Thema: vom Heissluftfön zum Gene

Nachdem ich vom Brotbackautomat-Heissluftfön-Gespann auf den Gene umgestiegen bin, stellen sich mir ein paar Frage.

Ich bekomme mit dem Gene nicht mehr ganz die gleiche Qualität hin. Der Kaffee hat ein paar Bitternoten zu viel und etwas weniger Körper. Z.B. Sidamo bei FC+.
Beim alten System hatte ich einen Thermometer in den Bohnen. Die ersten Minuten habe ich bei ca. 180 Grad geröstet nach 9 Minuten habe ich dann auf 210 Grad erhöht. Dies z. B für Sidamo und Malabar. Die Röstungen schmeckten vorzüglich!

Mit dem Gene habe ich mich an empfohlene Röstprofile gehalten, die mit 235 Grad einsteigen. Sollte ich besser auch mit 180 einsteigen und 9 Minuten so rösten bevor ich hoch gehe?

Fragen: Wo wird beim Gene die Themperatur gemessen? Wie ist Eure Erfahrung bezüglich den Startthemperturen beim Gene?

Bis jetzt hauten mich die Geneerzugnisse noch nicht um, im Gegensatz zu meinem ersten Setup. (das ich leider wegen Problemen mit den Thermostaten aufgeben musste...)

Zitat von blaubar

Fragen: Wo wird beim Gene die Themperatur gemessen? Wie ist Eure Erfahrung bezüglich den Startthemperturen beim Gene?

Bis jetzt hauten mich die Geneerzugnisse noch nicht um, im Gegensatz zu meinem ersten Setup. (das ich leider wegen Problemen mit den Thermostaten aufgeben musste...)

Beim Gene wird die Ablufttemperatur gemessen & angezeigt.

Versuch mal die 2-Phasen-Röstung nach Fricke (175°C 9.5 Min, abkühlen, 235°C bis zum gewünschten Ergebnis).

Oder das Terassenverfahren: Einfüllen, auf 200°C einstellen, warten, bis die Temperatur erreicht ist, dann Zeit notieren. Je nach Sorte 5 bis 7 Minuten auf dieser "Terasse" bleiben, dann auf 230 oder 235°C hochfahren, bis zum gewünschten Röstpunkt.

nK