Thema: Espresso-Zubereitung aus der Sicht eines Chemikers

Der Chemiker Klaus Roth beschreibt die Espressozubereitung als dreistufigen chemischen Prozess: Röstung, Mahlung, Extraktion. Und er hat recht damit, dass eine perfekte Zubereitung ohne chemische Grundkenntnisse nicht gelingt. Interessant zu lesen, weil es mal ein anderer Blickwinkel ist.

Auf Englisch: Espresso A ThreeStep Preparation :: ChemViews Magazine :: ChemistryViews

Den deutschen Artikel gibt es - allerdings kostenpflichtig - hier: Wiley InterScience :: Session Cookies

danke für den Link. kannte bis jetzt nur den deutschen Artikel aus Chemie in unserer zeit.

lg
Georg

p.s. gleich im 2. Absatz ist dem Herrn Roth aber ein weitverbreiteter Irrtum unterlaufen....

Zitat von Bane

p.s. gleich im 2. Absatz ist dem Herrn Roth aber ein weitverbreiteter Irrtum unterlaufen....

Ich komm nicht drauf. Klärst Du mich auf?

Hallo,

ich denke Bane meint die Herleitung von Espresso von Express. Ich meine auch Espresso kommt eher von esprimere (ausdrücken, äussern)

Grüße Robin

Das ist wohl ein Missverständnis. Er bezieht sich ausdrücklich auf das Verb für "Druck ausüben", darüber hab ich mich noch besonders gefreut. Nur seine Übersetzung ins Englische humpelt. Dass der kleine schwarze zwar pronto, aber nicht im Eilgang kommt, hat der gute Chemiker schon verstanden.
Viele Grüße, Till

Zitat von pfandtasse

...Und er hat recht damit, dass eine perfekte Zubereitung ohne chemische Grundkenntnisse nicht gelingt...

Diese These halt ich für nur wenig belastbar

Zitat von pfandtasse

Das ist wohl ein Missverständnis. Er bezieht sich ausdrücklich auf das Verb für "Druck ausüben", darüber hab ich mich noch besonders gefreut. Nur seine Übersetzung ins Englische humpelt. Dass der kleine schwarze zwar pronto, aber nicht im Eilgang kommt, hat der gute Chemiker schon verstanden.
Viele Grüße, Till

ja, aber diese Druck ausüben ist nunmal die flasche Herleitung. Espresso kommt von espressivo - ausdrücklich, da diese Art Kaffee eben ausdrücklich auf bestellung und nicht auf Vorrat zubereitet wird. mit Druck hat der Begriff nichts zu tun...

Ich wundere mich über das, was er „etablished standards“ nennt:

Filter radius 3.5 cm,
Quantity of water 30 mL,
Coffee powder 6.5 ± 1.5 g,
Pressure 9 ± 2 bar,
Water temperature 90 ± 5 °C.

(…) espresso in 30 ± 5 s

Also mal in seinen Extremen: Mit 5 Gramm Kaffeemehl bei 85° C mit 7 bar (in z. B. 35 Sekunden) 30 ml leckeren Espresso herstellen?

Zitat von Bane

ja, aber diese Druck ausüben ist nunmal die flasche Herleitung. Espresso kommt von espressivo - ausdrücklich, da diese Art Kaffee eben ausdrücklich auf bestellung und nicht auf Vorrat zubereitet wird. mit Druck hat der Begriff nichts zu tun...

Also ich hab's so verstanden, dass der Herr Roth sagt, das Wort "Espresso" käme von einem italienischen Wort, das ins Englische übersetzt "to express" wäre, und das unter anderem auch mit "durchpressen" ins Deutsche übersetzt werden kann. Die "üblichere" Bedeutung ist jedoch tatsächlich "ausdrücken"...

Im Endeffekt kommen wohl beide, das Englische und das Italienische Wort vom gleichen Lateinischen Ursprung "exprimere" und meinen somit wohl das Gleiche. Das ist jedoch nur eine nicht wissenschaftlich fundierte Theorie meinerseits.

Zitat von pefro

Diese These halt ich für nur wenig belastbar

Das kommt darauf an, ob Du implizites Wissen mit einbeziehst. Chemische Formeln sind nicht nötig, aber die Prozesse, die beim Rösten, Mahlen und Zubereiten ablaufen, sollte man schon verstehen, oder? Sonst läuft es auf reines rumprobieren und Versuch und Irrtum hinaus.

Zitat von Bane

ja, aber diese Druck ausüben ist nunmal die flasche Herleitung. Espresso kommt von espressivo - ausdrücklich, da diese Art Kaffee eben ausdrücklich auf bestellung und nicht auf Vorrat zubereitet wird. mit Druck hat der Begriff nichts zu tun...

Ich war tatsächlich auch immer davon ausgegangen, dass es vom Druck ausüben kommt. Gibt's denn einen Beleg dafür, dass diese Herleitung nun wirklich die richtige ist?