Brotbacken...

Naja, vom Öl bleibt ja auch ne Dose, oder gegebenenfalls ne Flasche übrig.

Was DASS Spray angeht. Es haftet wesentlich besser als Öl. Der Baguette Teig z.b. flutscht ruck zuck aus seiner Box wenn man ihn umdreht.

Aber wie schon gesagt, jeder wie er will. Und ich schätze mal das diese Dose bei mir sich ein wenn nicht zwei Jahre hält.

 

http://www.boyensbackservice.de/Trennmittel/KEG-premium-114.php



Entschuldigt das musste jetzt sein. Hat mich so in den Fingern gejuckt.
Schade das nicht angegeben wird welche Öle verwendet werden.


Liebe Grüße Gutemine

 

Der Sprühboy 04 S wäre hier doch genau passend !
Und von der Menge her auch genug für sone Setzkastenform .

 

dann kann man sich den Gebäckverbesserer BB20 auch gleich mitbestellen...
- fall`s mal was schief läuft
- oder falls die Transfettsäuren, Emulgatoren (Sojalezithine ), Wachsester, und evtl. Treibgase, wie Butan und Propan, in den Trennsprays, den Cholesterinspiegel zu wenig pushen...
- aber praktisch ist das....

 

Frotzelt mal nicht hier rum, backt mal was

 

Ja jetzt haben sie es uns gegeben, Hex sie einfach weg. [emoji51]

 

- ich halt sie schon, meine vorlaute Waffel, wenn`s auch schwer fällt...
- was das Backen betrifft... - ich habe Urlaub, da lass ich mich bebacken...

 

Bin unterwegs & backtechnisch auch raus Los wo ist der Rest - ran an die Mehlschaufeln

 

Am Wochenende werde ich mich mal wieder an Toastbrot versuchen.

Und dann muss ich mich mal auf die Suche nach einem Brotgatter machen...

 

Bei mir heißts erstmal: Ran an die Gipsplatten .

 

Ha wenigsten einer der backt

 

ne, Gips ess ich nun wirklich nicht Nenni

für Toast hab ich ein gutes Rezept beta - falls du interessiert bist....
aber, "what the hell" ist ein Brotgatter?

tritt ihn nicht zu arg Naddi.... - er muss sich erst erwärmen...

 

@Gandalph : ich trete doch nich, ich pieke nur mit Nadeln

 

Damit wird das zusammengetriebene Brot beieinandergehalten, vielleicht ein Brotpferch?

Nachtrag: Also son Scheibenschneider wie ne Gattersäge?

 

immer her damit...

jetzt enttäuscht Du mich aber...

http://www.sb-baeckerei24.de/catalog/products/arbeitsgeraete/brotgatter-vers-ausfuehrungen/

 

Ich hab gestern Abend nochmal Cantucini gemacht, aber welche die ich schon gezeigt hatte, und ohne Backtrennspray! [emoji12]

 

Bin gerade dabei...



Übrigens ist mein Sauerteig wohl gerade in Höchstform, zumindestens ist der Teig diesmal ohne einen Krümel Hefe richtig fett aufgegangen

Was das Trennen angeht, hab ich die Blech-Backform nach dem ersten Desaster nun immer mit Salatöl eingepinselt, dann flutscht das Brot raus ohne anzukleben. Die rechte Backform ist aus Silikon, da erübrigt sich jedes einschmieren.

Das Paderborner ist zwar lecker (und so langsam hab ich's drauf), aber ich würde jetzt gerne mal ein frei geschobenes Brot backen, schließlich liegt hier seit Wochen ein Gärkörbchen tatenlos herum... hat jemand einen guten Vorschlag für mich? Hab Roggen- und Weizen-ASG im Kühlschrank und die "nicht exotischen" Mehle...

 

Bitte sehr:



Mal wieder Heidebrote, weil ich nach dem Auffrischen den überschüssigen Sauerteig loswerden musste. Anschnitt reiche ich nach, die Brote knistern nämlich noch vor sich hin. Es wäre ein Frevel, sie jetzt schon anzuschneiden.

 

Eigentlich sehr gelingsicher:

Vorteig: 400g Roggenmehl 1150, 400g Wasser, 80g ASG zusammenrühren und 15-17 Stunden stehen lassen.

Hauptteig: 400g Roggenmehl 1150, 300g Weizenmehl 550, 3TL Salz, 2g Hefe, 800g Sauerteigansatz, 6g Malz, 300g lauwarmes Wasser

10-12 Minuten kneten, dann 30 Minuten Teigruhe. Teig kräftig kneten und rund wirken, dann teilen in zwei Brote. In Gärkörbchen ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Backen bei Höchsttemperatur (250-270°C) 15 Minuten mit Schwaden, dann Schwaden ablassen und bei 200° fertigbacken, Backzeit insgesamt ca. 1 Stunde.

 

Brotgatter - hi hi, das brauchst du bald dringend, wenn du so weiter machst

Toastbrot 1 Stück a ca. 500gr. :
Wei 550 - 340 gr
Salz - 6 gr
Backmalz/
Honig etc. - 12 gr
Butter/schm. - 35 gr
Hefe - 15gr.
Wasser ca. - 185ml

Mehl sieben und mit dem Malz ( etwas Malz für Hefe zurücklegen ) und Salz mischen. In einer Mulde die Hefe mit etwas warmen Wasser ( muss von Gesamtmenge abgezogen werden ) und etwas Malz anrühren, und schön angären lassen.
Dann das restliche Wasser ( jetzt kalt - 16 °C ) dazugeben, und ankneten - Autolyse 30-60Min. Jetzt den Teig ordentlich auskneten, damit sich ein schönes Glutengerüst bildet.
Den Teig ( wenn du mehrere Brote machst ) sofort in Teile teilen, und rundwirken.
Wenn der rundgewirkte Teigling schön angegangen ist, dann flach drücken, und zur Rolle formen, dann einen etwa 40cm. langen, gleich dicken Strang drehen, der in fünf gleich Teile zerteilt dann quer in die Form gelegt wird. Auf Gare stellen, und dann mit Dampf bei 220°C 40 Minuten backen. - bzw. je nach Ofen!
viel Erfolg