Thema: Das müsst ihr sehen! - Latte art filmchen im internet

Bin durch Zufall auf diese Latte Art (eine kunstvolle Art den Milchschaum in den Espresso zu gießen, so dass Bilder entstehen) Filmchen gestoßen, die ich Euch nicht vorenthalten möchte:

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fex

Ja, Ja, genau das ist diese Art von Milchschaum die man mit einer 1,8 Liter Zweikreismaschine vergeblich versucht zu machen.

Gruß
Wolfgang

Nana - da wäre ich mir nicht so sicher. Zumindest mit der Oscar klappt das! ::

Gruß
Stefan

Ja?

Bei mir leider nicht...
Nach dem Rollen der Milch ist vor dem Rollen, bis auf eine höhere Milchtemperatur

Gruß,

MacLeon

[quoteost_uid0="MacLeon"]Nach dem Rollen der Milch ist vor dem Rollen...[/quoteost_uid0]
Genau das ist das Problem. Nach dem ziehen lässt der Druck nach. Für das Rollen brauch ich aber mehr Druck als für´s ziehen. Wenn ich das mit der Carimali mit 3,5 Liter Tank mache bekomme ich den Milchschaum auch so hin. Bei der Bezzera nicht.

Gruß
Wolfgang

vielleicht ist der Kesseldruck bei Euch zu niedrig.(Rollen muss die Milch schon gut durchwirbeln). Bei mir klappt das meistens. Vorzugsweise in einem sehr schmalen Gefäß. Danach noch klopfen und schütteln und der Milchschaum hat teilweise gar keine (sichtbaren) Bläschen mehr. Hab Herzen auch schon manchmal hinbekommen. Meistens jedoch einen (Atom-) Pilz..

Vielleicht ist Eure Ziehphase auch zu lang. So dick wie in Deutschland wird der Schaum in Italien eher selten getrunken

Also bei mir funkts wenn es gewünscht ist eigentlich immer - das einzige Problem das ich wirklich habe ist die falsche Forum des Milchkännchens und denkbar ungeeignete Tassen.

Herz geht ganz gut, aber so kleine Schwingungen um danach feine Muster zu machen krieg ich mit meiner Milchkanne mit breitem Auslauf nicht hin.

Viel wichtiger ist natürlich, dass der Kaffee schmeckt.

lg Michael

[quoteost_uid0="Azazel"]aber so kleine Schwingungen um danach feine Muster zu machen krieg ich mit meiner Milchkanne mit breitem Auslauf nicht hin.[/quoteost_uid0]
Da habe ich die Kanne mit dem Auslauf in den Schrabstock gehalten. Dadurch wird der Auslauf kleiner und auch kleine Muster gelingen. Aber nur wenn der Schaum Ok ist. Für ein gutes Muster braucht man eine Schwarze Crema in ausreichender Menge. Habe es mit einem 100% Kamerun Robusta bisher am besten hingekriegt. Man sollte davon allerdings nicht große Mengen trinken. -Danke Magenschleimhäute-

Der in den U.S. wohl bekannte italienische Baristatrainer Lupi (ist sein Nachname, glaub ich), verstärkt den Kontrasteffekt Crema/Milch dadurch, daß er auf den Espresso - kurz bevor er den Milchschaum hineingießt - etwas Kakao draufpudert.
Wenn ich mich nicht irre, dann sind diese Filmchen auf der u.g. Seite sogar mit seiner Technik gemacht, wenn nicht sogar von ihm selber.
Aber nicht der Kesseldruck ist doch entscheidend, sondern die Dampfgeschwindigkeit an der Düse. Bei den Kleinkesselmaschinen behilft man sich doch mit verstopfen von 2 Löchern oder man kauf sich gleich eine Spitze mit nur einem kleinen Loch.

Grüße
Horst

Wie bitte soll denn nur ein Loch 30ml Milch "umwalken" um den Milchschaum von oben unter die Milch zu ziehen?

Das mit dem Kakao sind andere Zeichnungen. Da wird das Kakaomuster mittels Schablone auf den Espresso gebracht. Durch aufgießen des Milchschaums in der Mitte der Zeichnung wird die Zeichnung nach oben geholt.