Full City im Gene

Nach meinen Erfahrungen kannst Du im Gene bis Holzkohle Rösten....
Ich tippe darauf, daß die Tempzufuhr nach dem 1. Crack zu niedrig war und daher nur noch gebacken wurde....

 

Sehe ich ebenso.
Wenn die Temperatur auch nach dem 1. Crack in der exothermen Phase der Reaktion zu stark reduziert wird, dann kannst Du ewig rösten ohne eine anständige Farbe zu bekommen. Beim Geschmack sieht es dann genauso aus. Da wird dann auch nichts Gescheites mehr draus. 210°C halte ich für zu gering. Mir ist das im Gene schon bei 220°C passiert. Ist aber sicherlich auch von der Bohne abhängig.

 

Inwieweit die Temperaturen vergleichbar sind, weiß ich nicht. Möglicherweise gibt es von Gene zu Gene Steuungen.

Grundsätzlich ist bei diesem Röster 210°C zu niedrig, um den 1C anzusteuern. So niedrige Temperaturen gibt's bei mir nur, um die Zitronenphase anzusteuern (200°C, während 5') resp.175°C bei 10' in der ersten Phase der Zweiphasenröstung nach Fricke. Der eigentliche Röstvorgang in den 1C muss zackig vonstatten gehen - bei mir sind's 230°C für Malabar resp. 240°C für alle übrigen. Dann, nach vollem Einsetzen des 1C kann man von 240°C auf 230°C reduzieren, um die nötige Rösttiefe zu erreichen.

 

Ich habe die 240 Volt Version mit nachträglichen Umbau auf Dimmer mit dem die Heizleistung geregelt werden kann.
Nach dem Hochheizen halte ich die Temperatur zwischen 225 und 230 Grad.
Röstzeiten und -phasen varieren je nach Außentemperatur (Fensterbank), ca+- 17 Min.
Wenn ich mal ne Röstung verpenne, dh Leistung nicht rechtzeitig reduziere steigt die Temp über 235. Bohnen sind dann nach ca 2 Tagen ölig glänzend.und schmecken mir nicht, zu "röstig",

 

Soferne alle Temperaturen in einer korrekten Lage sind, hat nach meiner Erfahrung die Phase bis zum 1C einen wesentlichen Anteil an der Frage, ob es ein C oder LF wird. Man kann natürlich auch über die Dauer der Röstung viel steuern. Bei korrekter Temperaurlage ist aber
eher die erste Phase wesentlich (nicht alles entscheidend - das hab ich nicht gemeint).

Mario

 

Hallo Mario,

verstehe nicht ganz wie Du das mit dem Einfluss der ersten Phase meinst.
Kannst Du das nochmal erklären.
Würde vielleicht Licht in mein Dunkel bringen.
Manchmal klappt es nämlich bei mir überhaupt nicht wie ich will und ich bekommedie Rösttiefe trotz 230° oder 225° nach dem 1.Cr nicht hin.

 

Es ist im Wesentlichen die Frage, ob du z.B.
die ersten 5 Minuten mit 140 oder 160 Grad röstest,
danach ca 3 Minuten mit 224 oder 226 Grad
usw (so in etwa hab ich das Profil in Erinnerung).

Wenn du einen Dimmer hast, besorge dir ein Energiemeßgerät.
Dann kannst du mitschreiben, wieviel Leistung du investierst.
Dann sind die Ergebnisse unabhängig von der aktuellen Netzspannung.

lg, Mario

 

Danke Mario,

habe leider keinen Dimmer in meinem Gene verbaut. Bin froh, dass ich ihn inzwischen so wie er ist einigermaßen im Griff habe. Noch einen Faktor kann ich momentan noch nicht brauchen.
Der Dimmer sorgt doch dafür, dass die Ausschläge in der Temperaturkurve glatter sind, wenn die Heizung ein bzw ausschaltet. Liege ich da richtig. Dafür ist doch aber das Ansprechverhalten träger, durch weniger Wärmezufuhr?
Liege ich da richtig?

 

Der Gene hat ein Relais eingebaut, womit die Regelung mit 100% Leistung und 0% Leistung erfolgt. Wenn das Relais abschaltet, geht die Temperatur bis zu 20 Grad ein (die Temperaturanzeige am Gene gaukelt berechnete Werte vor, die mit der Wirklichkeit nicht so ganz konformgehen). Ich kann mit meinm Dimmer jede Leistung einstellen, benötigt wird Leistung zwischen 100% und 60%. Da hilft eben der Energiemesser ungemein; ohne dem war es mühevoll.
Träger wird das Ansprechverhalten genau dann, wenn du den Regler zu langsam betätigst ....
Mario

 

Hast Du konkrete Belege für diese Behauptung?

 

Ja. Ich hab eine eigene Profilsteuerung und messe mit 2 unterschiedlichen PT1000 Sensoren an unterschiedlichen Stellen in der Abluft. Ich habe mir dann eine Funktion implementiert, die aus meinen beiden Sensoren in etwa das macht, was der Gene anzeigt. Die Temperatur über der Heizung messe ich (im Gegensatz zum GENE) nicht. Der schneller der beiden Sensoren (der mit weniger Massenträgheit) liegt weiter(!) weg. Der reagiert auf Änderungen der Abluft um viele Sekunden schneller und mißt bis zu 5 Grad höhere Werte. Die Messungen sind mit einem FLUKE 8846A kontrolliert.

Mario