Thema: Auswirkungen der Geschwindigkeit des Abkühlens

Moin!

Wir haben uns in unsere beiden neuen Röster von Coffeetool sehr starke Motoren für die Kühlung der Bohnen einbauen lassen.

Hat jemand von Euch schon experimentiert was für Auswirkungen Veränderungen der Kühlleistung haben, insbesondere auf die Kristallisierung der Zucker?

Vielen Dank für Eure Kommentare,

pingo

Interessiert mich auch. Wie lange dauert bei euch denn das Abkühlen dann?

Unsere neuen Maschinen können wenn wir wollen 25 Sekunden (die 1 kg Maschine) und 75 Sekunden (der 30 kg Röster) auf nahezu Raumtemperatur runterkühlen. Das ist sehr schnell!

Zitat von pingo

Unsere neuen Maschinen können wenn wir wollen 25 Sekunden (die 1 kg Maschine) und 75 Sekunden (der 30 kg Röster) auf nahezu Raumtemperatur runterkühlen. Das ist sehr schnell!

...bedeutet sehr schnelle Nachkühlung u.U. Sicherung oder gar Verlust von gewünschten Geschmacksstoffen?
...bedeutet sehr schnelle Nachkühlung u.U. mehr Gewicht?
...bedeutet sehr schnelle Nachkühlung u.U. mehr oder weniger MHD?

Hallo Pingo, ich denke, ohne dich und deine Bereitschaft werden diese Fragen hier niemals geklärt werden, also bitte ...

Meine kleine Menge vom Gene 220g kühlen im Staubsaugereimerkühler auch ca. in 15-25 Sek. runter. Hab aber bisher noch keine Teste mit längeren Kühlungen gemacht.
Dachte immer je schneller der Prozess beendet wird desto genauer kann man auf den Punkt rösten ohne voraus zu denken.
Denke eine schnelle Kühlung schaden auf jeden Fall nicht

Gunnar

wir werden das alles ausprobieren und darüber beizeiten berichten. Wir wünschen uns aber auch Erfahrtungswerte von anderen Kollegen damit wir hier keinen Blindflug machen müssen. Wir arbeiten gerade heute mit dem kleinen an Muster und er kühlt tatsächlich unglaublich schnell für einen Trommelröster wenn wir wollen

Zitat von pingo

Wir wünschen uns aber auch Erfahrtungswerte von anderen Kollegen damit wir hier keinen Blindflug machen müssen.

DAS kann hier sicherlich jeder verstehen, ich wünsche dir bzw. uns allen, dass weitere Röster deinem Beispiel folgen werden und offen über die Produktionsschritte und Produktveränderungen/reaktionen berichten.

... lege du mal ruhig die Latte weiter sehr hoch, danke dafür, woll.


Es grüßt
der Praktikant

Eine durchaus interessante Fragestellung...
Paul Ciupka II.Band, schreibt in seinem Buch zu diesem Thema: " ...durch eine verzögerte Abkühlung läßt sich eine beachtliche Geschmacksabrundung erreichen.." (alles auf Seite 138 )
"Die Kühlvorrichtung sollte so bemessen sein, dass eine Abkühlung in 2 bis 3 Minuten auf Handwärme erreicht wird"

ferner erwähnt er, dass durch geschickt durchgeführte Verzögerung der Abkühlung ein Nußcharakter erreicht werden kann.

Ich denke die Temperatur wird eine Rolle spielen wenn man die Aufnahme von Luftfeuchtigkeit mit betrachtet.
Um das zu testen, müsstet ihr 1Kg heiss hoch genau abwiegen und klassisch kühlen, die andere Menge dann mit der Turbolüftung (Ich stelle meinen Turbo³-Eimer) Schnellkühlen und dann erneut wiegen. Ich werde das Zuhause mal versuchen

Ich habe von einem relativ erfolgreichen Röstmeister die Info bekommen, dass er sogar klasse Ergebnisse mit 3-7 % (Gewicht der Rohcharge) Wasserkühlung erreicht hätte .... ? ...ich habe aber keinen Schimmer, wie kalt und fein vernebelt nach Trommelaustritt zugesetzt und was er als klasse Ergebnisse bezeichnet.

..ich werde versuchen ein paar Muster/Test-Proben zu bestellen und evtl. berichten.


Es grüßt
der Praktikant