La Cimbali M31 Bistro DT/2 überholen

Überholung älterer Gastrobomber ist im privaten Umfeld nicht wirtschaftlich, ich hatte mal einen Kostenvoranschlag für eine komplette Entkalkung/Reinigung mit Kleinteilen ohne große Defekte für eine Eingruppige, die belief sich auf 700-800€
Wenn du technisch versiert bist und Lust darauf hast, hier einlesen, einfach anfangen, das meiste erklärt sich dann fast von selbst...

 

Würde mir wenn möglich erst mal einen Überblick verschaffen, läuft sie denn noch. Ist die Elektronik und sind die Bedientasten ok (kann teuer sein)? Dreht die Pumpe noch? Wenn sie lange stand wirst du um eine komplette Zerlegung und Entkalkung nicht rumkommen. Dichtungen musst du bei den üblichen Verdächtigen bestellen, gibt aber soweit ich weiß kein Set, das musst du dir zusammensuchen.

 

Du weisst schon das das ein Stromfresser ist? Ausserdem morgens mal schnell ein Kaffee? Ok es gibt Zeitschaltuhren,aber
eingruppig wäre sinnvoller.
Wenn du aber unbedingt das Teil haben willst,dann musst du alle Teile auch den Kessel entkalken.Bringt nix nur halbe Sachen zu machen.
Jede Leitung muss entkalkt werden.Auch die Flowmeter sind zu öffnen und mit neuen Dichtungen zu versehen.Auch die ganzen Feinsiebe müssen raus.
Nimm dir Zeit sonst wird das nix.
Heizstäbe würde ich nicht in Entkalker legen da du nicht weisst ob die schon Lochfrass haben.Ich würde die nur grob reinigen so das halt keine dicke Kalkschicht drauf ist.Neue wären klar besser.
Du musst alle Teile abschrauben,auch die die du lackieren willst.

 

Ein Tank wäre relativ einfach nachzurüsten.Theoretisch reicht ein Kanister der z.B. unter der Maschine in einem Schrank steht.Der Tank sollte nur nicht weiter weg als 1m sein.Natrürlich gibt es auch einen internen Tank,aber da wäre der Aufwand etwas grösser und kostet mehr als irgend ein Kanister.Ich würde den Kessel ausserum Isolieren.Damit spart man schon Energie da sich die Heizung nicht so oft einschaltet.
In vielen Gastronomien wird die Maschine selten ausgeschaltet da die Aufheizfase am meisten Strom verbraucht.
Hatte gerade die gleiche Maschine in einer Kneipe und die ist seit 10Jahren an und wird nur im Urlaub ausgeschaltet.
Ich nehme immer Amidosulfonsäure zum entkalken.In heissem Wasser gelöst ist das ein guter Entalker für die Maschine.
Danach mit feiner Stahlwolle und Drahtbürste poliert glänzt das Kupfer wie neu.Auch die Ventile innen nur mit Stahlwolle bearbeiten und nicht mit der Drahtbürste.
Alle O-Ringen leicht einfetten nicht vergessen.

 

Ja genau.Die Pumpe schafft das ohne Probleme aber wie geschrieben nicht weiter weg als 1m.Habs selber überprüft.

 

Hallo,

dein Kessel sieht eigentlich noch sehr gut aus, die hing mit Sicherheit an einem Wasserfilter. Entkalken würde ich sie trotzdem undzwar komplett. Ebenso alle Leitungen und Ventile. Wie schon von den anderen gesagt, mach alle Dichtungen am Kessel und den Ventilen neu. Du ärgerst dich sonst, wenn alles wieder zusammengebaut ist und dann irgendwas verstopft oder undicht ist. Ich kaufe meine Dichtungen und Teile überwiegend bei einem in Berlin ansässigen Onlinehändler mit Laden. Da kann man auch mal hin, um die eine oder andere Frage zu stellen und Sie helfen Teile zu beschaffen, die so nicht im Katalog stehen. Preisvergleich mit den anderen Onlineshops ist trotzdem zu empfehlen. Die Margen sind doch zum Teil recht deutlich.

Nur die eingruppigen Maschinen der M31 und M32 gibt es mit internem Wassertank. Aber Vorsicht, es gibt auch eingruppige Maschinen ohne internen Tank. Die mehrgruppigen Maschinen haben soweit ich weiß immer einen Festwasseranschluss. Sofern die Pumpe bei der Kesselbefüllung mitläuft, sollte ein externer Tank möglich sein.

Bei Festwasser würde ich dir dringend einen Wasserfilter empfehlen, sonst verkalkt sie innen wieder. Bei Tankbetrieb kannst du Entkalkungsmittel in den Tank geben und sie "normal" entkalken.

Gruß,
Christo

 

Bei Maschinen mit Wassertank kann man normal entkalken? Hä? Würde ich nie empfehlen.Ob die Maschine einen Tank hat oder nicht hat nichts mit dem Entkalken zu tun.

 

@Gaggia-Fan
Von einer Durchlaufentkalkung wird hier allgemein abgeraten. Es können sich dabei Kalkreste lösen und in irgendeinem Ventil oder einem ähnlich kleinen Querschnitt plötzlich quer stellen. Dann fängst Du wieder an das gute Stück zu zerlegen. Besser ist es die Maschine mit kalkarmen Wasser zu betreiben. Das ist bei dem Kölner Leitungswasser nicht so einfach
Es sei denn Du wohnst rechtsrheinisch. Dort gibt es Wasser aus dem Bergischen so weit ich weiß.

Es gibt diverse Durchlauf Filter Systeme. Such mal hier in KN danach.

Wenn Du die Maschine aus einem Tank speisen willst, mach ich mit meiner auch, so hast Du die Möglichkeit das Wasser frei zu wählen. Ich beziehe Quell-Wasser aus der Eifel. Das verschneide ich dann 1:1 mit Kölner Leitungswasser. Ich hab das irgend wann mal mit Haikos Wasserdatenbank errechnet.

Hast Du den Kessel schon entkalkt? Auf den Bildern sieht das doch gar nicht so schlecht aus. Vielleicht reicht es ja aus mit Stahlwolle durchzugehen. Eine dünne Kalkschicht hat ja auch eine gewisse Schutzfunktion.
Viel Spaß beim basteln

 

Den Schlauch nur in den Kanister hängen, wird nicht funktionieren.
Es gibt Kanister (Campingbedarf), die haben unten an der tiefsten Stelle ein Gewinde oder Zapfhahn.
Damit geht das.... solange bis der unwissende Kollege den Kanister leer trinkt und danach stundelang die Kesselbefüllung läuft. Das mag die Pumpe sicher nicht.
Für Deine Anwendung gibt es eigentlich keine praktikable Lösung, außer ein Festanschluss. Auch für das Abwasser.

Stahlwolle erzeugt von sich aus feinste Rostpartikel. Nimm besser Wolle oder Putzschwämme aus Edelstahl.
Eine echte Messingbürste (Zündkerzen) ist auch sehr gut.
Billige nur "vermessingte" gelbe Drahtbürsten zerkratz dagegen alles total....

 

Na, das geht auch etwas detailierter, oder?
Bei mir funktioniert es jedenfalls recht zuverlässig.

 

Es sollte möglichst immer eine Wassersäule bis zum Pumpenkopf vorhanden sein. Das hat man, wenn der Auslauf am Kanister unten am Boden ist.
Entleer sich der Schlauch zurück in den Tank, hat man Luft, Leerlauf und div. Probleme. Das wäre sehr schlecht für jede Pumpe.
Die sollte ja nicht jedes mal ohne Wasser anlaufen, krampfhaft nach Wasser ringen bis dann vielleicht man der Druckaufbau steht.
Nur 25 Sekunden können damit auch ziemlich kurz sein. Meist sind die Schläuche ja auch ziemlich lang, wenn die Pumpe irgendwo am Boden steht.
Ein Rückschlagventil am Ende vom Flexschlauch, kann helfen. Damit bleibt der Schlauch zumindest mit Wasser gefüllt.

@kölner: Wenn es bei Dir gut funktioniert, hast Du entweder ein Rückschlagventil oder den Kanister über der Maschine?

@Michael: Der Heizstab sieht doch ganz gut aus. Sonst hättest Du den auch nicht so einfach ausbauen können. Im (Kölner) Normalfall wäre das Teil ein einziger verbackener Kalkstein, ohne das man die einzelnen Windungen noch erkennen kann. Du musst nur schauen, das kein Entkalker (auch kein Dampf) an oder in die Anschlüssen kommt.