RÖstprofile - Postet eure erfahrungen hier -Seite 16 - Kaffee-Netz

Herb · #**151** (**permalink**) 27.02.2010, 11:04

Galapagos St.Christobal hatte ich schon mal vor 3 Jahren, wie die Zeit vergeht.

Gleiche Methode, gleiches Geraet aber total anders Verhalten. Die Quelle war Mondodelcaffe.

Bei 6:30 ist er bereits durch FC und hatte kaum Chaff. Damals ging er an 8 Minuten und hatte sehr viel Chaff.

Bin auf die Verkostung gespannt, damals war er sehr lecker und es ist nach wie vor die teuerste Rohbohne fuer mich.
Update: Ja das ist nach wie vor einer der leckersten Kaffees wo gibt

richtig gut und lange samtig auf der Zunge bleibend.

Was Neues "Kenia Edel-Perl-Mocca" von Hemken in Bremen.
Sehr schoene Perlbohnen in stylish Papiertueten mit innen Isolation. Man soll per email vorbestellen, da das Rohkaffeelager nicht beim Laden ist.

Wie zu erwarten die kommen schnell zur Sache bei 130gr Chargen:
3:00 der I-Roast regelt
4:30 1.Crack ist durch
5:30 etliche Oeler, Rauch und der 2.Crack ist bereits da, Abbruch

Der Rost riecht sehr erdig, die Bohnen sind teilweise noch nicht vom Chaff befreit, daher sieht die fertige Ladung nicht so attraktiv aus, aber das macht nichts.

Update Verkostung: Ein richtig starker Mokka mit sehr erdigen Noten, nicht aufdringlich, muesste sich gut mit Malabar und Mexico Bio zusammen vertragen. Probier ich mal, hab noch nen Rest von der letzten Mischung ueber, da werd ich mal 40% Kenia zutun.

Mawean · #**152** (**permalink**) 02.04.2010, 20:05

Hallo,

ich röste noch nicht selber, habe diesen Thread aber bereits mit Interesse gelesen.

Nachdem, was Stefan Richter von der Berliner Kaffeerösterei hier

Von Bohnen und Röstern

sagt, würde es imho durchaus Sinn machen, wenn zusätzlich zu den zumeist bereits genannten Informationen (Röster, Sorte, Temp., Dauer etc.) noch der Einbrand angegeben würde.

Zitat:

Ich nutze beim Rösten eine Eigenschaft der Bohnen: Die Bohnen werden beim Rösten leichter, da das Wasser in ihrem Innern verdampft – der sogenannte Einbrand. Besonders deutlich wird dies beim ersten Crack: Das in den Bohnen gespeicherte Wasser verdampft, treibt die Bohnen auf und lässt sie an den Schlitzen laut hörbar platzen. Und diesen Einbrand kann ich durch einfaches Wiegen genau messen. Beispiel: Ich gebe 10 kg Rohkaffee in den Röster, nach dem Rösten kommen aber nur 8.5 kg geröstete Bohnen heraus. Da dies sehr viel genauer ist als die Beurteilung nach der Farbe, klassifiziere ich die Röstung nach ihrem Einbrand: Bei unserem Beispiel wäre die Bezeichnung der Röstung also 15 % Einbrand.

Spielen wir das an einer meiner Sorten durch: Äthiopien Single Origin, 16.7 %. Für die aktuelle Röstung habe ich also einen Einbrand von 16.7 % als ideal ermittelt. Diesen Wert kann ich mit dem Wert der letzten Ernte vergleichen und kann daran ablesen, ob ich die Charge tiefer oder heller rösten musste als vorher. Am Farbton der Bohnen lässt sich das nicht erkennen. Z.B. 1.5 % tiefere oder hellere Röstung kann ich am Farbton nicht unterscheiden – aber hinterher am Geschmack! Deshalb ist diese Messgenauigkeit so wichtig! Und das ist auch ein weiterer Vorteil beim Chargenrösten: Ich habe ausreichend Zeit, den Einbrand für jede einzelne Sorte perfekt zu steuern, um aus den ideal gerösteten Sorten eine erstklassige Mischung herzustellen.

Könnte das vielleicht auch die Vergleichbarkeit der Ergebnisse beim Heimrösten erhöhen?

Viele Grüße
Marc

'Ingo · #**153** (**permalink**) 02.04.2010, 21:58

Zitat:

Zitat von Mawean

Könnte das vielleicht auch die Vergleichbarkeit der Ergebnisse beim Heimrösten erhöhen?

Genau diese Frage schoss mir auch durch den Kopf und ich hatte sie hier gestellt STANDARDRÖSTGRAD

In meiner aktuellen Exceltabelle Röst-Log 1.0 erfasse ich neben dem Röstgrad ja auch den Einbrand in %, da ich hier eine sehr gute Bezugsgröße zu bisherigen Röstungen habe. Aber evtl. liegt es ja auch nur an fehlender Erfahrung, dass ich dem Einbrand noch einen recht hohen Stellenwert beimesse

Mawean · #**154** (**permalink**) 02.04.2010, 23:13

Hallo Ingo,

hatte Deinen post nicht gesehen, find´s aber doch interessant, wie ähnlich der war

Zitat:

Aber evtl. liegt es ja auch nur an fehlender Erfahrung, dass ich dem Einbrand noch einen recht hohen Stellenwert beimesse

Naja, Herr Richter ist zwar afaik kein Röstmeister, aber immerhin Inhaber einer Rösterei... und Hari von Caffé Fausto nutzt diese Info meines Wissens ebenso (finde den Thread jetzt nicht mehr, wo er das schreibt...)

Könnte höchstens "too much information" auf Heimröstniveau sein, aber wenn man sich so ansieht, mit welchem Aufwand viele in diesem Forum ihr Hobby betreiben, eigentlich auch wieder nicht

EDIT: tja, in diesem Forum gibt es wirklich fast zuviel Information. Bin gerade über diesen Thread gestolpert (Bestimmung des Röstgrades anhand des Einbrandes), das Umfrageergebnis ist aber bis dato recht unentschieden...

Gruß,
Marc

P.S.: sehe gerade Deine Idee mit dem Temperatur-Datenlogger und vor allem die Axialventilatorkühlung. Respekt! Erinnert mich ein wenig an die Sitcom Home Improvement. Tim Taylor: "more power"...

'Ingo · #**155** (**permalink**) 03.04.2010, 09:47

Zitat:

Zitat von Mawean

EDIT: tja, in diesem Forum gibt es wirklich fast zuviel Information. Bin gerade über diesen Thread gestolpert (Bestimmung des Röstgrades anhand des Einbrandes)

Huch, den hatte ich auch bisher übersehen, danke Marc!

Zitat:

Erinnert mich ein wenig an die Sitcom Home Improvement. Tim Taylor: "more power"...

...Luftleistung 815m³/h

Herb · #**156** (**permalink**) 03.04.2010, 10:41

Da mich der Einbrand nie interessiert hat kann ich das auch nicht mehr nachvollziehen.

Der Einbrand kann nur "after the fact" festgestellt werden, hilft mir also beim Roesten nicht wirklich.
Wenn die Bohnen feuchter (schwerer) sind als fruehere merke ich das schon an ein etwas laengeres Roesten bis die Sache im I-Roast ins Regeln kommt, danach ist es aber egal.

Herb · #**157** (**permalink**) 11.05.2010, 08:58

...sagte der alte Indianer!

Mein I-Roast geht die naechsten Tage in Pension, sprich wird tief im Schuppen eingelagert. Er hat so ca. 300Kg Rohkaffee, 2 Deckel und 2 Glaeser auf dem Buckel und wird fuer den Notfall aufgehoben. Das heisst, in diesem Faden gibt es meinerseits in Zukunft nicht mehr viel zu berichten, denn....

TADAAAaaahhhhh der Behmor ist im Anflug

Die Firma hat mir zum Jubilaeum ein 245,- Gift verpasst und das ist genau der Preis bei Ongebrand, welch ein Zufall