Aus der selben Quelle wie vor Sumatra ARINAGATA Arabica BIO

Wie bei fast allen Sumatra Rohbohnen ist der erste Eindruck immer etwas schlecht. Die Rohbohnen sind durchweg unterschiedlich gross, relativ viele Perlbohnen und einiger Bruch. Aus zwei x 130gr Chargen habe ich 3 echte schwarze Stinker und noch 5 angeschwaerzte Bohnen ausgelesen.

3*160 Grad im I-Roast1
4:30 der I-Roast ist am Regeln und der 1.Crack ist voll im Gange
5:00 der 1.Crack ist durch obwohl akustisch kaum vernehmbar, das Bohnen-Wachstum ist enorm und auf einmal sehen alle Bohnen sehr gleichmaessig und schoen aus.
6:10 sehr starke Rauchentwicklung setzt ein, Bohnen sind jedoch trocken und Abplatzer sind auch nicht festzustellen.
6:30 Abbruch 1.Charge 2. Crack hat noch nicht eingesetzt.
7:00 Abbruch 2.Charge 2.Crack hat deutlich stattgefunden, die Bohnen machen aber nicht den Eindruck als wenn sie in Gefahr waeren zu verbrennen.

Alles in Allem ein sehr gutmuetiger Kaffee, der verzeiht einem einiges. Die fertigen Bohnen machen einen guten Eindruck und haben einen ganz spezifischen fruchtig bis wuerzigen Geruch, sehr viel versprechend. Ich hatte daneben noch 5 Chargen Ruanda gefahren, die riechen vergleichsweise wesentlich erdiger.

Verkostung: Ein wuerziger starker Kaffee mit fruchtigen Noten der lange auf der Zunge bleibt. Ich stell ihn mal neben den Java Jampit vom Charakter her aber durchaus eigenstaendig. Ich werd ihn auch noch mal mit dem Jampit austauschen in einem Blend, obwohl das wohl eher ein Post-Blend wird, aber Versuch macht kluch Auf jeden Fall ein Kaffee auf den man immer zurueckgreifen kann.

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Yoda: Die andere Seite ist dunkel.... sehr dunkel
Obiwan: Mecker nicht, ruehr endlich die Bohnen um

Hallo. Habe heute 2 Fuhren Indian Monsooned Malabar geröstet (von Caffe Fausto):

- Röster: Gene-Röster
- Sorte: Indian M. Malabar
- Profil: ohne vorheizen 235°C Zieltemperatur, Zeit: 16 Min. einstellen, sobald 200°C erreicht sind, diese 1 Min. halten, dann auf 235°C hochdrehen. Wenn diese erreicht sind, 2 Min. halten, dann für 2 Min. runter auf 230°C, dann auf 225°C bis in den 2. Crack, Abbruch.
- Röstdauer: ca. 16 Min. , 1. Crack bei ca. 10 Min., 2. Crack bei ca. 15 Min.
- Zubereitung: Cappuccino (werde ihm eine Woche Zeit geben und ihn dann "blenden", je ein Drittel Malabar, Brasil Santos, Peru shb bio)
- Geschmacksbeschreibung: wird sich zeigen

Grüsse zwafel (saukalt auf dem Balkon, zwei Röstungen bei -1°C)

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Olympia-Express Caffarex, Maximatic, 2x Club, Cremina, ECM Cellini, Conti Prestina, Quickmill 820, Mini-Gaggia, Nuova Simonelli Mia, Ditting ProD, Rancilio MD40, Gaggia MDF

Hi zwafel,
respekt, draussen zu rösten würde ich mich jetzt nicht zutrauen!
Könntest du mir verraten wie du dein Peru shb bio röstest, er steht bei mir als nächstes auf dem plan.
Merci!
Grüße
Olivier

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If slaughter houses had glass walls...

Hallo Olivier

Ja klar, hab mich da an irgendwelchen Vorgaben aus dem Board orientiert:

letzte Röstung Peru shb bio (Fausto):

- Vorheizen auf 200°C
- bis 1. Crack auf 240°C (glaube war so bei 10-11 Min.), dann runter auf 225°C und weiter, bis Bohnen "sichtbar" fertig waren (weitere 7 Min.). Total knapp 18 Minuten, dunkel geröstet.
- Habs gemischt mit Malabar und Santos (je ein Drittel) und mir schmeckts...fand allerdings auch wie manch andere hier, dass man dem Kaffee ruhig erstmal genügend Zeit zum ruhen geben sollte...

Grüsse Hannes

PS: werde bei der nächsten Bestellung aber auch mal noch einen Robusta testen, hab ich bisher noch nie selbst geröstet!

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Olympia-Express Caffarex, Maximatic, 2x Club, Cremina, ECM Cellini, Conti Prestina, Quickmill 820, Mini-Gaggia, Nuova Simonelli Mia, Ditting ProD, Rancilio MD40, Gaggia MDF

Genau so röste ich den Peru auch.

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Gruß aus der Falz, Largomops

BFC Lira 2-gr, BZ99, CC-PID, Mazzer Mini-E, K3, Demoka M-203, Moccamaster, Gene, HPR

Hallo beisammen!

Ich hätte an Euch alte Hasen mal eine ganz banale Frage. Ich versuche nun seit 3 Monaten mit meine I-Roast 2 einen halbwegs mit Fausto vergleichbaren Malabar hinzubekommen. Leider immer ohne Erfolg. Ist zwar lecker, aber nicht so wie beim Hari. Die hier geposteten Röstprofile hab ich glaub ich schon alle durch.

Kann mir einer mit dem gleichen Equipment sagen, mit welchem Profil man den Malabar als guten Espresso geröstet bekommt?


Vielen Dank und Gruß

Christian

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Bezzera BZ 99 und Mazzer Mini E/A, Behmor 1600

Generell kann man bei Malabar im I-Roast sagen weniger ist mehr.

Ich habe die Tage mal nur 80 statt 100gr im I-Roast1 gehabt und muss sagen dass der nach einer Woche mit das Leckerste als Espresso war, was ich je getrunken habe, mit Ausnahme eines Malabar den ich mal bei Ivo (ongebrand.nl) getrunken habe.

Das ist natuerlich ne laestige Sache wenn man praktisch nur noch die Haelfte an Menge durchzieht,aber auf jeden Fall den Versuch wert.

Ps.: Verkostung vom Sumatra Bio oben nachgereicht

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1.Neu: Mexico Bio La Selva SHB/EP (EP???) Region Chiapas
aus dem Contigo Laden auch nicht gerade preiswert aber sah gut aus.

Sehr schoene Rohbohnen, aber wie bei Bio ueblich sortieren ist angesagt und in einer Charge finde ich 3 nicht so lecker aussehende angeschwaerzte Bohnen. Sehr wenig Bruch und auch sehr wenige Perlbohnen enthalten.

3*160 Grad 130 Gramm im warmen I-Roast1
3:00 die Bohnen wachsen enorm und der I-Roast regelt bereits
4:00-5:00 1. Crack ohne dass es stark zu hoeren ist.
5:30 erste Zeichen von Rauch
6:00 erste Oeler und Abbruch
es verbreitet sich ein Geruch wie angebratener Kohl so wie bei Kohlrouladen, geil , hab ich noch nie gehabt bei Kaffee

Das Bohnenbild ist sehr gleichmaessig und der Geruch der Bohnen ist sehr wuerzig. Im Laden sagte man mir es waere ein sehr milder Kaffee, das kann ich kaum glauben. Die Bohnen sind dunkel im Schnitt und ich habe keine Abplatzer, keine Oeler mehr zu sehen, perfekt FC.

Verkostung #1: Das Mahlgut riecht nur noch schwach und mild ist er nicht, eher etwas kratzig im Hals, wird wohl als Zumischung zu weichen Indonesiern taugen aber als Origin gibt er nicht so viel her.
Verkostung #2: Vergass zu erwaehnen dass obige Beschreibung nur fuer die Vakuumkanne galt. Habe die restlichen 28gr zu einem wunderbarem Espresso hinbekommen, gleiche Roestung, vielleicht ein Tick zu hell fuer Espresso aber der Nachgeschmack war samtig Marzipan artig und die Crema viel und lang anhaltend

2. Hab den Sualwesi Old Brown nochmal mit nur 80gr und relativ hellem Bohnenbild geroestet.
5:30 mehr wahr nicht drin und trotzdem hab ich den ein oder anderen bereits fast schwarzen Oeler und teilweise sehr helle Bohnen. Das angestrebte Bohnenbild vom Berliner Heimroestertreffen von Karl-Heinz bekomm ich mit dem I-Roast nicht hin. Der Kaffee ist einfach zickig obwohl er super riecht.

Verkostung #3: Der Kaffee schmeckt flacher und langweiliger wenn er nicht so dunkel geroestet wird, ich mach noch mal einen gegenlaeufigen Versuch und roeste ihn mal so tief wie irgend moeglich.


3. Neue Mischung je 40gr. Sulawesi OldBrown, Ruanda und Supremo riecht absolut schokoladig, der Supremo wird dann in der naechsten Runde gegen Peru Paraiso ausgetauscht.
Liegt so bei 6:30 allerdings hat eine von 9 Chargen bereits bei 6:00 maechtig geraucht, warum weiss ich nicht. Von der Farbgebung dieser Mischung koennte man fast von Wiener Melange reden, mal sehen wie der kommt.

Verkostung #4: Der Ruanda hat die Mischung ins kraeftigere Niveau gezogen, ich habe in der Vakuum-Kanne etwas weniger Kaffee genommen 80 statt 84gr das kommt etwas besser. Espresso versuch ich gar nicht erst, da ist mir der Ruanda als single origin lieber.

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Neue Mischung wie vor erwaehnt, je 40gr. Sulawesi OldBrown, Ruanda und Peru Paraiso riecht nicht ganz so schokoladig wie mit dem Supremo aber trotzdem lecker.

Die Mischung ist bei 6:30 relativ hell geblieben, obwohl etliche Old Brown Bohnen bereits stark oelen und die sehr grossen Bohnen schon fast schwarz sind. Ich werd beim naechsten Mal den Old Brown doch lieber separat roesten, es wird mir sonst zu bunt.

Verkostung nur fuer die Vakuum-Kanne, diese Mischung ist nichts fuer Espresso. Insgesamt etwas flacher im Geschmack aber immer noch gut, der Supremo ist auf jeden Fall knackiger. Diese Mischung verfolge ich nicht weiter. Der Peru wird jetzt gegen Mexico Bio ausgetauscht, der in der Kanne als single Origin nicht ueberzeugen konnte, als Espresso jedoch sehr gut war.

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Neue Mischung im I-roast1:

80gr Mexico Bio von Contigo und 30gr Monsooned Malabar vom Kaffeemuseum

6:30 erste Roestung
6:15 die folgenden

Da die Mexico Bohne etwas kleiner ist bleibt die Malabar etwas heller bei FC+ fuer die Mexico, wie ich das mir gewuenscht hatte.

Also das ist ein toller Espresso, viel Crema und nachhaltig im Geschmack. Diese Kombi bleibt auf jeden Fall ein Standard fuer die Espressomaschine.

Ich habe neue Chargen PNG von Roestart und Kenia Perl sowie Honduras von Hemken in Bremen, viel zu tun die naechsten Wochen. Old Brown Sulawesi ist jetzt alle und nehme ich auch nicht wieder, der ist mir zu zickig verglichen mit den Gruenen Bohnen.

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