hallo,

im osten wurde der kaffee auch mit zucker geröstet. das diente dazu, den einzig verfügbaren kaffee, einen minderwertigen nordvietnamesischen robusta, irgendie genießbar zu machen. den rondo gibts heute auch wieder, allerdings wie damals mit einem anteil richtig kandierter bohnen, heißt übrigens auch melange.

meiner meinung nach gehts den großen röstern hier nur ums geld, schließlich verkaufen sie ja hier weniger kaffee für den selben preis.

gruß

jens

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zuhause: brugnetti simona top & eureka mci
büro: poccino tesoro duo

Heute war ich bei Tchibo . Aber natürlich nicht, um Kaffee zu kaufen . Und habe mich umgesehen. Mannomann, da liegt der Kaffee in offenen Displays einfach rum, sieht ja toll aus, aber das Aroma bleibt so mehr im Laden, als dass es es in die Tasse schafft. Manche Sorten kosten bis zu 20 Euro pro Kilo bei dem Preis gehe ich doch lieber zum Kleinröster meines Vertrauens.

In einer dieser offenen Schütten unter der gläsernen Ladentheke lag unübersehbar die Sorte "Wiener Melange". Diese besteht aus ca. 50% normalen Kaffeebohnen und 50% karamellisierten Bohnen, die ganz schwarz und glänzend aussehen. Damit ist die Frage geklärt, wie der Zucker zugesetzt wird.

Ich hatte mal einen spanischen Espresso "Oquendo" mit wesentlich weniger "Torrefacto"-Anteil:
Oquendo Cafeterias Mezcla, 1 kg (ex pink) Kaffee Zentrale Deutschland - Espresso, Cappuccino & Cafe Creme
Interessant, was auf der Webseite darüber zu lesen ist! Ich fand ihn übrigens nicht so lecker...

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Bezzera BZ02 + Graef CM80 + Behmor 1600

@Sanug: Ich denke die Sorte "Wiener Melange" ist nicht zu verwechseln mit den Standardsorten "Typ Melange". Wie hier ja berichtet wurde kommt es wohl schon mal vor, dass "Wiener Melange" mit Zucker "zubereitet" wird. Wie das aber mit dem neuen gepanschten Kaffee aussieht, bleibt offen.

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grimac mia; la pavoni stradivari europiccola (LMWDP #181); mazzer super jolly; mazzer mini; eureka mci; zassenhaus santiago; gene cbr 101

Danke für den Hinweis. Es kann natürlich sein, dass bei den einfachen vorgemahlenen Standardsorten der Zucker auf andere Weise zugegeben wird. Würde mich interessieren, ob das so ist. Das wäre ja wirklich recht übel.

Den "Wiener Melange" würde ich aber auch nicht auf meine Mühlen loslassen wollen

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Bezzera BZ02 + Graef CM80 + Behmor 1600

hi,
VS
das sollte man aber unterscheiden karamelisiert ist nicht gleich kandiert.
hab da einen link zu kandiert
Uni Magdeburg entwickelte neues Verfahren für Rondo-Melange-Kaffeeherstellung
eventuell hat ja jemand noch einen anderen link wo mehr erzählt wird,
uni intern quasi
Edit : Viel Wirbel um die Kaffeebohne

greeTz, mauna loa