Neue Erfahrungen mit dem Gene

Steht hier.

BTW, bevor Du neue Dinge erfindest: Die Bohnen müssen vom Startpunkt aus mit möglichst viel Energie in den 1C getrieben werden, und dann kannst Du die Temperatur reduzieren, denn die meisten Geschmacksstoffe entwickeln sich in dem Zeitraum zwischen 1C und 2C.

Lies einfach mal etwas in dieser Rubrik, dann kommst Du auf den richtigen Pfad. Oder, noch besser, lies Claus Frickes „Kaffee rösten zuhause“.

P.S. So röste ich z.B.

 

Damit bringst Du wichtige Dinge auf den Punkt!

 

In der Regel sind die Tips, die du hier in diesem Forum bekommst, Gold wert , glaub mir.

Aber ich denke, das hast du schon gemerkt.

Zu deinen Erfahrungen mit dem Kenianer:
Auf dem Bild, was du gepostet hast (in einem anderen fred) sehen sie stark verhungert aus, soll heissen: zu wenig Temperatur, womöglich nur gebacken (ohne 1.C). Ein Kenianer gehört m.E. auch nicht unbedingt zu den Kaffees, an dem man sich als Anfänger versuchen sollte; er ist nicht so leicht zu rösten.

Ist als positive Kritik gemeint

Gruss

 

Es geht nicht darum, ob Du Dich beim Rösten wohlfühlst. Es geht um das Wohlgefühl der Bohnen.

Mit den niedrigen Temperaturen meint Fricke die Trocknungsphase. Entweder im 2-Phasenverfahren oder zuerst bei 200°C 5 Minuten verharren, bis die Zitrone erreicht wird. Dann auf 240°C hochregeln, um möglichst rasch den 1C zu erreichen. Danach weiter wie oben beschreiben.

Und ja, fang lieber mit einer Anfängerbohne an. Z.B. mit einem Santos, oder einem Sumatra. Und immer mindestens 250g, besser 280g Rohbohnen im Gene. Sinst wird das nichts.

 

Gibt es zu dieser Regel Ausnahmen ? Wie ist es mit dem Malabar, Maragogype, bzw mit eher großen Bohnen? Wie ist es mit den Perlbohnnen, brauchen die ein Maximum an Energie ?
Oder anders gefragt: Wie falsch ist es, wenn ich alles so röste. D.h. Wie "untrinkbar" sind die, auf die das nicht so gut zutrifft ? Blöde Frage, ich weiß ...

 

Nein - ich drehe nicht für alle Bohnen auf 240°C. Malabar bekommen bei z.B. nur 230°C. Musst halt probieren, wie es Dir am besten schmeckt.

Siehe oben - auch blöde Fragen kann man sich selbst beantworten.

 

Hab nicht alles gelesen, es steht eh da: "vom Startpunkt weg" hab ich überlesen, das beantwortet mein Mißverständnis. Der ist halt beim Malabar anders.

 

Hi Danilo,
Hast du einen Dimmer, da sind dann die Temperaturangaben vom Gene ein wenig anders.
Ich würde doch zu gerne sehen, wie dein "gebackener" Kaffee herunterrinnt, die Farbe davon nämlich.
Dann könnte ich das mit meinen Ergebnissen vergleichen.
Ich vermute, er wird eher eine helle Crema haben. Wie bitter ist er im Abgang?
Welche Maschine und wieviel Gramm?
Mario

 

Warum sollte das so sein? Mit dem Dimmer steuert man händisch die Leistungsaufnahme der Heizung. An der Temperaturanzeige des Gene ändert das m.E. nichts, wenn die Meßpunkte/Fühler nicht verändert wurden.

 

Genau so würde ich es auch machen. Wenn dir der Kaffee nach deinem Röstprofil besser schmeckt, dann bleib dabei. Jeder Kaffee läßt sich auf viele Arten rösten und nur der persönliche Geschmack entscheidet:

 

Ich würde "Rote Johannisbeeren" eher als Fehlaroma (zu sauer) bezeichnen.

Einerseits gilt der individuelle Geschmack. Andererseits geht es doch hier darum mittels dem Gene das Beste aus den Bohnen herauszuholen.

Ingo schrieb an anderer Stelle, dass die Nutzung eines Dimmers eine höhere Temperatur lt. Gene Display benötigt. Die in der dimmerlosen Regelung auftretenden Spitzen fallen beim Dimmer weg.

 

P.S. das Thema schonend Rösten hat ja auch mit der Bildung von Acrylamid zu tun, aber da bist Du mit den Heimröstern oder auch die traditionellen Röster im grünen Bereich. Das ist kritisch in der industriellen, schnellen Röstung. Oder wenn Du gar dunkel röstest, was Du ja nicht machst, wie Du oben schreibst.

Daher gerne beim Gene ordentlich Gas geben damit die Bohnen nicht backen ;-)