Thema: schnelles vs. langsames Rösten

Liebe Netzies,

mehr und mehr festigt sich bei mir folgender Eindruck, der übrigens sehr pauschal klingt:

Schnelles Rösten, d.h. höhere Starttemperatur, steile Röstkurve und natürlich kürzere Röstzeit max. 15-16 min. betonen eher die fruchtigen Seiten eines Kaffees. Langsames Rösten, d.h. niedrigere Starttemperatur, flachere Röstkurve und längere Röstzeit 18-22 Min. betonen eher die Süße bzw. Schokoaromen eines Kaffees. Wie sind da Eure Erfahrungen?

... es ist ja bekannt, dass sich der Anteil an Säure im Kaffee letztendlich nur über die

Dauer des Röstverlaufs abbaut.

Wenn in deinem Fall beide Bohnen den selben Röstrad haben, einmal mit 16 Minuten und einmal mit 20 Minuten, ist der Quickroast dominater an Säure.

Der Anteil an Karamelisiertem Zucker dürfte in etwa gleich sein, jedoch tritt dieses Zuckergeschmackempfinden aufgrund der fehlenden Säurebetonung in den Fordergrund.

Gruß
Frank

Ja, Franks Äußerungen ist im Wesentlichen nichts hinzuzufügen. Grafisch veranschaulicht findet es sich bei Jan Bersten: Tea sinks, Coffee floats.

Dort sind für Bitterstoffe, Säure, Aroma und Körper entsprechende Grafiken

Gruß Karlheinz