Filterröstungen mit dem Quest M3

Wie schaffen es die Questler hier im Netz tolle "perfekte" Filterröstungen zu rösten ? Toll oder "Perfekt" ist eine Filterröstung für mich! dann, wenn die Charakteristik der Bohne voll und ganz in der Tasse zu finden ist und dass, wenn die Bohnen bereits im oder direkt nach dem Crack aus dem Röster kommen und das Verhältnis von Süße, Frucht, Säure, Körper (keine Röstaromen) optimal ist. Vielleicht trifft das frühe entnehmen der Bohnen nicht für jeden Rohkaffee zu. Ein Beispiel: Ich mag z.b Röstungen von Armin Machhörndl, Johannes Bayer, Square Mile sehr gerne. Die Röstungen von Johannes finde ich z.B für mich fast immer perfekt. An den Bohnen kann man erkennen, dass diese im oder unmitttelbar nach dem Crack aus dem Röster kommen. Im Vergleich zu meinen Bohnen (manchmal ist es der gleiche Rohkaffee) schaffe ich es nicht die Bohnen in diesem Stadium schon so optimal Entwickelt aus dem Röster zu holen. Meine Bohnen sind immer von der Farbe her viel, viel dunkler als die vom Profi bei gleichem Röstgrad. Das hat wohl was mit der Wärmeübertragung in die Bohne zu tun.
Mich würde interessieren wie ihr die Filterkaffee's so röstet ? Wichtige Angaben wären....

Welches Modell (Fertigungsmonat/Jahr) verwendet ihr ?
Wie hoch sind die Drop In Temperaturen für verschiedene Rohkaffeesorten ( Unterschieden nach der Aufbereitungsart u. Herkunft) ?
Wie groß ist die verwendete Bohnenmenge ?
Wie sieht die Lüfterstellung mit Drop In und im weiteren Verlauf aus (evtl. zur Vereinfachung Angaben in Prozent !) ?
Wie hoch sind die Heizungsstellungen beim Drop In und im weiteren Verlauf ?
Röstet ihr mal mit offener Einfüllklappe und ohne oder im Mischmasch mit Lüfter ?
Wie hoch sind die Endtemperaturen beim Röstende ?
Wie lange ist der Crack ?
Wie sind die Bohnen zu dem Zeitpunkt entwickelt ?
Wie sehen die Röstzeiten / Rösttprofile aus ?
Wieviel Erfahrung habt ihr mit Röstungen der Top-Röster ?

Das ganze könnte so aussehen:

Quest M3 ( Baujahr 09/2013)
Rohkaffee: Brasilien Santa Maria (Quijote), Natural
Füllmenge: 200gr.
Umgebungstemp.: 18°C
Drop In: 185°C BT, MET ?, Lüfter 1,5 (45%), Heizung 4,5 A, Klappe Zu/Auf
TP: Lüfter 1,5 (45%), Heizung 4 A, Klappe Zu/Auf
Trocken: 5' 30'', 155°C BT, MET ?
Rampingphase bis 1.Crack: Lüfter 2,5 (75%), Heizung 5,0 A, Klappe Zu/Auf
Bereich um 190°C: Lüfter 2,5 (85%), Heizung 2,8 A , MET ?
Beginn 1.Crack: 11' 45'' , 199°C BT, Lüfter 2,5 (85%), Heizung 3,5 A , MET ?
Dauer des 1.Cracks: 1' 45''
Röstende: 13' 30'' , 208°C BT

Schön wäre vielleicht noch ein Bild oder noch besser ein Röstprofil mit allen Angaben.

Vielleicht schaffen es die Questler hier im Netz ja mit der Hilfe der Aktiven auf ein für jeden sehr gut nachzuröstendes Ergebnis zu kommen. Das gelingt aber nur wenn es genug Info's gibt und die Erfahrungen immer wieder kommuniziert werden.

Das alleinige Eiinstellen eines Röstprofils ohne die meisten o.g. Daten ist m.E nicht hilfreich.
Auch Angaben über die Lüfterstellung sind nur dann Sinnvoll, wenn die Bohnenhäutchen vor jeder neuen Röstung aus dem Auffangkorb entfernt wurden!

Grüße Uwe

 

Hi bohnenschorsch,

hatte mir schon gedacht das das hier vielleicht einige Interessiert. Die meisten Rösten dann lieber ein wenig weiter u. trinken den Kaffee dann so wie er eben mit einer Entwicklungszeit von vielleicht 2-3min rauskommt. Das kann man natürlich machen u. der Kaffee schmeckt dann auch, aber für mich ist er dann nicht auf den Punkt geröstet. Du weist ja was ich meine. So wie du es machst, habe ich es auch schon probiert. Das ist wohl nicht das alleinige Mittel zum Ziel. Es geht wohl um das optimale einbringen der Hitze in die jeweilige Rohkaffeesorte. Das ist wieder von Röstmaschine zu Röstmaschine anders. Deshalb habe ich es auch auf den Quest M3 mit Herstellungsdatum bezogen. Aber bestimmt gibt es ein Grundgerüst für die Luft / Wärmeführung im Trommelröster mit der man erstmal eine gute Röstung hinbekommt und dann durch eigene Weiterentwicklung der Röstungen ans Optimum kommt. Danke erstmal für deine Antwort. Freue mich immer , wenn hier viel Input eingebracht wird!

Gruß Uwe

 

Sehr schön. Welcher Yirga ist es genau ? Ist es der Special Cup Top ? Dann bitte evtl. noch nachtragen . Ich habe den und den Yirga Sun Warka schon mehrmals geröstet. Wenn ich nachher noch dazu komme stelle ich auch Profile ein und schreibe meine Aufzeichnung dazu. Und schreibe natürlich auch was zu deinem Profil.

Was mir bei deinem Profil auffällt, dass die Dauer des Crack ca. 2min ist und die Temp. von 200 auf 211°C steigt. Ende mit fast 213°C. Ist das nicht zu hoch für eine Filterröstung ? MET geht bis max 271°C. O.k wie ich finde. Einwurftemp. liegt bei knapp 200°C. Warum nicht niedriger ? Evtl. Einwurf bei 160-170°C um die Trockenphase noch zu verlängern ?

 

Hier meine Röstung die ich als lecker eingestuft habe.

Quest M3 ( Baujahr 09/2013)
Rohkaffee: Äthiopien Yirgacheffe Natural Special Top Cup (Rohkaffeebohnen.de)
Füllmenge: 120gr.
Umgebungstemp.: 22°C
Drop In: 219°C BT, MET 233°C, Lüfter 0 ? (50%), Heizung 4,0 A, Klappe Zu
TP: Lüfter 0 ? (50%), Heizung 4 A, Klappe Zu
ab 2' Heizung 3,5 A
Trocken: 4' 06'', 168°C BT, MET ca. 238°C
Rampingphase bis 1.Crack: Lüfter 7,5 ? (75%), Heizung 4,5 A ab 4'30'', Klappe Zu
Bereich um 190°C: Lüfter 8 ? (85%), Heizung 2,5 A , MET 260°C
Beginn 1.Crack: 8'30'' , 200°C BT, Lüfter 8 ? (85%), Heizung 2,5 A , MET 266°C
Ende 1.Crack / Dauer des 1.Cracks: 9'54'' / 1' 24''
Röstende: 10' 21'' , 206°C BT

Vermerkt hatte ich mir: schöne Fruchtaromen (Himbeer, Erdbeer ?) , schöne Süße, gute Säure, mittl. Körper, gute Balance

 

Hi UliD,

ja, du hast recht. Ich bin mir selbst unsicher bei welchen Kaffee's eine Verlängerung der Trockenphase Sinnvoll ist. Für Filterröstungen eher kürzer und für Espresso 1-2min länger ? Oder ist es eher die Art der Aufbereitung die die Länge der Trockenphase vorgibt ??? Mit den Balken muss ich schauen. Das konnte man irgendwo eingeben. Glaube das hatte ich in einem anderen Thread geschrieben.

 

Moin Olli,

konntest du Abhängigkeiten im Bezug auf die Aufbereitungsart des Kaffee's feststellen ?

 

Hier mal ein Bild um es anschaulich zu machen. Kaffee ist ein Kenia Peaberry. Links vom Profi, rechts von mir. Das unterschiedliche Volumen (toll aufgegangen und weniger gut aufgegangen) und der Farbunterschied sind ganz klar zu erkennen.

 

Der Kaffee ist bei 8'50'' in den 1.Crack und bei 11'36'' ganz raus. Wann gehen denn dann deine in den 1.Crack ?

 

Die Balken müssten unter --> Konfiguration --> Ereignisse --> Balken (Typ / Wert) hier Typ auswählen.

 

Olli, ich denke das geht mit dem Quest nicht so gut, da er halt sehr träge ist. Außerdem werden die Bohnen dann Außen noch dunkler.

 

Hallo noir et blanc,
evtl kannst du das Röstprofil etwas größer einstellen ? Schön wäre auch, wenn die Temperaturangaben in °C wären . Du hast den Lüfter von Anfang bis Ende auf 4,5 stehen gehabt ? Das wären durchgängig ca. 50% Lüftung.

Hier meine letzte Röstung vom 19.02.2015:

Quest M3 ( Baujahr 09/2013)
Rohkaffee: Äthiopien Yirgacheffe Sun Warka (rohkaffeebohnen.de)
Füllmenge: 120gr.

Cupping: viel beerige Frucht , sehr Süß, gute Säure, mittl. Körper, gute Balance



KO=Klappe geschlossen
L10 = Lüfter 10% , L50 = Lüfter 50% (ca.4,5)
H45 = 4,5A
Röstung wurde mitten im Crack beendet !