Thema: RÖstprofile - Postet eure erfahrungen hier

Hallo Herb,

ich hatte letzten Sommer bzw. Herbst auch einen Haiti, der war bzgl Bohnenqualität/Ausschuß katastrophal, geschmacklich - nach dem Aussortieren der Fehlbohnen - aber trotzdem sehr interessant.

Im November habe ich durch Zufall Bohnen aus der Dominikanischen Republik - also von der anderen Hälfte der Insel - bekommen, der Espresso hat zwar etwas weniger Körper, ist aber vom geschmacklichen Eindruck sonst sehr ähnlich. Die Qualität der Bohnen ist aber unvergleichlich besser. Vielleicht wäre das einen Versuch wert....

Hast Du ne Beschaffungsquelle? Den Haiti hatte ich von Ivo, er ist wirklich nicht schlecht, sieht leider einfach nur richtig Sch.... aus.

Im Moment recherchiere ich gerade eine Quelle für Maui Kaffee, die produzieren seit 2004 wieder. Wenn das klappt müsste ich wohl nen 40-60 kg Sack nehmen, den würde ich hier für Selbstkosten teilen bei Interesse.

Eine andere Spur führt mich gerade nach Mayotte zu original Burbon Kaffee aber da habe ich noch keine Quelle, muß ich noch verschiedene Kanäle antriggern.

Ich hatte meinen Haiti von der Caffee-Compagnie, als ich den Beutel das erste Mal geöffnet hatte war ich entsetzt und dachte, da wurde versehentlich der Ausschuß verschickt. Geschmacklich war er nach dem Aussortieren allerdings absolut ok...

Den DomRep habe ich von einem lokalen Röster, der versendet aber m.W. keinen Kaffee. Eine kleinere Menge könnte ich dir aber - vielleicht im Tauschverfahren - zukommen lassen. Bei Interesse PM...

Mein erster Gedanke war, das haben die vom Boden aufgefegt, weil soviel Bohnen wie zertreten aussahen

Wenn der DomRep weniger Koerper hat brauch ich ihn nicht probieren, ich wuerde auch den Haiti jetzt nicht noch mal kaufen, da gibt es Bessere in meinen Buechern und noch etliches was ich noch nie hatte. Als Pre-Blend mit Monsooned funktioniert er jedenfalls ausgleichend und nimmt die Dominanz des Monsooned etwas zurueck.

Diese Woche will ich mal an den Galapgos ran, mal sehen wie der gegen den Cuba abschneidet.

Washed Ecuador Galapagos Arabica, der Teuerste den ich bisher hatte.
Sehr schoene recht grosse schwere Bohnen, absolut gleichmaessig.

Entgegen der Erwartung, sind die Bohnen in der kalten Maschine 3*160 Grad 130gr sehr schnell auf Temperatur gekommen und die Regelung des I-Roast hat bereits nach 4:30 eingesetzt, gerade als der 1.Crack losging der bis 5:00 gedauert hat. Beim Abbruch 8:30 fingen die Bohnen sehr stark zu oelen und der Qualm wurde von der Abzugshaube nicht mehr geschluckt. Es war relativ viel Chaff da und ein paar Ablatzer des 2.Crack mit ungewoehnlich grossem Durchmesser vorhanden. Die Roestung war ein Full City Roast und das Oelen ging spaeter wieder zurueck. Die kalten Bohnen waren nur noch leicht glaenzend. Meine Frau kaut neuerdings meine Roasts nach dem Roesten und war von diesem hier entaeuscht, zu bitter irgendwie. Mal sehen was der als Espresso morgen hergibt.

Eine 2. Charge habe ich in der warmen Maschine mit 7:40 als City Roast gefahren, der wird in der Vac-Kanne getestet.

Update:

Als Espresso, das Beste was ich je hatte, absolut sein Geld wert. Produziert wenig Crema und tampern darf man auch nicht viel, aber geschmacklich absolut Spitze. In der Kanne ist er nicht so beruehmt, dafuer ist er zu schade. Seltsamerweise ist der Geruch beim Mahlen nicht besonders ausgepraegt, auch das Mahlgut selber riecht laengst nicht so intensiv wie bei allen Anderen die ich hatte.

Ich werde ihn auch mal mit Haiti und Monsooned verheiraten, das muss auch eine tolle Mischung abgeben.

Australian Skyburry Plantation washed Arabica

Recht kleine Bohnen, auch einge Perlbohnen dazwischen, sehr schoene Bohnenqualitaet, kein Bruch oder Quetschungen dazwischen, kraeftige gruene Farbe.

3*160 Grad, 130gr recht langsamer Roestprozess. Nach 5min das erste Knistern, die Bohnen wachsen jedoch nicht, wir daddeln so dahin da fangen die Bohnen ploetzlich an zu wachsen bei 7:30 und auch schon gleich heftig zu qualmen und zu oelen. Abbruch bei 8:20.

Die fertigen Bohnen beinhalten nun auf einmal reichlich Bruch und geplatzte Bohnen sowie relativ viele kleine Bohnen die offensichtlich nicht durch den 1.Crack gegangen sind. Mein Frau kaut eine Bohne und ist begeistert. Der Geruch ist eigen, sehr schokoladig und vielversprechend. Wir ziehen sofort einen Espresso, er riecht toll, die Crema ist normal aber der Geschmack recht bitter.

Ok liegen lassen und abwarten und 1 Tag spaeter nochmal probieren. Ein bischen draengt sich der Verdacht auf, dass diese Sorte nichts fuer Espresso ist und eher in der Kanne zum Tragen kommt.

Also er schmeckt auch 1 Tag spaeter nicht besser, also geht er morgen in die Kanne und ansonsten darf er das naechste Mal nicht so dunkel werden.

Was Neues:
Kolumbien Maragogype Medellin Maravilloso Ernte 2005/2006, Sieb 19 und größer, geile Bohnen relativ hell und schwer.
1.Charge im warmen I-Roast 11:10 bis zum 2.Crack bei 120gr und 3*160Grad.

Bis zum 1.Crack bei ca 6min stocken die Bohnen reichlich und man muss den Roester immer mal wieder etwas anstossen, damit die Bohnen in Bewegung kommen. Das Wachstum ist gewaltig, sehr wenig Chaff und der Roestgeruch ist typisch fuer Suedamerikanische Bohnen.
2.Charge 10:00 fuer die Kanne mit nur 100gr und dann laeuft es auch schon besser, weitgehend ohne anstossen.

Trotz des intensiven Babysittings (oder weil?) sind beide Roestungen sehr gleichmaessig und perfekt ausgepraegt also durchaus fuer den direkten Ladenverkauf geeignet, was ich zuletzt nicht immer sagen konnte. Der Geruch der fertigen Bohne kommt mir bekannt vor, daher erwarte ich dass sie im Geschmack entweder dem Supremo oder einem Mexiko Margogype gleich kommt.

Morgen frueh ist erstmal der Skyburry in der Kanne dran und abends der Margogype als Espresso
Nachtrag: Es ist Morgen und der Skyburry schmeckt mir auch aus der Kanne nicht richtig. Ich werd ihn noch mal mit einem leichten City Roast probieren aber ansonsten geht er wohl in Mischungsversuchen unter mit weniger als 25%

Ich hoffe heute abend auf den Margogype, ich brauch mal wieder ein Highlight

Ich habe den Margogype mit dem Supremo Ernte 2005/2006, Sieb 17/18 verglichen und denke das die beiden fast gleich schmecken, wobei der Supremo 2 Euro/kg billiger ist und wesentlich leichter zu handhaben ist.

Der Margogype ist absolut lecker als Espresso und in der Vac jedoch schwierig im I-Roast in Bewegung zu halten. Die Muehlen moegen die grossen Bohnen auch nicht so gerne, alle Timer-Loesungen versagen da schlicht. Das Mahlgut fuer die Bodum-Vac musste ich auswiegen und nachkorrigieren, beim Siebtraeger war es einfacher, weil ich da direkt reinmahle, ein Dispenser waere wohl das beste bei der Bohne.

Ich werde den Rest (2,5kg) jedenfalls auch nur noch als Espresso nutzen, da die kleineren Mengen-Chargen eh mehr beim Espresso gebraucht werden und die Muehle nicht rumzickt.

Australian Skyburry Plantation fancy washed Arabica

Mit nur 6min light city roast und in Verbindung mit anderem Kaffee schmeckt er dann doch noch.
2/3 Skyburry und 1/3 PNG bring ein ziemlich rundes Aroma in die Kanne und nimmt die Dominanz des PNG wesentlich zurueck.
50/50 mit Kolumbien Margogype bring einen sehr guten Espresso mit wenig Crema aber nachhaltigem Geschmack.
Heute abend probier ich ihn noch mal solo als Espresso.

Kaufen wuerde ich ihn nicht noch mal, da gibt es besseres und preiswerteres zum Mischen.

Solo ist der Skyburry nix, aber mit den schrottigen Haiti Bohnen im Verhaeltnis 3/5 macht er sich wieder ganz gut im Espresso. Die Crema bleibt nach wie vor hinter dem Geschmack zurueck.

Diese Sorte ist meines Erachtens wirklich nur zum Zumischen geeignet und kommt dann ueberraschend gut im Endergebnis. Ich hab noch einiges in Reserve mit dem ich den Rest noch verheiraten kann, mal sehen was am Besten laeuft.