crack nach ca 11,5 min und nach 12 min habe ich Schluss gemacht. Der Röstverlust ist gering mit 11,4%. Allerdings haben schon Monsoonedbohnen geringeren Röstverlust, so dass das nicht unerwartet kam.
2. 5 min 200°C im vorgeheizten Röster getrocknet, dann auf 240°C hochgezogen. Ich denke ich habe den ersten Crack verpasst und der dann kam war der zweite bei 9,5 Minuten. Da bin ich richtig rein und nach 10,75 min Schluss. Röstverlust 12,4% Optik eher Espresso.

Wenn ich rausbekommen habe, wie es geht zeige ich noch ein Bild.

Sonst erzähle ich wie es geschmeckt hat.

Gruß
JK

Geht ganz leicht: Bilderupload

Danke für den Tip. Das klappt ja super.
das Bild zeigt erst den rohen, dann Röstung 1 und dann Röstung 2.


Gruß
JK

Ich bin ja gespannt wie der schmeckt, nicht dass daraus noch so ein fifty wave coffee Trend entsteht^^

Der neueste Trend: Jahrgangskaffee

Ich geh gleich mal in den Keller, evtl findet sich da ja eine Rarität...

Lass mal hören, wie es gemundet hat


ralph

der leider keine XO Bohnen hat