Thema: schnelles vs. langsames Rösten

Sorry. Ich hab das etwas blöd formuliert. Es sind beide röstungen auf der schale. Links die schnelle rechts die langsame. Auf beiden Bildern ist die gleiche schale mit dem identischen inhalt. Alle Klarheiten beseitigt, hoffe ich?! .

Kleines Update siehe post #68. Ich bin ganz alleine mit meinen Berichten. Woran liegt es? Wollt Ihr Eure "Geheimnisse" nicht preisgeben oder ist das Ganze uninteressant?

servus, flix, nicht desinteresse, sondern meine blödheit:

ich hab zwar bei irgendeinem uploaddienst einen account, weiß aber nicht mehr, wo.
google findet zu viele antworten.
kannst du mir kurz sagen, wie es geht, dann folgen einige.

gruß

kri

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danke, flix,

passwort wurde gar nicht mehr abgefragt .... gott sei dank.

ich hab auf ingos rat hin versucht, nach 150 grad bis fc schnell zu rösten.
da ich im freien geröstet habe, lief die heizung volle pulle - nach dem fc ging es für eine sinnvolle steuerung zu schnell.

Wie sind denn die sensorischen Ergebnisse?

Ich hatte ja ein paar Proben und ich fand mehr als die Hälfte sehr lecker, kann ich aber bei den Kurven hier nicht zuordnen

servus flix, ingo,

da muss ich noch bei....

gruß

kristof

Hallo,

ich finde wir sollten hier mal wieder etwas Leben rein bringen. Für mich sind noch lange nicht alle Fragen beantwortet. Für das Rösten mit der Biene z.B wäre es Interessant zu erfahren wie sich eine Verschiebung der Röstkurve nach oben hin auswirkt. D.h. Anhebung des Punktes an dem die Temp. nach dem Einfüllen wieder zu steigen beginnt. Bei mir fällt diese teilweise bis auf 62°C. Welche geschmacklichen Auswirkungen hätte eine Röstung die z.B durch geeignte Maßnahmen (?) die Temp. nur bis z.B 150°C abfallen lässt. Dann habe ich z.B noch das Problem, dass die ET u. BT Kurven nie parallel verlaufen.

Gruß Uwe

Hallo UWE!

Dein Anliegen finde ich mehr als berechtigt - aber warum gibt es rel. wenig Resonanz ?
Meine Antwort darauf ist:

Viele Eigenröster sind mit ihren Ergebnissen offenbar zufrieden und haben wenig Anlass ihre Erfahrungen weiterzugeben.
Da es zu viele Variablen gibt, kann man eigene Erfahrungen auch nicht mit Erfolgsgaranatie kopieren, nichteinmal bei identischem Gerät.
Im Grunde weiß niemand so recht , was sich mit der Röstchemie ändert, wenn man dieses oder jenes variiert.
Letztlich gibt es keine Dogmen. So bleibt das Kaffeerösten eben eine "Kunst" und Kunst ist vage.
Trotzdem bleiben die zentralen Fragen -
bei welcher Temperatur beschicken, wie trocknen, wie den Verlauf beobachten und kontrollieren, welche Endtemperatur erreichen und wie schnell - was ändert sich wenn - usw usw.

Dass ET und BT parallel laufen müssen, ist ja auch nicht unumstößlich - sicher ist nur, dass ET eine gewisse Grenze nicht überschreiten darf, will man nicht Verbrennungen riskieren.
Die Auswirkungen der Luftführung werden meist gar nicht besprochen.
Ich hab mich aus Mangel an Selbstüberzeugung und ständig neuer ÜBerraschungen auch mehr auf das Lesen als auf das Mitteilen zurückgezogen -

Aber bedenke, es gibt auch fehlerhafte und schwache Kaffees - die kannst Du mit erhabener Röstkunst auch nicht besser machen.

Also -Ende nie - aber es macht weiterhin Spaß!

Erhard