Kaffeehäutchen-"Problem"

Logisch. Das sind auch nass aufbereitete Bohnen.

Mir scheint Dein Röstprofil etwas "hinterfragungswürdig". Du hast die Bohnen gebacken statt geröstet.

Ich röste ganze Chargen (280g) im Gene meist so: Trommel auf 180°C vorheizen (nur beim ersten Mal), Bohnen rein, auf 200°C stellen. Sobald die 200°C erreicht sind, Zeit stoppen, während 5 Minuten in dieser Position bleiben. Danach auf 240°C hochfahren, auf dieser Ebene bleiben, bis der 1. Crack voll eingesetzt hat. Dann in 2 Etappen um insgesamt 10°C reduzieren, also auf 230°C fertigrösten, bis der gewünschte Farbton resp. der 2. Crack erreicht oder kurz überschritten ist. Abbrechen mit Not-Aus (roten Knopf lange drücken), Bohnen sofort auf ein kaltes Backblech kippen.

Mit Häutchen habe ich keine Probleme, die sammeln sich im Chaff-Filter.

Das Obige gilt ausdrücklich nicht für Monsooned Malabar! Der hat ein anderes Mengen- und Röstprofil.

nK

 

du solltest schon nach dem hören der cracks gehen, zumindest der erste crack sollte ein leitfaden für dich sein.

 

Das sehe ich ähnlich. Ich hatte bei dem Gene selten eine Zieltemperatur unter 230°. Die Füllmenge 250gr ist prinzipiell gut.

Ich empfehle auch, auf jedem Fall auf die Cracks zu achten. Die Cracks sind nicht einfach nur ein Geräusch, sie sind die deutlichen Meilensteine der Röstung und wichtiger Anhaltspunkt, in welcher Röstphase sich die Bohnen befinden und wann sie "fertig" sind. Eine Orientierung an der Farbe ist gefährlich, da die Farbgebung nicht zwingend die Röstphase anzeigt und obendrein je nach Bohne anders ausfallen kann.

Ob und wieviel Häutchen an den Bohnen bleiben variiert je nach Bohne und je nach Röstgrad. Gerade bei Röstungen für Filterkaffee / FrenchPress ist es nicht ungewöhnlich, wenn noch Häutchen dran sind.

Grüße, Olli