Thema: Vorgemahlenen Kaffee herstellen - wann mahlen?

Hallo zusammen,

zu Weihnachten möchte ich selbstgerösteten Kaffee verschenken. Da aber nicht jeder eine Mühle besitzt, muss ich ihn für einige Beschenkte vormahlen und in Ventilbeutel füllen. Ja ich weiß, Perlen vor die Säue, aber was solls

Die Frage ist, wann der richtige Zeitpunkt zum Mahlen ist.

1. Direkt nach dem Rösten: Hat in meinen Augen den Vorteil, dass noch viel Kohlendioxid in den Bohnen ist, das dann als Schutzgas wirken könnte.
2. kurz vor Weihnachten: Klar, als Bohne ist der Kaffee besser geschützt, aber das meiste CO2 ist bis dahin ausgegast, so dass ab dem Mahlen die Oxidation voll einsetzen kann
3. kurz vor Weihnachten rösten und mahlen: Sicher die beste Lösung, kommt aber aus Zeitgründen nicht in Frage.

Was meint ihr?

Viele Grüße!

Nächsten Samstag, 10. Dezember 2011, nachts.

Da ist der nächste Vollmond.



(schreib doch mal kurz, wann Du spätestens rösten kannst)

Ich würde kurz nach dem Rösten mahlen und eintüten - die großen Kaffeekonzerne werden schon wissen, warum sie es so machen. Ich hatte gelegentlich Kaffee (NICHT!!! Espresso), der vorgemahlen und etwas älter war und dennoch gut bis fast sehr gut geschmeckt hat.

Ich würde mich auch opfern und mir von Dir 2 Päckchen für einen Blindtest schenken lassen: Beide aus der gleichen Charge, aber ein Beutel früh und einer spät gemahlen. Dann wissen wir für nächstes Jahr und alle folgenden, wie man es richtig macht.

Ketzerisch könnte man sagen: Wer vorgemahlenen Kaffee trinkt, bei dem ist es eigentlich egal, dem schmeckt sowieso alles. Verschenk doch eine Handmühle gleich mit.

Zitat von bohnenschorsch

Ich würde kurz nach dem Rösten mahlen und eintüten - die großen Kaffeekonzerne werden schon wissen, warum sie es so machen.

Weil sie es nach dem versenden nicht mehr mahlen können? Oder bedenke ich da etwas nicht? Die werden das Zeug ja nicht lagern und dann mahlen und dann verschicken und wieder lagern.

Weil sie es nach dem versenden nicht mehr mahlen können?

Grins ... so hatte ich das natürlich nicht gemeint. Viele italienische Röster lassen ihre Röstungen 20 Tage in Silos (nicht unter Luftabschluss) „reifen“. Es geht da m.E. vor allem um ein konstantes Produkt für die Gastronomie, also nicht primär um maximales Aroma. Aber ich denke, wenn es dem vorgemahlenen Kaffee sehr abträglich wäre, ihn gleich zu verpacken, würde man es höchstens bei den ganz billigen Sorten so machen.

Ketzerisch könnte man sagen: Wer vorgemahlenen Kaffee trinkt, bei dem ist es eigentlich egal, dem schmeckt sowieso alles.

Man könnte auch ketzerisch sagen, dass man sich seiner Überlegenheit vor allem dann besonders sicher sein kann, wenn man sie gelegentlich durch Vorurteile und Phrasen bestätigt und/oder vertieft. Könnte man sagen - aber `s ist ja Weihnachtszeit und das wär´ ja ungemütlich, sowas zu sagen ...

So spät wie möglich mahlen - also wenn er verpackt werden muss. Man muss ihn schliesslich nicht mit aller Gewalt vorher ausgasen lassen...

Zitat von bohnenschorsch

Ich würde mich auch opfern und mir von Dir 2 Päckchen für einen Blindtest schenken lassen: Beide aus der gleichen Charge, aber ein Beutel früh und einer spät gemahlen. Dann wissen wir für nächstes Jahr und alle folgenden, wie man es richtig macht.

Ich will mit meinen "Röstkünsten" lieber nicht dazu beitragen, die angespannten Schwäbisch-Berliner Beziehungen weiter zu belasten

Zitat von S.Bresseau

Nächsten Samstag, 10. Dezember 2011, nachts.

Da ist der nächste Vollmond.

Warum bin ich da nicht gleich drauf gekommen? Bohnenkühlung mit Horn-Kieselpräparat ist dann aber obligatorisch.

Zitat von espresso-addict

Verschenk doch eine Handmühle gleich mit.

Ich bin kein Missionar Die Folge wäre nur, dass die Mühle mit samt den Bohnen verstauben würde.

Zitat von strauch

Weil sie es nach dem versenden nicht mehr mahlen können? Oder bedenke ich da etwas nicht? Die werden das Zeug ja nicht lagern und dann mahlen und dann verschicken und wieder lagern.

Interessanter Punkt! Wer ist schlauer: Derjenige, der im Supermarkt vorgemahlenes Tchibo-Pulver kauft, oder der, der Tchibo-Bohnen im Supermarkt mahlt?

Zitat von bohnenschorsch

Man könnte auch ketzerisch sagen

In einem Thread über vorgemahlenes Kaffeemehl braucht man sich um Ketzerei keine Sorgen machen

Vor der Frage stehe ich auch....

• direkt nach dem Rösten mahlen, einschweissen in Ventilbeutel
  [Nachteil: Schnellentgasung, Vorteil: Rest CO2 schützt das Pulver im Beutel]
• lange ausgasen lassen, dann mahlen und in Beutel einschweissen
  [Nachteil: Evtl. kein Rest CO2 um das Pulver im Beutel zu schützen Vorteil: Beutel bläht sich evtl. nicht mehr auf, sofort trinkbar, Geschmack konstant]

Hmmm..