Kaffe Crema

Hallo,

Americano: Doppelter Espresso und oben drauf heißes Wasser

Kaffee Crema: Heißes Wasser (ca. 70ml) und oben drauf einen doppelten Espresso

Man mag es nicht glauben, aber das schmeckt unterschiedlich.

Ich halte nichts davon 160ml Wasser durch einen Siebträger laufen zu lassen. Das schmeckt nie wirklich gut - zumindest nach meiner Erfahrung.

Daher mit meiner LaSpaziale Dream: Doppelsiebträger mit etwa 16 Gramm, programmierte Heißwassermenge von etwa 70ml, doppelter Espresso mit etwa 45 ml oben drauf und gut isses. Hat einen schöne Crema, sieht gut aus und schmeckt.
Bohne: Aktuell: Fausto Giasing (15% Robustaanteil)

Ich bin mir nicht ganz sicher ob es das ist was Du hören wolltest

Gruß,
Daniel

 

Sorry, dass ich das so hart sage, aber diese Definition ist schlichtweg falsch! Bei einem Caffè crema geht es eben genau darum, dass die GESAMTE Flüssigkeit unter Druck durch das Kaffeemehl fließt, um die entsprechenden Aromen zu extrahieren. Hierzu verwendet man in der Regel eine andere Röstung, als für Espresso oder Filterkaffee und zudem einen anderen Mahlgrad, der gröber ist, als für Espresso und feiner, als für Filterkaffee.

Was Du oben beschreibst, sind beides legitime Herstellungsmethoden für den Caffè americano. Wobei es nicht zwangsläufig ein Doppio sein muss. Je nach Geschmack reicht ein einfacher Espresso aus, den man wahlweise anschließend mit heißem Wasser aufgießt oder auf sich bereits in der Tasse befindendes heißes Wasser laufen lässt. Wie man es macht, hängt ein wenig von der persönlichen Philosophie ab. Ich lasse den Espresso auf das heiße Wasser laufen, weil es a) schöner aussieht, weil die Crema bestehen bleibt und b) das Teewasser aus der Maschine meistens so heiß ist, dass es nicht schaden kann, wenn es im kühleren Porzellan ein bisschen runterführt, bevor der Espresso daraufläuft.

 

Hallo Chris,

z.b. das hier:

Cafe Creme oder auch Schümli gibt es von diversen Röstern aber nicht bei allen.

 

Von der Berliner Kaffeerösterei gibt es bspw. auch eine Schümli-Röstung. Nicht jeder Röster bietet das an, aber wenn man auf diese Zubereitung steht und entsprechend danach sucht, wird man fündig.

 

Ich würde eher behaupten, nicht jeder Röster schreibt "Schümli" auf jeden Espresso der für Schümli geeignet ist....

 

Oder so... Im Endeffekt kommt es halt immer auf den persönlichen Geschmack an. Einfach mal ausprobieren heißt hier wohl die Devise. Super dunkle Röstungen würde ich allerdings schon mal außen vor lassen.

 

Hallo Graf,

ok, meine Definition von Kaffe Crema

Anderer Vorschlag für den Weg ins Glück: Kleine Packung Schümli Kaffee kaufen und mahlen lassen. Dann muss man nicht an der Mühle rumfrickeln, kann ausprobieren ob dieses Verfahren (160ml durchlaufen lassen) besser schmeckt und dann ggf. eine günstigere Zweitmühle für den Schümli dazustellen.

Wie gesagt, ich halte es wie Du. Teewasser in die Tasse und einen doppelten Espresso drauf (ein Single ist mir zu mau, aber das ist natürlich Geschmackssache).

Gruß,
Daniel

 

Ich hab zwar immer noch nicht verstanden ob du jetzt einen Cafe Creme oder einen Americano zubereiten möchtest , aber mein Vorschlag wäre:
Einen guten, 100% Arabica Espresso kaufen, mittlere Röstung.
OHNE die Mühle zu verstellen mahlen, und einen doppelten Espresso in einen halbvollen Pott, gefüllt mit heißem Wasser, laufen lassen.

Nachtrag: ups, habe dich mit dem thread starter verwechselt ....