Thema: schnelles vs. langsames Rösten

Liebe Netzies,

mehr und mehr festigt sich bei mir folgender Eindruck, der übrigens sehr pauschal klingt:

Schnelles Rösten, d.h. höhere Starttemperatur, steile Röstkurve und natürlich kürzere Röstzeit max. 15-16 min. betonen eher die fruchtigen Seiten eines Kaffees. Langsames Rösten, d.h. niedrigere Starttemperatur, flachere Röstkurve und längere Röstzeit 18-22 Min. betonen eher die Süße bzw. Schokoaromen eines Kaffees. Wie sind da Eure Erfahrungen?

... es ist ja bekannt, dass sich der Anteil an Säure im Kaffee letztendlich nur über die

Dauer des Röstverlaufs abbaut.

Wenn in deinem Fall beide Bohnen den selben Röstrad haben, einmal mit 16 Minuten und einmal mit 20 Minuten, ist der Quickroast dominater an Säure.

Der Anteil an Karamelisiertem Zucker dürfte in etwa gleich sein, jedoch tritt dieses Zuckergeschmackempfinden aufgrund der fehlenden Säurebetonung in den Fordergrund.

Gruß
Frank

Ja, Franks Äußerungen ist im Wesentlichen nichts hinzuzufügen. Grafisch veranschaulicht findet es sich bei Jan Bersten: Tea sinks, Coffee floats.

Dort sind für Bitterstoffe, Säure, Aroma und Körper entsprechende Grafiken

Gruß Karlheinz

Dieses Thema sollte unbedingt weitergeführt werden, ist ja essentiell.
Ich möchte nur drauf hinweisen, dass es Kaffees gibt, die bei zu langem Rösten ziemlich gallig bitter werden, ist mir schon passiert.
(Namen leider vergessen. Maragogype?)
Bei erzwungenen Kurzzeitröstungen in einer Trommel mit potenter Heizung kann es natürlich leicht zu Verbrennungen kommen.
Mit geringerer Menge kann man natürlich wesentlich schneller rösten!
Gibt es überhaupt ideale Zeiten? Für Espresso, Cappucino, diverse Sorten? Hier wäre eine systematische Bibliothek wünschenswert, aber es wird nicht dazu kommen, weil nicht dasselbe Rezept für alle Röster passen wird, und weil die Geschmäcker verschieden sind.

Zitat von egodoc

Gibt es überhaupt ideale Zeiten? Für Espresso, Cappucino, diverse Sorten? Hier wäre eine systematische Bibliothek wünschenswert

Es gab dazu irgendwann mal einen "Sammlung von Röstprofilen"-Thread. Aber der ist eingeschlafen ....

Ein weiterer Eindruck verfestigt sich: wir Kaffee schneller geröstet höre ich die cracks deutlicher und duften direkt mach der röstung ganz verführerisch. Bei langsamen vermisse ich das etwas....

Beim langsamen Rösten habe ich die Säure deutlich besser unter Kontrolle. Ich habe gerade 500g Sidamo von Roger aus der Schweiz langsam geröstet mit dem Behmor. Erster Crack um die 18 Minuten, Abbruch bei 22 Minuten mit dem zweiten Crack. Ergebnis, himmlisch fruchtig und süss, wie Sirup, kaum Säure. Was ich sagen will, eine langsame Röstung kann gleichzeitig fruchtig und süss sein.

wie wäre es mit "einfach ausprobieren"?
Das ist sehr lehrreich!
Sehr schöne Texte dazu gibt es aktuell bei Sweet Maria....

sorry:

Taste Coffee | Sweet Maria's Coffee Library

Zitat von pingo

sorry:

Taste Coffee | Sweet Maria's Coffee Library

Genau danach habe ich die letzten male geröstet. Und die Ergebnisse sprechen für sich. Wieso viele Bienenbesitzer mit Start-Temperaturen von 200°C und mehr beginnen u. keine bitteren Kaffee's bekommen ist mir ein Rätsel.

Gruß Uwe