Thema: Italien - Rom

[color=#000080ost_uid0]Hallo Forum,
Zurück aus Rom, kurz meine Erfahrungen mit Caffe.

1. Castroni, Via Cola Di Rienzo 196, Rom
Feinkostladen der Superlative mit sehr guten Caffe-Röstungen. 1 kg Miscella-Bar 11,00 €. Toller Caffe.
Castroni

2. Tazza d'Oro, Via degli Orfani 84, Rom (direkt beim Pantheon)
Eine Torrefazione wie sie sein soll. Selbst Jamaika Blue M. in einer Mühle für 1,80 € zum Probieren. Ansonsten erstklassiger Caffe. Drei Secher-Gruppen mit jeweils einem Barista. Immer voll. Natürlich Caffe zum Mitnehmen. Erst bezahlen, dann das Heiligste betreten: recht das Lager mit Rohware in Jutesäcken, im Hintergrund der Röster, abgefüllt wird frisch aus einem Holzzuber in eine Waage und ab in die Vakuumtüte. Ich war begeistert. Unbedingt probieren: "Granita di caffè con panna".
Tazza d'Oro
3. Caffè Eustacchio, Piazza San Eustacchio 82
Klein, brechend voll, einer der besten Cappucchini in Rom. Ein Künstler hinter der Maschine. Spezialitäten aus Kaffee zum Mitnehmen.

Viele Grüße

Hans

hallo,
den eustacchio haben mir jetzt freunde mitgebracht, die auch sehr begeistert vom lokal waren. sehr schöne dunkle bohnen mit einem eleganten glanz. geile verpackung !
der caffé selbst ist auch sehr gut - soviel ich nach 2x sagen kann. leider hab ich nur ein viertelkilo.
ciao,
klaus

Hallo Hans, hallo Klaus,

da wir nun einen "Vertreter" bei der Tea & Coffee hatten, wurde mir von

Tazza d'Oro, Via degli Orfani 84, Rom (direkt beim Pantheon)

und

Sant´ Eustacchio, Piazza S. Eustacchio 82, Rom

Euert positiver Eindruck bestätigt.

Das Preisniveau ist allerdings bei Tazza d´Oro günstiger - 65 Cent für Espresso und 1,50 für den besagten Granita Caffé con Panna. Im Gegensatz zu 95 Cent bei Eustachio.

Letztere machen auch ein Geheimnis, um Ihre Espressozubereitung. Irgendwie erzeugen Sie eine Crema (Schaum) stabil wie Eischnee, da heißt, sie lässt sich mit dem Löffel verformen. Dann gibt es auch die Möglichkeit einen gezuckerten Espresso zu bekommen, der wird auch ohne, dass der Kunde das Einsehen kann, hergestellt und hat den selben Schaum (Crema). Die Kaffeesäcke sehen nicht sonderlich exotisch aus, lediglich der große Anteil an Galapagos fiel auf. Die Röstmaschine im "Hinterzimmer" wird holzbeheizt und es geht das Gerücht um, das das für das besondere Aroma sorgt. Röstkaffeepreis 21 Euro/kg, bei Tazza d´Oro um 18,60.

Weiß jemand mehr über diese Crema? Nach der Beschreibung soll man sie stabil zu Gebirgen von etwa 1 cm Höhe auftürmen können.

Jutta

Hallo auch,
kann es vielleicht sein daß da eine Espressomaschine von Schärf daran 'schuld' ist? Die haben sozusagen eine Art professionellen Crema-Siebhalter, zwischen mehreren übereinandermontierten feinmaschigen Sieben wird Luft verwirbelt und sorgt so für eine schaumige, besonders voluminöse Crema. Vielleicht nicht ganz im Sinne eines Puristen, es gibt zumindest immer erstaunte Gesichter... :laugh:

Gruß
Stefan

[quoteost_uid0="Stefan"]......für eine schaumige, besonders voluminöse Crema.[/quoteost_uid0]
Eben, die ist aber nicht stabil oder verformbar.
Die Schärf (die das macht) ist aber ein Vollautomat (Bäh, Pfui), die würde ja wohl kein Italiener einsetzen. Oder?


Gruß
Wolfgang

Nö, es handelt sich bei meiner Beschreibung um Siebträgermaschinen von Schärf. Die haben zwei konstruktive Besonderheiten, einmal eine Kolbenpumpe anstatt einer üblichen Zahnradpumpe - und eben den speziellen Siebhalter mit den Luftverwirbelungssieben. Diese Crema ist damit in der Tat schaumiger und stabiler - und ein Italiener wird so eine Maschine sicher nur in Touristenlokalen einsetzen... ::

Gruß
Stefan

[color=#000080ost_uid0][quoteost_uid0="Stefan"]- und ein Italiener wird so eine Maschine sicher nur in Touristenlokalen einsetzen... ::[/quoteost_uid0]
Hallo aus Soest,
beim Caffè Eustacchio, Piazza San Eustacchio 82, handelt es sich beileibe nicht um ein Touristenlokal. Die Touries laufen gewöhnlich dran vorbei und sehen die Bar nicht, weil sie das nahe Phanteon oder die nicht weit entfernte Piazza Navona, je nach Richtung, vor Augen haben und die Bar auch recht unscheinbar ist. Ich war einige mal während meines Aufenthaltes dort. Meistens waren wir die einzigen Touries.
Welche Maschine sich hinter dem Geheimnis verbirgt, ist hinter einem Verschlag versteckt. Man sieht nur den Kopf des Barista hin und wieder darüber auftauchen. Er ist absolut abgeschirmt. Er bedient auch eine Siebträgermaschine, das erkennt man an typischen Klopfgeräuschen und Dampfzischen. Der Cappucchino ist jedenfalls legendär und das soll wohl nach dem Willen der Betreiber so bleiben. Vieleicht daher das Versteckspiel.

Schönen Tag noch.

am flughafen in rom zwischen gates A und B ist eine caffe-bar, die ich gerne empfehlen möchte. hat keinen speziellen namen, aber ich glaub einige der wenigen die nicht "industriell" aussehen !
der cappu dort war der beste, den ich seit langer zeit getrunken habe (meine inklusive) !

Sant´ Eustacchio.... ahh.. da habe ich mein wahrscheinlich bester caffè getrunken.. ein kleiner tip (um 1992-94 war es zumindest so..) geht dort nach mitternacht ein caffè trinken und ihr werdet vielleicht vip's und fussballspieler treffen!

bella



Edited By schiumetta on 1077555107

hallo,

zu juttas frage, wie die geheimnisvolle crema erzeugt wird:

da ich momentan in rom lebe, kenne ich natürlich auch das sant eustachio und hab mich das auch schon gefragt. vor allem bekommt man diesen "gran caffè" ja schon gezuckert und mit löffel im glas.
als ich mal in einer anderen bar war hat mich der mann an der maschine gefragt ob ich den espresso mit crema haben möchte. ich sagte ja. daraufhin hat er dann aus einer 1 l-tupperschüssel irgendein cremiges zeug rausgeholt und auf den caffe platziert und sanft mit dem löffel umgerührt. ich war verblüfft, weil der caffe genauso aussah und auch schmeckte wie im sant eustachio.
der trick, der den mythos anscheinend entzaubert ist einfach nur kalter kaffee mit zucker schaumig geschlagen!