Thema: Anfängerfragen

Hallo zusammen,

seit kurzem röste ich meinen eigenen Kaffee in einer Popcornmaschine. Die Ergebnisse sind bislang noch nicht so überzeugend, deswegen hoffe ich auf ein paar Tipps von euch!

Als Rohkaffee habe ich folgende Sorten hier:

Monsooned Malabar
Brasil Santos
Indian Robusta
Sumatra Mandheling

Den ersten Versuch habe ich mit dem Malabar gemacht: ca. 60g etwas in den 2. Crack hinein, danach über Nacht in ein Einmachglas, am nächten Tag mit einer Mocca-Handmühle fein gemahlen und mit einer Espressokanne zubereitet. Das Ergebnis war leider ziemlich bitter und nur mit Milch und Zucker einigermaßen genießbar.
Weitere Versuche mit Mandheling, und Malabar brachten noch keine zufriedenstellenden Ergebnisse. Die Bohnen rochen zwar immer sehr gut aber der Kaffee schmeckte nicht besonders (auch gemischt mit Robusta).
Vom Brasil Sanots habe ich bisher die Finger gelassen weil ich gehört habe dass er eher für die French Press oder für Filterkaffee geeignet ist.

Hier also jetzt ein paar Fragen die sich mir momentan stellen:

1. Ist bei der Zubereitung in der Herdkanne die Röstung bis zum 2. Crack schon zu dunkel?
2. Muss der Kaffee evtl. länger lagern um weniger bitter zu schmecken? (ich denke dass ich Bitterkeit gut von Säure unterscheiden kann)
3. Muss das Gefäß verschlossen sein oder offen?
4. Ist eine Mischung mit Robusta sinnvoll bei Verwendung eines Espressokochers?
5. Hat jemand vielleicht eine Mischungsempfehlung für die og. Sorten?

Vielen Dank schonmal für eure Antworten. Ich bin auch für weitere Tipps und Anregungen dankbar!

Sind die Bohnen den richtig Aufgegangen? Bei zu wenig Hitze bleiben sie klein und schmecken überhaupt nicht.
Beim Röstgrad würde ich mich erst mal an der Farbe von gekauften Espresso orientieren.
Ich Röste eigentlich immer so ca. 1 Min. bis in den zweite Crack.
Der Röstgrad ist aber auch Geschmackssache.
Gibt auch einige die vor dem zweiten Crack aufhören und welche die länger rein Rösten.


Gunnar

Hallo und willkommen hier im KN und herzlich willkommen im Kreise der Heimröster!

Erstmal keine Panik, wenn die ersten Versuche nicht gleicht perfekt werden. Ein bischen Schwund muß Du schon einplanen, ab und an geht auch später noch eine Charge direkt in die Tonne.

Kennst Du
Kaffee rösten ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee und
Säure kaffee, Körper des Kaffee, Geschmack des Kaffee ?

Es hilft m.E. sehr, ein paar Grundlagen zu verstehen, begreifen was eigentlich passiert und daher einschätzen zu können, was anders machen für eine Wirkung hat.

Zu Deinen Fragen und Problemen: Bohne ist nicht gleich Bohne, jede Sorte ist anders und will anders behandelt werden.

Für einen Mocca Kocher kannst Du schon ehr "für Espresso" rösten, es geht aber auch heller. Je nach Geschmack.

Der Malabar z.B. will relativ kurz geröstet werden, für Espresso max bis zum Beginn des 2. Cracks, viele Rösten ihn bis "kurz davor". "Bitter" klingt nach zu lange geröstet. Und er will nach dem Rösten liegen bleiben und ausgasen - so ca 1 bis 3 Wochen dürfen es sein, die Meinungen gehen da auseinander.

Der Brasil Santos ist fast schon eine Art "Standard" für Espressoröstungen und ehr gutmütig. Er darf schon etwas dunkler geröstet werden und nach ein paar Tagen Ruhe gut trinkbar. Ich würde mit dem anfangen!

Den Sumatra kenne ich nicht, Robusta ist immer eine etwas andere Geschichte.
Mit dem Mischen würde ich noch ein wenig warten, erst muss man die Bohnen als "single" in den Griff kriegen. Aus zwei nichtschmeckenden Bohnen mischt sich nunmal kein leckerer Kaffee...

Was würde ich machen, wenn ich Du wäre?
Ich würde mir einen Kaffee aussuchen (wohl den Santos) und dann verschiedene Chargen (die beschriebenen 60gr sind ja handlich) verschieden lange rösten (Temperatur kann man ja beim Popcornmaschinchen schlecht einstellen) - z.b. recht hell, bis zur vor den 2., in den 2. rein und durch den 2. Crack durch. Dann in kleinen Döschen über Nacht offen stehen lassen, dann Dosen verschließen und nach 3 oder 4 Tagen nacheinander die Röstungen durchprobieren - und entscheiden, was am besten schmeckt...

Grüße und viel Spaß
Olli

Zitat von gunnar0815

Sind die Bohnen den richtig Aufgegangen? Bei zu wenig Hitze bleiben sie klein und schmecken überhaupt nicht.
Gunnar

Ja die sehen schon ganz gut aus

Zitat von silverhour

Der Malabar z.B. will relativ kurz geröstet werden, für Espresso max bis zum Beginn des 2. Cracks, viele Rösten ihn bis "kurz davor". "Bitter" klingt nach zu lange geröstet. Und er will nach dem Rösten liegen bleiben und ausgasen - so ca 1 bis 3 Wochen dürfen es sein, die Meinungen gehen da auseinander.

Also 1-3 Wochen offen liegen lassen?? Oder Reicht da eine Nacht und dann 1-3 Wochen geschlossen? Danke schonmal für deine anderen Hinweise, werde mir dann doch den Santos mal vornehmen.

Zitat von schmokka

Also 1-3 Wochen offen liegen lassen??

Also ich lasse frischgeröstete Bohnen meist ~24h offen liegen und verschließe sie dann in nem Tuppertopf. Also 1 -3 Wochen "geschlossen".

Grüße, Olli

Kommt drauf an wann du sie Trinken willst.
Sollen sie schon nach zwei bis drei Tagen getrunken werden würde ich sie bis dahin wohl offen stehen lassen. Sollen sie erst nach ein bis drei Wochen getrunken werden würde ich auch so 24-48 Stunden offen stehen lassen.
Willst du sie noch länger Lagern dann 12-24 Stunden.
Am besten schmeckt der Kaffee meistens nach ein bis drei Wochen.
Gunnar

Schon interessant, nach allem was man so im Netz zu dem Thema findet ist der größte Vorteil des selber röstens doch die Frische und wie toll der Kaffee am nähsten morgen schmeckt... Naja,aber wie silverhour schon schrieb - ist wohl sortenabhängig.

Auch spannend: einfach eine Charge mal von Anfang an immer wieder kosten. Ich zweig hier und da das erste mal nach 1-2 Stunden, dann am nächsten und am übernächsten Tag einfach eine Portion ab und koste mal einen Espresso davon. Ich finds faszinierend, wie ein Kaffee sich entwickelt, hab seitdem einen Begriff von "unausgewogen" und man erkennt ganz gut, ab wann eine Mischung trinkbar ist.
I.d.R. Schließe ich meine Lock & lock Dose nach 12 Stunden, nach 2-3 Tagen wird die Röstung frühestens in den "Regelbetrieb" übernommen (außer ich hab Bohnennotstand) und richtig stabil gut sind sie n der Tat meist erst nach 1 Woche.

Im Prinzip ist schon fast alles gesagt worden.
Nur das würde ich nicht machen:

Zitat von gunnar0815

....Gibt auch einige die vor dem ersten Crack aufhören und welche die länger rein Rösten...

..weil erst während des ersten Cracks die eigentlichen Kaffeearomen entstehen und zum Ende desselben die ersten verwendbaren Röstgrade erreicht werden (Cinnamon/Vienna). Am interessantesten sind meines Erachtens für Espresso die Röstgrade zwischen erstem und zweitem Crack und bis kurz hinein (Full City - Full City plus - light frech).
Ich bin mir aber nicht sicher, ob Du mit deinem relativ lauten Gerät die Cracks sicher auseinander halten kannst, vor allem das leise Knistern beim Begin des zweiten Cracks ist vielleicht gar nicht zu hören, aber sehr wichtig, wenn man z.B. Full city plus treffen möchte.
Deshalb ist es vielleicht am einfachsten eine Probe des favorisierten Espressos daneben zu legen und die Farbe zu vergleichen - so habe ich es auch mit meinem Imex-Röster gemacht, der ja dem Popcornröster sehr ähnlich ist.

Ich habe die Erfahrung gemacht, daß die meisten Sorten frühestens nach einer Woche schmecken und erst nach 14 Tagen auf der Höhe sind. Der Malabar schmeckt frühestens nach 2 Wochen! Aber, wie espressionistin schon gesagt hat, es macht Spass hin und wieder mal zu testen und die Entwicklung des Aromas zu verfolgen - man kann dabei viel über Kaffee lernen.
Ich röste mitlerweile alle 2 Wochen 1 Kilo und beginne zeitversetzt 10 Tage später mit dem trinken.

Wenn du solange warten kannst, solltest du den Kaffee gut verschließen, nur in den ersten 24 Stunden entweicht etwas Röstgas (CO2), das die Bohnen aber nicht beeinträchtigt. Du kannst auch einen alten Ventilbeutel nehmen und feste zukleben.
Bezüglich des Mischungsverhältnisses würde ich an deiner Stelle erstmal ausprobieren wie sich die einzelnen Sorten unterscheiden. Wenn du es dennoch versuchen möchtest: Vielleicht schüttest du 30 % Malabar und 70 % Santos (jeweils Röstgrad Full city plus) zusammen, dann erhällst Du einen ausgewogene, immer noch eher säurearme Mischung, die aber nicht so dominant erdig schmeckt wie der Malabar alleine (ähnlich de Sorte "Monaco" vom Röster Fausto).

Spezielle Mischungsverhältnisse für den Espressokocher kann ich nicht empfehlen, würde aber nichts exotisches versuchen, da aufgrund der Brühweise (zu heiß/zu wenig Druck) keine differenzierten Aussagen möglich sind. Anteile von Robusta könnte man sicher probieren. Eine Espressomaschine wäre sicher besser für die differenzierte Geschmacksbewertung - oder eben Cuping per Aufguss.

Viel Spass!

Oh hab mich verschrieben meine na klar zweiten Crack
Gunnar