Meine erste Rohkakaoröstung..

**cafesolo** · 03.11.2012, 21:03

Hallo,

habe heute meine erste Rohkakaoröstung mit der Biene gemacht. Hat zwar nichts direkt mit Rohkaffee zu tun, aber vielleicht interessiert es den ein oder anderen hier. Da man im Internet nur sehr wenig Info über das Kakaorösten findet war ich gespannt.

Als Kakao habe ich Bio-Kakao-Bohnen aus der Dom.Rep. genommen. Füllmenge waren 180gr.
Röstzeit habe ich 15-30min. angepeilt. Temperatur: 120°C vorgeheizt. Bohnen eingefüllt. Temperatur fiel bis auf min. 49°C. Hatte dann bei 6,5min. meine 128°C erreicht u. bis zu einer Gesamtzeit von 30min. geröstet. Wobei ich die Temperatur über die 23,5min. langsam bis auf 118°C abgesenkt habe. Bohnen wurden wie beim Kaffee auch gleich runter gekühlt.

Evtl. hat ja jemand schon Erfahrung mit dem Rösten von Kakao. Ich habe den Kakao dann pur probiert. Fand ihn sehr lecker. Nicht bitter, leichte Fruchtsäure. Hatte schon mal einen gekauften u. den fand ich dagegen recht bitter.

Offen gebliebene Fragen:

Müssen die Bohnen auch ausgasen ?

Muss ich die Bohnen auch luft- u. lichtdicht verpacken ?

Welcher Farbe sollten die Bohnen im Innern haben ?

Woran erkenne ich sehr gute Rohkakaobohnenqualität ?

Bild Rohkakao...

Nach dem Rösten...

**Smart** · 03.11.2012, 21:59

Spannendes Thema...wollte ich auch schon immer mal machen. Wo hast du die Rohbohnen her?

**RolfG.** · 03.11.2012, 22:02

Zitat von Smart

Wo hast du die Rohbohnen her?

das würde mich auch interessieren.

**Joe-die-Hyäne** · 03.11.2012, 22:58

Welch ein Zufall. Beim gestrigen Berliner Röstertreffen ging es hauptsächlich um Kakaobohnenröstung. Bhante hatte diverse Muster vorbereitend unterschiedlich geröstet. Näheres dazu folgt bestimmt noch im Berliner Fred. Aber ein zwei Bilder kann ich hier schon mal einstreuen:

Gruß
Ludger

**cafesolo** · 03.11.2012, 23:04

Schön das es ein paar Interessierte gibt.

@ smart, RolfG: Bohnen habe ich hier bestellt ..Rohkakao - Ungeröstete Edel Kakaobohnen - Bio Kakaobohnen

@Ludger: Welch ein Zufall. Bin an Euren Erfahrungen interessiert!

Gruß Uwe

**Bhante** · 03.11.2012, 23:13

Zitat von RolfG.

das würde mich auch interessieren.

Vielleicht findest du wild-wachsende Kakaobäume in die Urwälde vom tropischen Norrköping, oder, Rolf? (Ist der Schnee schon gekommen, oder noch nicht?)

Grüße aus warme Berlin
Bhante

**Bhante** · 03.11.2012, 23:34

Zitat von cafesolo

Offen gebliebene Fragen:
Müssen die Bohnen auch ausgasen?

Nicht daß ich könnte feststellen.

Zitat von cafesolo

Muss ich die Bohnen auch luft- u. lichtdicht verpacken?

Kann nicht schaden, aber es scheint, nicht so wichtig als be Kaffee zu sein.

Zitat von cafesolo

Welcher Farbe sollten die Bohnen im Innern haben?

Das wollte ich auch wissen! Aber auf die andere Seite, die Farbe verändert sich so wenig, vielleicht es ist nicht so wichtig. Vermutlich mehr wichtig ist der Temperatur Profil/Zeit und das Geschmack.

Zitat von cafesolo

Woran erkenne ich sehr gute Rohkakaobohnenqualität?

Ich weiß nicht, aber vermutlich müßen wir vieles auspropieren.

Der physische Zustand die Bohne sollte aber jedenfalls etwas zu die Qualität der Vorbereitung sagen, und indirekt auch ein sehr wenig zu die ursprungliche Bohnen-Qualität; aber es gibt auch die verschiedene Bohnensorten und dann leicht oder schwerer Fermentierung.

Was ich finde noch schwierig (nach 5 Röstproben) ist zu wissen, was ist ein geeignete Temperatur/Profil/Röstzeit, und wie sollen die geröstete Bohnen am besten schmecken. Was hat mir besonders überrascht, ist daß die Säurigkeit scheint (bis jetzt mindestens) mit höhere Röstgrad sich aufzusteigen, statt sich abzubauen!

Hast du viele die sehr laute Cracks gehört?

Gruß
Bhante