RÖstprofile - Postet eure erfahrungen hier -Seite 3 - Kaffee-Netz

wilfried · #21 (**permalink**) 28.01.2006, 17:32

Zitat:

Zitat von Herb

Ich hatte noch keine Bohne weder im IMEX noch im I-Roast wo der 1. Crack nicht zwischen 4-9 min da war. Der CBR braucht anscheinend sehr lange zum Hochfahren.

Hallo und guten Tag,
heute wieder geröstet: 150 Grad sind schon nach 4 Min erreicht. Gebe aber zu bedenken: 300g Bohnen, das Seperatorblech, der Glasbehälter alles nimmt Wärme auf. Und der Luftdurchsatz ist ganz deutlich unter dem des I-Roast. Bei Hottop, Alpenrost hfausts Spezialmaschine, ist der Crack zeitlich auch später.

In der Praxis ist es vielleicht garnicht so wichtig. Die Bohnen werden schon wissen wann sie zu cracken haben, nämlich wenn ihnen warm genug ist

oder

@Hfaust (oder jemand anders) kannst du als erfahrener Röster etwas Grundsätzliches dazu sagen?

blu · #22 (**permalink**) 29.01.2006, 09:10

hallo,

wie versprochen eine temperaturkurve (ein schoenes beispiel fuer beschraenktes wachstum

). geroestet wurden 250 g rohbohnen. ich weiss allerdings noch nicht, wo die temperatur gemessen wird.

lg, blu

Herb · #23 (**permalink**) 05.02.2006, 11:12

I-Roast Preset1 8:45 innen unter Dunstabzugshaube,
Indonesien Arabica, nicht näher spezifiziert, angeboten von Technik3000 bei ibläh

1.Crack 6'00''-6'30''
2.Crack 8'45''

2. und weitere Chargen Abbruch nach 8:30 leichtes öliges Schwitzen. Perfektes Bohnenbild, dem Geruch nach ähnlich dem Papua-Neuginea, vielleicht nicht ganz so intensiv.

Mittwoch wird er getrunken, sabber

Nachtrag: entsprechend der Erwartung, sehr gut, kommt nicht ganz an Papua-Neuginea ran, aber gleich dahinter.

hfaust · #24 (**permalink**) 05.02.2006, 12:34

Hallo Wilfried,

ein paar Anmerkungen zum Zeitpunkt der Cracks. Ich kann da auch nur aus empirischen Erfahrungen mit drei verschiedenen Röstmaschinen sprechen und das wiedergeben was andere Röster sagen:

1. Kommt der erste Crack sehr spät, dann ist meist auch der Geschmack der Bohnen flach (Anfangstemeratur zu niedrig, die Bohnen werden nur "gebacken")

2. Kommt der zweite Crack schnell nach dem ersten Crack, werden die Bohnen schneller ölig (Temperatur zu hoch) und das Ergebnis schwer reproduzierbar.

3. Wenn Du die Zeit zwischen ersten und zweitem Crack ausdehnst, erhältst Du einen differenzierteren Geschmack

Mit den meisten Bohnen habe ich beste Ergebnisse mit dem ersten Crack beginnend bei 6 bis 9 Minuten und dem zweiten Crack beginnend bei 14 bis 18 min. Das hängt natürlich vom Röster, der Bohne, der Menge und vielen anderen Variablen ab. Vom Röstprofil heize ich den Röster auf, bei der Zieltemperatur kommen die Bohnen rein, die Energiezufuhr bleibt gleich bis zu Beginn des ersten Crack, dann wird die Energiezufuhr reduziert (dehnt die Zeit zwischen den Cracks).

Bei den Heimröstern habe ich den Eindruck, dass die Temperatur-Anzeigen, die Steuerung und auch die Wärmezufuhr einer hohen Streuung unterliegen, d.h. ein erfolgreiches Röstprofil ist schwer von einer Maschine auf die andere übertragbar.

Viele Grüße
Hari

blu · #25 (**permalink**) 05.02.2006, 18:34

Zitat:

Zitat von hfaust

Vom Röstprofil heize ich den Röster auf

hallo harry,
verstehe ich dich richtig, dass du den roester vorheizt?

kannst du mir noch einen tipp geben, wie ich die cracks sehen/hoeren kann? obwohl der gene cafe relativ leise ist (zumindest im vergleich zum i-roast), hoere ich definitiv nichts (habe auch schon freunde dagehabt - liegt also nicht an meiner taubheit bzw. unerfahrenheit).

lg, blu

ich habe momentan das problem, das meine eigenroestungen beim bezug zu schnell blond werden und geschmacklich sind sie auch noch nicht der hit (aber meist trinkbar)

Walter_ · #26 (**permalink**) 06.02.2006, 10:09

Zitat:

Zitat von blu

obwohl der gene cafe relativ leise ist (zumindest im vergleich zum i-roast), hoere ich definitiv nichts (habe auch schon freunde dagehabt - liegt also nicht an meiner taubheit bzw. unerfahrenheit).

Es wird Dich zwar nicht wirklich trösten aber mir geht's genauso. Ich kann mich also nur nach dem optischen Erscheinungsbild der Bohnen richten.

Trotzdem - ich muß auf Holz klopfen - habe ich noch keine Röstung so verbockt, daß sie nicht zumindest als Cappu gut trinkbar wäre. Die Mehrzahl ist aber auch als Espresso bzw. Macchiato den allermeisten gekauften Bohnen bereits ebenbürtig oder sogar schon überlegen.

Selsamerweise haben mich bisher beide Röstungen des Monsooned Malabar (Hasbean) am meisten enttäuscht, die Sorte hatte ich in sehr guter Erinnerung aber meine Röstungen sind beide recht flach und adstringierend bitter im Abgang.

Die zwei Röstungen Java (Docklands) habe ich verbockt, zuerst zu kurz und dann nachgeröstet, ergab Malz und Karamelltöne aber als Espresso eindimensional und viel zu uninteressant.

Besser war der Mexico Alterra (Docklands), recht differenziert im Geschmack, dem Tatico irgendwie ähnlich im Charakter aber etwas fruchtiger.

Hochinteressant und sehr komplex der äthiopische Yrgacheffe (Hasbean), hatten beide Röstungen leider für meinen Geschmack etwas zu viel Säure als Espresso. Aber als Macchiato sind sie vorzüglich...

Das Highlight bisher ist der Papua-Neuguinea (Docklands). Komplex aber sehr ausgewogen, Frucht(säure) vorhanden aber nicht dominant, Kakao- und Schokotöne sowie Gewürztöne.

hfaust · #27 (**permalink**) 06.02.2006, 10:41

Hallo blu,

hast Du schon richtig verstanden; ich heize den Röster vor. Ich weiß nicht ob das bei dem CBR101 auch geht.

Bei mir ist es bzgl. der Blondphase genau umgekehrt. Meine Röstungen werden meist wesentlich später blond als fertig gekaufter Kaffee. Ich würde mal drauf tippen, dass die Bohnen bei Dir in der ersten Phase der Röstung eher gebacken als geröstet werden, das würde die frühe Blondphase erklären (wenn ansonsten Maschine und Mühle richtig eingestellt sind. Versuchs mal mit vorheizen (wenn das geht) oder einer höheren Temperatureinstellung (die DU dann nach dem ersten Crack entsprechend reduzierst).

Das mit dem Crack hören ist so eine Sache. Ich hab damit kein Problem aber andere denen ich das Rösten mal gezeigt habe haben gar nix gehört. Nachdem der CBR ja eine Glastrommel hat kannst Du den Crack auch optisch beobachten. Das ist nämlich der Zeitpunkt wo die Bohnen an Volumen zunehmen (bzw. die ersten Cracks sind 20 bis 30 Sekunden vor einer sichtbaren Zunahme des Volumens). Zu Beginn des zweiten Cracks entsteht mehr Qualm.

Viele Grüße
Hari

blu · #28 (**permalink**) 06.02.2006, 15:18

Zitat:

Zitat von hfaust

Hallo blu,
Nachdem der CBR ja eine Glastrommel hat kannst Du den Crack auch optisch beobachten. Das ist nämlich der Zeitpunkt wo die Bohnen an Volumen zunehmen (bzw. die ersten Cracks sind 20 bis 30 Sekunden vor einer sichtbaren Zunahme des Volumens). Zu Beginn des zweiten Cracks entsteht mehr Qualm.

hallo hari,

und prima: den zu einem bestimmten zeitpunkt einsetzenden qualm hatte ich auch schon beobachtet. mit dem 1. crack ist es noch etwas problematisch, denn der zeitpunkt der veraenderung ist bei mir recht ausgedehnt - ich denke er kann sich bis zu 3' hinziehen. werde gleich nochmals roesten und berichten.

DANKE!!!
lg, blu

ps vorheizen sollte mit etwas fingerverbrennen moeglich sein - ich versuche es

wilfried · #29 (**permalink**) 06.02.2006, 15:37

Zitat:

Selsamerweise haben mich bisher beide Röstungen des Monsooned Malabar (Hasbean) am meisten enttäuscht, die Sorte hatte ich in sehr guter Erinnerung aber meine Röstungen sind beide recht flach und adstringierend bitter im Abgang.
Mexico Alterra (Docklands),

Hallo und guten Tag,
Malabar röstete ich jetzt heller und verwende ihn in Mischung

Mexico habe ich auch wollte ihn für Mischung 60 Brasil Santo/20 Guatamala/20Mexico verwenden. Werde ihn jetzt mal pur probieren. Dunkel rösten?

blu · #30 (**permalink**) 06.02.2006, 16:18

hallo zusammen,

habe den cbr jetzt gerade vorgeheizt (230 °C, dann solange abgebrochen bis error erschein, um den automatischen cool down zu vermeiden) und dann 250 g mocca sidamo geroestetet.
240 °C waren nach 8' erreicht. wenn ich mich nicht versehen habe, dann setzte der 1. crack nach 6 minuten ein.
nach 12,5 minuten hoerte ich dann ein deutliches knacken, habe aber die roestung erst nach 15' beendet. mir scheint das ergebnis zu hell, aber uebermorgen - nach einem geschmackstest - weiss ich mehr. nachdem bei der letzten session mit wilfried ein bild meinerseits fehlte ist es nun hier dabei:

zu sehen ist auch ein lochsieb (aus einem dampfgarer), durch das ich von unten kaltluft aus dem foen puste, um die restlichen haeutchen zu entfernen.

lg, blu