Thema: Auf der Suche nach dem optimalen Gesundheitskaffee

Alkylpyrazine: Neue Labordaten über die intensivsten Geruchsstoffe
Von Volker Mrasek

Molekularbiologie. - Kaffee enthält Tausende verschiedener Einzelsubstanzen. Viele von ihnen entstehen beim Rösten der Bohnen. Wie die stickstoffhaltigen Ring-Moleküle Alkylpyrazine: Sie sind nicht nur verantwortlich für den intensiven Geruch, sondern möglicherweise auch gesundheitsfördernd.

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Kaffee - das Nonpulsultra der Gesundheitsförderung! Wussten doch alle hier, oder?