Thema: RÖstprofile - Postet eure erfahrungen hier

Hallo und guten Tag,
Bio, wie fast Alle Bohnen aus Peru, von Walter gekauft, TopBohnen
mehrmals geröstet, problemlose Bohne, am besten bis kurz vor dem 2. Crack

wenn vorgeheizt 1. Crack und Ende um 1´40´´ früher.
Häutchen sehr hell, lösen sich langsam schon ab 3´´30´´
schmeckt mir gut, am besten nicht vorgeheizt,bestimmt auch als Grundkaffee (zb. stand Santos) mit 40-60 % gut geeignet

Sulawesi Old brown Kaffee für Selbströster

Im Vorgriff auf das Berliner Treffen hab ich den heute im Roester gehabt.

Ich hatte schon mal 2 Kalossi aber die waren gruen und der Erste war ein Knaller, der Zweite eher richtung Java. Dieser hier ist sehr eigen, nichts fuer Anfaenger.

Die Rohbohne ist relativ klein und dunkel braun, koennte fast als helle Roestung durchgehen.

I-Roast I, 3*160Grad, 130gr

Bei 2min wachsen die Haelfte der Bohnen enorm und die Bohnen werden wieder hell zimtfarben, bei 4min setzt bereits die Regelung des I-Roast ein und der 2.Crack ist abgeschlossen ohne dass ich was gehoert habe, aber sehen kann man es deutlich.
Bei 6:40 Abbruch mit etlichen oeligen Bohnen und ordentlich Rauch, jedoch ist das Bohnenbild total bunt. Etliche grosse Bohnen oelen maechtig und haben grosse Abplatzer, Perlbohnen sind deutlich durch den 2.Crack durchgelaufen, aber leider ist viel Zeug dabei nicht richtig durgeroestet.
Es gibt nur wenig aber sehr feinen Chaff, die Bohne sollte ohne Problem auch im Dieckmann gehen.

Nochmal mit 120gr, schon besser.
Mit 110gr, noch besser.
Mit 100gr (wie Malabar) durchaus akzeptabel, noch nicht perfekt, aber ich will mich nicht zum Sklaven einen perfekten Bohnenbildes machen.

Fuer 100gr also folgende Angabe:
6:15 fuer Kannenkaffee
6:40 fuer Espresso
Wobei das ganze immer noch relativ inhomogen erscheint.

Anders als bei fast allen Sorten die ich bisher geroestet habe, kann das Oelen bereits sehr frueh einsetzen und die Rauchentwicklung ist auch nicht zu unterschaetzen. Das Oelen geht aber fast vollstaendig zurueck nach dem Abkuehlen.

Ich habe heute 9 Chargen davon geroestet aber denke das diese Bohne in einem Trommelroester wahrscheinlich besser aufgehoben ist.

Der Geruch ist jedenfalls sehr geil und kommt locker an meine erste Kalossi Roestung ran. Verkostung wird nachgereicht am Wochenende.

Hallo Herb,

Ich habe diese Kaffee nicht gesehen aber das Hauptproblem scheint zu sein, daß die Bohnen sind eine Mischung reife und unreife Bohnen. Mein Vorschlag: zerspreut die Bohnen erstmal auf eine Platte im Backoffen (möglichst Heißluft) und wärmt langsam bei 80 Grad eine halbe Stunde und dann bei 100 Grad eine halbe Stunde und letztes bei 125 Grad eine halbe Stunde, und dan rösten. Im Backoffen die unreife Bohnen werden ganz gut austrocknen, und werden dann viel viel mehr gleichmäßig rösten. Als Alternativ du könntest versuchen, die erste Teil der Röst so langsam wie möglich - das heißt bis zu 150 Grad mindestens, oder vielleicht bis zu 180 Grad (Bohn-Temperature - was du siehst ist naturlich abhängig von wo und wie du meßt); aber ich weiß nicht ob das klappt beim I-Roast.

Eine sehr interessante zweite Lösung: sortiert alle die unreife Bohnen manuel aus BEVOR der Röst-Anfang, und dann wie normal rösten. Wird nicht nur mehr gleichmäßig, aber auch ein viel bessere Kaffee. Zum sortieren, muß die Bohnen ganz gut anschauen!

Wird interessant zu sehen, wie es geht beim Roastary Roaster am Freitag; vielleicht fast gleichmäßig beim ersten Versuch!? Der Roastary Roaster zieht alle Wasser aus von die Bohnen unglaublich schnell.

Grüß
Bhante

Hallo Bhante,

das mit dem Backofen ist mir erstens suspekt und zweitens zu aufwendig.
Suspekt deshalb weil gruene Bohnen meines Erachtens moeglichst schnell hoch gefahren werden sollten. Ich halte nichts von Verzoegerungen bevor die nicht ihre Temperatur haben.

Der I-Roast 1 faehrt gnadenlos hoch, selbst wenn man ihn auf 160 Grad einstellt. Wenn meiner ins Regeln kommt zeigt er eine Temperatur zwischen 201 und 209 an, mehr kann man da nicht machen, zuschauen und abbrechen wenn gut. Die angezeigte Temperatur reicht aus um alles zu Kohle zu fahren, ist daher real wohl hoeher.
Die Homogenitaet der Roestung laesst sich ausschliesslich ueber die Menge regeln, je weniger drin desto besser die Verwirbelung.

Ich denke nicht das in dem Old Brown unreife Bohnen enthalten sind und wenn kann man das sicher nicht durchs Vorbehandeln oder Roesten verbessern. Die Bohnen sind einfach unterschiedlich, es sind vielleicht 10% Perlbohnen dabei, der Rest laesst sich nicht grossartig unterscheiden. Beim Rest entwickelt sich die Haelfte sehr schnell und sieht schon fast Margogype aehnlich aus, waehrend die andere Haelfte ganz normal Wachstum enwickelt aber auch langsamer Farbe annimmt und nicht oelt.

Da der I-Roast schon nach 4min seine Regeltemperatur erreicht hat, gehe ich davon aus das die Bohnen sehr wenig Restfeuchte enthalten.

Ein bischen Inhomogenitaet ist sowieso nicht schlimm, da dann das volle Geschmacksspektrum verschiedenen Roestgrade zu Tage kommt. Vielleicht fuer Espresso nicht so optimal, aber in der Vakuumkanne machen mir solche Kaffees immer Freude.

Mich wuerde trotzdem sehr interessieren wie sich diese Bohne in anderen Roestern verhaelt.

Zitat von Herb

gruene Bohnen meines Erachtens moeglichst schnell hoch gefahren werden sollten.

Genau deswegen sind die Röste so ungleichmäßig. Reife Bohnen rösten sehr schnell im vergleich mit unreife Bohnen, weil das verbundete Wasser kommt zu langsam von die Bohnen aus, deswegen kann der Bohn-Temperatur nicht richtig aufsteigen. Wenn das verbundete Wasser ist erstmal abgezogen die unreife Bohnen können dann richtigerweise geröstet worden.

Zitat von Herb

Der I-Roast 1 faehrt gnadenlos hoch, selbst wenn man ihn auf 160 Grad einstellt. Wenn meiner ins Regeln kommt zeigt er eine Temperatur zwischen 201 und 209 an, mehr kann man da nicht machen, zuschauen und abbrechen wenn gut. Die angezeigte Temperatur reicht aus um alles zu Kohle zu fahren, ist daher real wohl hoeher.

Klar, von diese Zählen auszugehen, die wahre Luft-Temperaturen im Röst-Zylinder sind höher als was ist angezeigt.

Zitat von Herb

Beim Rest entwickelt sich die Haelfte sehr schnell und sieht schon fast Margogype aehnlich aus, waehrend die andere Haelfte ganz normal Wachstum enwickelt aber auch langsamer Farbe annimmt und nicht oelt.

Ganz klarer Zeichen, daß eine Halbe die Bohnen unreif sind. Es ist eine bekannte billige Pfluck-Technik das spart sehr viel auf die Arbeitskosten - alles auf einmal zu pflucken, reif und unreif zusammen. Manchmal wenn Mann kennt die Bohnen aus, Mann kann optisch die unterschiede sehen, aber ich weiß nicht, ob das mit diese Bohnen möglich wäre.

Zitat von Herb

Da der I-Roast schon nach 4min seine Regeltemperatur erreicht hat, gehe ich davon aus das die Bohnen sehr wenig Restfeuchte enthalten.

Die Heißluft-Temperatur ist eine Sache; die Bohn-Temperature ist etwas ganz anders. Grün-Bohnen in eine normale Atmosphere (wenn schon richtig ausgetrocknet) haben etwa 11 bis 13 % Wasser-Inhalt. Wenn die Bohnen sind weiter ausgetrocknet (bis um die 8%) sie müßen Vakuum gepackt worden, um weiter so zu bleiben. Ein größere Teil des Wassers ist stark verbunden - das heißt, es braucht richtig viel Hitze, um das verbundete Wasser auszuziehen. Wenn dieses stark verbundete Wasser ist ausgezogen, die Bohnen können nicht mehr lang halten.

Grüß
Bhante

1.Verkostung Old Brown
Die relativ bunte Roestung fuer die Vakuumkanne ist heute morgen dran.

Die Bohnen sind in der Muehle etwas zickig, da einige Margogype grosse Bohnen manchmal den Einlauf verstopfen. Das heisst ich muss das Mahlgut jedesmal auswiegen, ziemlich laestig.

Das Mahlgut riecht verhaeltnismaessig schwach verglichen mit allen anderen Indonesiern und PNG. Eine wuerzige Komponente wie Maggi kommt aber durch.

Geschmacklich hat er einen eigenen Charakter der nicht schlecht ist, aber fuer meinen Geschmack doch ein bischen lahmer als ich erwartet hatte. Mal sehen wie er sich ueber die weiteren Tage entwickelt.

Die Verkostung fuer Espresso folgt wohl erst am Montag.

Nachtrag: Als Espresso nach 5 Tagen Ruhezeit macht er eine sehr gute Figur. Sehr schokoladig im Mund und ein wuerziger Nachgeschmack. Auch aus der Vakuum-Kanne wird er etwas runder nach ein paar mehr Tagen Lagerung.

Ich wer ihn jetzt mit Yirga und Supremo verheiraten, mal sehen was das abgibt.

200gr Old brown, 130gr Yirgacheffe, 260gr Supremo, roh gewogen, einzeln geroestet, das ist jetzt meine Kannenmischung fuer die naechste Zeit, sehr lecker.

Ich hab die gleiche Mischung auch noch fuer Espresso etwas dunkler geroestet, der ist nicht schlecht aber nicht so ueberzeugend wie fuer die Kanne.

Gestern habe ich in einem Erstversuch mal einen Preblend geroestet, obwohl die Einzelzeiten etwas auseinander liegen.
65gr Yirga (normalerweise so bei 6:20) und 65gr Supremo (normalerweise so bei 7:10) zusammen bei 7:00 abgebrochen. 2 Chargen sehr homogenes Bild und nichts verbranntes oder veroeltes drin, hat mich sehr ueberrascht, da der Yirga schnell zum Oelen neigt wenn er zu lang geroestet wird.
Das probier ich naechste Woche nochmal mit dem Old Brown als 3er Mischung. Wenn das funktioniert waere es ein unschlagbares Argument fuer einen Behmor

40gr Sulawesi Old Brown, 40gr Yirgacheffe und 40gr Kolumbien Supremo in einer Charge gefahren.
Ich hab dafuer einen Messbecher 1/4 Cup genommen, der kommt sehr praezise hin, lag seit Jahren im Schrank.

1. Charge mit kalter Maschine 6:40 danach 7 Chargen mit 6:30

Der etwas buntere Charakter des Old Brown bleibt erhalten in der Mischung, die Supremo Bohnen sind vielleicht einen Tick zu hell. Die Old Brown Bohnen oelen schon etwas, auch im Rest von letzter Woche sieht man eigentlich sehr viele kleine Schweissperlen an ihnen.

Alles in allem sieht die Pre-Blend Mischung nicht viel anders aus als die Post-Blends. Verkaufbar ist die wohl nicht vom Aussehen her aber bestimmt wieder lecker.

Update: Die Verkostung in der Vacuum-Kanne ergab eine runde Mischung, die etwas leichter auf der Zunge liegt als die Post-Blend Mischung. Liegt wohl daran, das die Supremo Bohne nicht ganz tief geroestet wurde. Die Sualawesi Old Brown ist die dunkelste Bohne in der Mischung und oelt reichlich.
Ich hab die Grammzahl fuer die 12 Tassen Kanne von 84 auf 90 erhoeht um ein bischen mehr Power zu haben, hat sich gelohnt

Habe heute mal ein paar Chargen Malabar und Old Brown Sulawesi vergleichsweise gefahren.
Beide mit 100gr und bis 6:15.
Roh sind die Old Brown erheblich kleiner als die Malabar, im Endergebnis kommt aber doch ein groesseres Volumen raus.

Vom Geruch her dominiert der Malabar erstmal.

in 4 Tagen werd ich die mal einzeln und gemischt verkosten. Ich habe sonst selten asiatische Bohnen miteinander gemischt, da ich immer den Eindruck hatte die neutralisieren sich gegenseitig, aber das muss ja nicht immer so sein.

Ja und ansonsten hab ich noch 8 Chargen von obigen Pre-Blend gemacht, muss die Verhandlungsposition fuer den Behmor festigen

Verkostung hat ergeben dass Sulawesi mit Monsooned einfach nicht geht. Super harter Nachgeschmack das kratzt richtig im Hals. Ich lass in Zukunft die Finger davon indonesische mit indischen Bohnen zu mischen.

Und wieder mal was Neues:

Ruanda fully washed von Mondo del Caffe angefixt aus diesem Thread dip:coffee

Bin endlich dazu gekommen ihn zu roesten. Schoene releative kleine Bohnen mit einem kleineren Teil Perlbohnen darin. Die Bohnen waren eingeschweisst in Kaffee-Aroma-Tueten.
Das Aussehen und auch der Geruch roh und geroestet erinnern mich an Kamerun Bui, mal sehen wie das nach dem Verkosten aussieht.

3*160 Grad im warmen I-roast1 2 Chargen a 130gr.
Relativ gering Restfeuchte in den Bohnen, da der I-Roast bereits nach 3 Minuten ins regeln kommt. Bei 5min sind sicherlich alle Bohnen durch den 1.Crack gegangen, was man jedoch nicht hoeren kann. Jedenfalls waren bei 4 Minuten schon bestimmt die Haelfte aller Bohnen durch den Crack. Das Wachstum ist enorm, ich werde das naechste mal mit 120gr Chargen weitermachen.
Bei 6:10 und 6:15 vernehme ich deutlich den 2.Crack und breche ab.

Schoene gleichmaessige Roestung FC, leichter Glanz und ein paar Abplatzer. Das ist tolle Verkaufs Qualitaet.

Update1:Verkostung ergab fuer die Kanne einen sehr milden aromatischen Kaffee, ich hab ihn zwar noch nicht als Espresso probiert, aber ich glaube dafuer ist er nicht so geeignet; reich ich aber noch nach. Der ist bestimmt auch nicht schlecht fuer Blends mit milden Indonesiern und Mittelamerkanern. Das werde ich noch naeher ausloten.

Update2: Er ist doch wesentlich besser als Espresso als ich dachte. Zeigt ein starkes Aroma und erinnert ein wenig an Monsooned Malabar, gleichzeit verstroemt er typisch afrikanisches Aroma, Klasse sehr empfehlenswert.

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Ermutigt durch obige Pre-Blend Mischung Kalossi old Brown, Supremo und Yirgacheffe habe ich den Kalossi mal durch Java Jampit ersetzt und fuenf Chargen fuer die Kanne geroestet.
Zeitlich lag er etwas kuerzer bei ca 6:25 Minuten

Update3: Verkostung ergab einen sehr viel schokoladigeren Geschmack, sehr weich auf der Zunge anhaltend, sehr gute Mischung fuer den ders nicht so herb mag.
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Darueberhinaus hab ich noch 5 Chargen des ersteren Pre-Blends geroestet, macht zusammen fast 1,5Kg. Der Backelit-Deckel des I-Roast ist bei der vorletzten Roestung gesprungen, hat richtig schoen geknackt, ich dachte das Glas waer hin. Was will er mir wohl damt sagen? Zeit fuer einen Behmor