Rezept für Zwetschgen Kuchen gesucht!

Diskutiere Rezept für Zwetschgen Kuchen gesucht! im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Aktuell haben wir gerade viele Zwetschgen, weshalb ich mal ein paar Kuchenrezepte dafür sammeln möchte. Die Sufu förderte da nur sehr verstreut...

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  1. #1 Barista, 29.08.2015
    Zuletzt bearbeitet: 29.08.2015
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    Aktuell haben wir gerade viele Zwetschgen, weshalb ich mal ein paar Kuchenrezepte dafür sammeln möchte.
    Die Sufu förderte da nur sehr verstreut ein paar Rezepe hervor.
     
  2. #2 Espressohexe, 29.08.2015
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    Hab gerade das hier gebacken, aber nur ein Viertel vom Rezept, in so einer kleinen Springform :)
     
  3. #3 nacktKULTUR, 29.08.2015
    Zuletzt von einem Moderator bearbeitet: 29.08.2015
    nacktKULTUR

    nacktKULTUR Gast

    Ich kann Dir unseren Zwetschgenkuchen ans Herz legen. Ich habe erst letztes Wochenende einen gebacken. Das Rezept ist im Strunz-Fred abgelegt.
     
  4. #4 Espressohexe, 29.08.2015
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  5. #5 Espressohexe, 29.08.2015
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  6. #6 Espressohexe, 29.08.2015
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    Könntest auch Essig damit ansetzen.
     
  7. #7 lumi, 29.08.2015
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    Süßer Lieblings-Hefeteig, möglichst dünn ausgerollt auf Blech, Zwetschgen halbieren, Kerne raus und nochmal halb von oben einschneiden für "Öhrchen", dicht an dicht aufrecht auf Hefeteig auf Blech schichten, entweder Rohrzucker darüber oder Streusel oder Mandelblättchen. Kuchen backen – und dann viel Schlagsahne dazu :D
     
    Augschburger gefällt das.
  8. #8 Tschörgen, 29.08.2015
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    Alternative wäre ein Pflaumen Crumble. Geht schneller und macht auch dick! :)
     
    coco lores und nenni gefällt das.
  9. #9 lumi, 29.08.2015
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    stimmt :D
     
  10. #10 nenni, 29.08.2015
    Zuletzt bearbeitet: 29.08.2015
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    Wieso macht Zwetschgen-/Pflaumenkuchen dick o_O?
    Wieso weiß ich da nix von?
    Mandelblättchen draufstreuen oder n paar Cashews reindrücken ist auch lecker.
    Und in den braunen Zucker n büschen Zimt druntermischen hat auch nen Leckererhöhungseffekt.
    Und Kokosraspeln/-Chips ergibt etwas südseeisches Flair.
     
  11. #11 Barista, 07.09.2015
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    Ich habe am Wochenende mal das Rezept von nacktKULTUR (sie oben) ausprobiert, da mich die Kombi aus Mürbeteig, Zwetschgen und Marzipan/Mandeln reizte. Gefühlt wird Zwetschgenkuchen sonst zu 90% aus Hefeteig gemacht.

    Rein backtechnisch ist der Kuchen gelungen, das Ergebnis war aber nicht so meines.
    Ich hatte bei dem Rezeot an ein oder zwei Stellen kleine Bedenken, die sich letztlich bewahrheiteten. Beim ersten Versuche backe ich Kuchen aber immer stur nach Rezept.

    Was könnte man verbesser?
    Im Mürbeteig sind keinerlei Triebmittel (macht man bei Knetteig auch normalerweise nicht rein). Hier fand ich den Teig im Ergebnis extrem fest und durch den reativ geringen Zuckeranteil auch alleine für sich genommen nicht sehr lecker.
    Die Mandel und das Marzipan dominieren den Kuchen zu stark. Das Mandelaroma (vor allem aus dem Marzipan) überdeckt die Zwetschgen, was fast ein wenig schade ist. Ich würde auch versuchen, aus dem Marzipan und den Mandeln etwas mehr zu machen(eine Art Creme, die dann im Ofen stockt o.ä.). So sitzen die Zwetschgen in einem Bett aus Mandeln und Marzipan, das sich auch durch das Backen nicht großartig verändert.
    Aus den guten Zutaten könnte man irgendwie mehr herausholen.
     
  12. #12 Caruso, 07.09.2015
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  13. #13 nacktKULTUR, 08.09.2015
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    Also, heute Mittag zum Dessert haben nK.Frau und ich uns ein Stück von diesem Kuchen geteilt. BTW, der Kuchen lässt sich prima stückweise einfrieren.

    Mit Deinen Worten im Hinterkopf habe ich dieses Rezept nochmals analysiert. Das Marzipan dominiert tatsächlich - vor allem, wenn man ein gutes erwischt hat. Da wir beide Marzipan sehr gern haben, stört es nicht - aber die Zwetschge tritt ziemlich in den Hintergrund. Soeben, beim Autofahren, habe ich im Kopf eine Änderung entwickelt:
    • Den Teig anstatt mit einem ganzen Ei mit zwei Eigelb zusammenfügen.
    • Anstelle von Marzipan mit darauf gestreuten Mandeln eine Bodenmasse aufstreichen, und dann die geviertelten Zwetschgen darauflegen.
    • Die Bodenmasse geht so: 2 Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Puderzucker einrieseln lassen, sodass eine steife Meringue-Masse entsteht. Mit den Mandeln verrühren, und diese Makronenmasse mit einem Spatel auf dem Boden verteilen.
    Wer dem Bittermandelgeschmack schätzt, kann immer noch zwei Tropfen Bittelmandelöl oder Ameretto in die Masse geben.
     
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